ผมมีนัดกับพี่เกษม (เกษมสันต์ สัตยารักษ์) General Manager คีย์แมนคนสำคัญของร้าน “Copper Buffet” ระบุเวลานัดหมายไว้บ่าย 2 โมง แต่ช่วง 10 โมงพี่เกษมโทรมาแจ้งว่า ถ้ามาได้ก่อนเวลา 12.00 น. จะได้เห็นภาพบรรยากาศที่เชื่อว่าไม่ค่อยได้เห็นบ่อยๆ อืมม์…น่าสนใจ คุยจบผมออกเดินทางทันทีเลย ไปถึงห้าง The sense ปิ่นเกล้าเวลาประมาณ 11 โมงกว่าๆ บรรยากาศห้างยังเงียบๆ ร้าน “Copper Buffet” อยู่ชั้น 2 ยังคิดอยู่ว่าจะหายากไหม แต่ปรากฎว่า ขึ้นบันไดเลื่อนมาชั้น 1 ก็รู้แล้วครับว่า ร้าน “Copper Buffet” อยู่ไหน เพราะแค่แหงนหน้ามองไปชั้น 2 ก็เจอภาพฝูงชน ผมขอเรียกว่า “ฝูงชน” ทั้งนั่ง ทั้งยืน รออยู่เต็มบริเวณหน้าร้านแน่นขนัด…ใช่เลยครับ เป็นภาพที่ไม่เคยเห็นมาก่อนสำหรับร้านอาหารที่ไม่ใช่แบรนด์ดังๆ ตามห้างใหญ่ๆ…ทำไมลูกค้าจึงตั้งใจมารอเพื่อทานบุฟเฟ่ต์ร้าน “Copper Buffet” กันมากมาย มันมีเคล็ดลับของความสำเร็จ ซึ่งวันนี้ผมตัดตอนย่นย่อมาเล่าแบบยั่วอารมณ์กันสั้นๆ ก่อน ไปติดตามกันเลยครับ
“เป็นเวลาของการเตรียมพร้อมรอบต่อไปครับ เพิ่งหมดรอบ 10 โมงไป ตอนนี้ลูกค้ามารอรอบเที่ยงครับ” พี่เกษมอธิบายที่มาของภาพลูกค้าแน่นหน้าร้านให้ฟัง
กลายเป็นภาพปกติที่คุ้นชินของบรรดาสมาชิกครอบครัว “Copper Buffet” กันแล้ว เพราะทุกวันจะมีลูกค้าจองโต๊ะบุฟเฟ่ต์แต่ละรอบราวๆ เกือบ 200 คน โดยเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ลูกค้าจะแน่นเป็นพิเศษ พี่เกษฒจะค่อยดูแลควบคุมงานส่วนต่างๆ อย่างใกล้ชิดเพื่อให้ทุกอย่างพร้อมสำหรับต้อนรับลูกค้าแต่ละรอบ
ลูกค้าหลายๆ คนมาจากต่างจังหวัดตั้งใจมาทานโดยเฉพาะ หลายคนมารอเป็นชั่วโมงแต่ก็ไม่มีทีท่าจะเหนื่อยรอ ทุกคนสีหน้ายิ้มแย้ม ถ่ายรูปแชร์โชว์กันเพลินตา ถึงเวลารอบประตูเปิด ไม่มีการกรูกันเข้ามานะครับ ครอบครัวที่มีเด็ก และคนชราจะได้รับการเชิญให้เข้าร้านก่อน และลูกค้าคนอื่นๆ ก็จะรอเหมือนเป็นประเพณีที่รู้กันถ้วนทั่วดีแล้ว ภาพลูกค้าเดินเข้าร้านแล้วกระจายตัวไปตามซุ่มอาหารต่างๆ ของ “Copper Buffet” เป็นภาพที่ผมว่า “มันคือความฝันของคนทำร้านอาหารทุกคนอยากจะเห็น” ลูกค้าราว 200 คน อยู่กันในร้าน!!!
ผมถ่ายรูปจนเพลิน กว่าจะได้คุยกับพี่เกษมแบบเนื้อๆ คำถามแรกแน่นอน ผมถามว่า ทำอย่างไรให้เกิดภาพบรรยากาศแบบนี้กับร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในห้างที่ไม่ใช่เป้าหมายของนักซ็อป
พี่เกษมตอบทันทีเช่นกันว่า
“เคล็ดลับความสำเร็จในการทำร้านอาหารมันมีอยู่เพียง 4ดี เป็นหลักพื้นฐานเลย แต่คนทำร้านอาหารหลายๆ คนพยายามมองข้ามมันไป โดยไปมองหาแต่ความสำเร็จที่เป็นช็อตคัท ซึ่งมันไม่มีหรอกครับ เคล็ดลับ 4ดีก็คือ
ดี1 คุณภาพสินค้าดี
ดี 2 บรรยากาศร้านดี
ดี 3 บริการดี
ดี 4 บริหารจัดการดี
ถ้าร้านไหนทำได้ดีทั้ง 4ดี นี้เรื่องอื่นๆ ที่เป็นส่วนเสริมประกอบความสำเร็จก็จะทำงานของมันเอง เช่น การตลาดก็จะทำได้ง่ายขึ้น เพราะคุณจะมีฐานลูกค้าคอยแชร์ คอยบอกต่อ เป็นหลักพื้นฐานสำคัญมากๆ ที่ดูเหมือนจะง่าย แต่ทำได้อยาก และเพราะทำได้ยากมันจึงถูกมองข้ามไป”
พี่เกษม เรียนจบม.3 แต่เป็นผู้สร้างความสำเร็จให้กับร้านอาหารมาแล้วมากมาย เริ่มทำงานในวงการร้านอาหารตั้งแต่อายุ 15 ปี อยู่ในวงการร้านอาหารมาแล้ว 30 ปี ทุกๆ ร้านอาหารที่พี่เกษมเข้าไปช่วยสร้างความสำเร็จล้วนยึดกฎ 4ดีนี้เป็นสำคัญ พี่เกษมพูดด้วยความเชื่อมั่นว่า ไม่เคยกลัวว่าจะไม่มีลูกค้า กลัวแต่จะทำไม่ทันความต้องการของลูกค้ามากกว่าถ้าร้านเรามี 4ดีนี้
ตอนหน้าจะมาลงในรายละเอียดของแต่ละข้อกันว่า ดีนั้นดีแบบไหน และจะทำอย่างไรให้มันดีจริงๆ ไม่ใช่คิดไปเองว่าดีแล้ว
ขอขอบคุณ
ร้าน “Copper ” ชั้น 2 ห้างสรรพสินค้าThe sense ปิ่นเกล้า
โทร.02 433 1617
เฟซบุ๊ก : copperbuffet
คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์
