วันก่อนผมเปลี่ยนเส้นทางกลับบ้านด้วยความตั้งใจจะหาเส้นทางกินใหม่ๆเข้าไปในซอยๆ หนึ่งย่านลาดพร้าวเจอร้านอาหารเยอะแยะไปหมดแต่ละร้านน่านั่ง ตั้งแต่อีสานแซ่บ จิ่มจุ่ม สเต๊ก ซูชิ ปลาเผา ราดหน้า ข้าวต้ม ก๋วยเตี๋ยวเรียกว่า เล่นเอาน้ำย่อยเดือดปุดๆ เลยทีเดียวแต่ ปัญหาคือ แทบทุกร้านไม่มีที่จอดรถ ร้านที่พอจะมีก็จอดได้ 2-3 คันผมขับวนไปมา 2 รอบท้ายซอย-ซอยต้องยอมถอดใจ ไม่กล้าเสี่ยงจอดแปะริมถนนเพราะแคบมากอิ่มท้อง แต่รถสีถลอกไม่คุ้มแน่
ประเด็นอยากบอกคือ การทำร้านอาหารแล้วขาดที่จอดรถเป็นการทอนโอกาสลูกค้าขาจรไปเกือบครึ่งแต่ บางครั้งมันเลือกไม่ได้จริงๆจะด้วยสถานการณ์อะไรก็ตาม
แล้วทางแก้ไขควรจะทำอย่างไร? ลองมาดูกันครับ เผื่อเป็นแนวทางนำไปปรับใช้กันได้
- เอาลูกค้าในพื้นที่เป็นศูนย์กลางไว้ก่อนทำทุกวิธีให้ลูกค้าในพื้นที่เลือกร้านเราจัดโปรโมชั่น บริการส่ง ทำบัตรสมาชิกให้ส่วนลดโอกาสพิเศษต่างๆ มีบริการเสริมให้ลูกค้าเน้นบริการแบบลูกค้าในพื้นที่กลายเป็นคนครอบครัวเดียวกันไปเลย
- ลูกค้าขาจร มองที่กลุ่มลูกค้ามอร์เตอร์ไซค์เป็นหลักจัดที่จอดรถเล็กๆ ทำให้รู้เลยว่า สำหรับจอดมอร์เตอร์ไซค์ลูกค้าแวะ มีผ้าเย็นบริการ หรืออื่นๆ
- ครัวต้องให้อาหารออกไว (แต่รสชาติไม่เพี้ยน) ติดป้ายไว้เลยว่า สั่งกลับบ้าน 5 อย่าง 15 นาทีได้บางครั้งลูกค้าอาจจอดแปะรอแปบๆ ไหว
- ทำร้านให้เกิดviral marketingการบอกต่อปากต่อปากเพราะโดยธรรมชาติของลูกค้า เมื่อความต้องการพุ่งสุดขีด อะไรก็หยุดไม่อยู่
เทคนิคทั้ง 4 ข้อนี้ ไม่ได้มีต้นทุนอะไรเพิ่มแต่เป็นการโฟกัสกลุ่มลูกค้าให้ชัดขึ้น และมุ่งกิจกรรมต่างๆ ไปที่ลูกค้ากลุ่มดังกล่าวเพราะจะว่าไปแล้วร้านอาหารส่วนใหญ่ลูกค้าที่แวะก็คือ ลูกค้าในละแวกใกล้เคียงนี่แหละ
หมายเหตุ : ล่าสุดบางร้านต้องปิดตัวยอมแพ้แล้ว เพราะลูกค้าน้อยไม่คุ้มค่าใช้จ่าย
