วันนี้ขอเปลี่ยนแนวจากอินทีเรียร์มาเป็นการรีวิวร้าน ที่ขอบอกว่า น่าสนใจทั้งเรื่องไอเดียการตกแต่งและแนวทางความเป็นมา ซึ่งนำมาสู้จุดสำเร็จขั้นหนึ่งของคนทำร้านอาหารเชื่อว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับเพื่อนๆ ที่กำลังคิดลงทุนทำร้านอาหารติดตามเรื่องราวของร้าน ตำ ณ ดาว กันดูค่ะ
ก่อนไปเรื่องที่มาของร้าน อดไม่ได้ที่จะขอพูดถึงไอเดียแต่งร้านนี้สักเล็กน้อย ร้าน ตำ ณ ดาว ของพี่ดาวใช้ไฟแอลอีดี ไฟน้ำตก หลอดเล็กๆ ตกแต่งพันไปกับต้นไม้และโครงสร้างของร้านและเฟอร์นิเจอร์ สามารถสร้างบรรยากาศความคึกคักและดึงดูดสายตาให้กับร้านอาหารร้านนี้ได้อย่างมาก การใช้ชื่อร้านเป็นป้ายใหญ่ซ่อนไฟเรืองแสง ทำให้ร้านเห็นชัดเจนสะดุดสายตา ทำให้ร้านเด่นชัด เพื่อนๆ สามารถนำไอเดียนี้ไปปรับใช้กับการตกแต่งรับเทศกาลต่างๆ ได้นะคะ
ร้านนี้พี่ดาวเล่าว่า เห็นประกาศขายต่อกิจการมองเห็นโอกาสเรื่องทำเล สถานที่ ซึ่งร้านนี้อยู่ในทำเลที่ดี พื้นที่ร้านมีที่จอดรถหลายคันขนาดร้านพอเหมาะ ทั้งนั่งกินและห้องจัดเลี้ยงส่วนตัวจุได้ถึง 50 คน
พี่ดาวจึงตัดสินใจซื้อต่อมาบริหารโดยทำการรีโนเวทการตกแต่งภายในใหม่ โครงสร้างอาคารคงไว้ตามเดิม ปรับปรุงเล็กน้อย การตกแต่งภายในร้านเน้นความสบาย โปร่งโล่ง ไม่อึดอัด สีอ่อนๆ มีให้เลือกนั่งหลายมุม โดยมีไอเดียมาจาก ต้องการให้ลูกค้าเข้ามาในร้านแล้ว รู้สึกผ่อนคลายอารมณ์นั่งได้เพลินๆ เหมือนนั่งกินอาหารที่บ้าน
เดิมพี่ดาวอยากเปิดเป็นร้านชาบูเพราะอยู่ในกระแส และคิดว่าจัดการเรื่องระบบอาหารง่ายกว่า แต่หลังจากออกสำรวจคู่แข่งในทำเลเดียวกัน และบริเวณใกล้เคียงกันพบว่ามีร้านชาบูและปิ้งย่างแบบกริลขายอยู่ใกล้ๆ แต่ร้านเหล่านั้นมีลูกค้าไม่มากนัก และพบว่า สิ่งที่ขาดหายไปยังแทบไม่เห็นในถนนเส้นนี้คือร้านอาหารแนวอีสานแซ่บ พี่ดาวจึงเปลี่ยนความคิด เปิดเป็นร้านอาหารอีสานแนวครอบครัว เพราะทานง่าย ท่านได้ทุกมื้อโดยคิดเมนูที่ตอบสนองความต้องการลูกค้าและทดลองทำ ชิมจนได้รสชาติที่พอใจจึงเปิดร้าน
พี่ดาวเล่าต่อว่าตอนคิดเมนูขายระยะแรกเป็นโจทย์ที่ท้าทายมากเพราะต้องทำการบ้านอย่างนักเพื่อคิดแทนลูกค้าว่า ควรมีอะไรบ้างที่ตอบสนองสำหรับครอบครัวที่มีครบทุกวัย แต่โจทย์นี้พี่ดาวก็ผ่านไปได้ด้วยดีค่ะหลังจากขายไปสักระยะ ลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ พี่ดาวก็พบว่า ลูกค้าบางรายมาคนเดียวต้องการเมนูที่ทานไวๆ มาเร็ว ไปเร็ว พี่ดาวจึงเพิ่มเมนูอาหารจานเดียวเข้ามาไว้บริการสำหรับลูกค้าที่ทำงาน มาคนเดียว ไม่ต้องการทานอาหารหลายเมนูกิจการจึงก้าวหน้าทุกช่วงเวลาจากการที่ตัวพี่ดาวเป็นคนศึกษาตลาดและพร้อมปรับปรุงอยู่ตลอดเวลา
เนื่องจากที่ตั้งร้านจัดว่า อยู่ในทำเลที่ดีมากอยู่ในมุมที่มองเห็นได้ชัดเจน พี่ดาวจึงขยายร้านออกรอบนอกแบบมีดนตรีให้บริการด้วย โดยใช้ชื่อว่า “มุมดึก”
เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างผู้ประการร้านอาหารที่เริ่มต้นด้วยการมองหาโอกาส ศึกษาตลาด ไม่หยุดอยู่กับที่ และมุ่งมุ่นตั้งใจ จนสำเร็จได้ในวันนี้
ขอขอบคุณพี่ดาว สำหรับเรื่องและภาพประกอบ
Facebook: ร้าน ตำ ณ ดาว
Facebook: ร้านมุมดึก Nitrogen Cocktail & Beer at ตำ ณดาว
By…อินทีเรียร์เก๋เก๋
บทความไอเดียแต่งร้านเก๋ๆ
แนวคิดออกแบบร้านเล็กๆให้ทำกำไรเงินมากๆ
