ช่วงเวลาวัดใจของคนทำธุรกิจร้านอาหารคือช่วงระยะแรกของการเริ่มต้นอาจเป็น 3-6 เดือน ถ้าในช่วงเวลานี้ผู้ประกอบการคนใดยังต้องใช้เวลาทั้งหมดไปกับการแก้สารพัดปัญหา แถมยอดรายได้ก็ยังไม่ตามเป้า โอกาสท้อพาลเลิกมีสูง และหนึ่งในปัญหาที่ Startup ต้องเจอ
โดยเฉพาะกับร้านขนาดเล็กถึงกลางซึ่งเรียกได้ว่า เป็นปัญหาข้อ 1 ของคนทำร้านอาหารมือใหม่เลยก็ว่าได้ ปัญหานั้นก็คือ
|ระบบจัดการร้าน|
จากการได้พูดคุยกับ Startup มือใหม่หลายๆ คน ได้ข้อสรุปว่า ปัญหาเรื่องระบบจัดการร้าน เป็นปัญหาใหญ่ที่นำไปสู่การถอดใจ เลิกกิจการ เช่น ผู้ประกอบการหลายคนต้องใช้เวลาทั้งหมดของวัน อยู่ประจำเครื่องแคชเชียร์เพื่อจัดการกับปัญหาออกบิลผิด คิดเงินขาด ยอดรายรับไม่ตรงตามออร์เดอร์ที่ขายไป เช้ามาก็ต้องเจอกับเรื่องปวดหัวสต็อกวัตถุดิบขาด อาหารบางเมนูออกไม่ได้ เรียกว่า แทบไม่ได้เอาเวลาไปคิดเรื่องวางแผนด้านการตลาดซึ่งเป็นเรื่องสำคัญเลย
อย่างเช่นที่คุณภาณุ นิ่มสกุล (หนึ่ง) ผู้บริหารร้านอาหารเกาหลี จิมดัก (JIMDAK) เคยเจอมาแล้ว
คุณหนึ่งเล่าว่า ในตอนที่วางแผนเปิดร้านคิดว่า เรื่องของระบบจัดการภายในร้านเป็นเรื่องที่ง่ายที่สุดจึงไม่ได้ให้ความสำคัญกับส่วนนี้มากนัก การรับออร์เดอร์ใช้วิธีจดแคชเชียร์ก็คิดตามกระดาษออร์เดอร์ สต็อกใช้วิธีตรวจนับทุกวันหลังปิดร้านแต่ เมื่อถึงวันแรกที่ร้านเปิดปัญหาที่เจอคือ ออร์เดอร์ที่รับส่งเข้า-ออกจากครัวผิด สลับโต๊ะ ถึงเวลาคิดเงินก็ผิดพลาดเพราะบางออร์เดอร์มีโปรโมชั่นส่วนลดกดเครื่องคิดเลขแทบพัง โกลาหลกันทั้งร้านถึงเวลาปิดร้าน ปรากฏว่ายอดขายขาดเข้าเนื้อสต็อกวัตถุดิบก็มีปัญหา นับขาด นับเกินทำให้เดือนแรกต้นทุนไปกองอยู่ที่สต็อกเยอะมากที่สำคัญคือ เวลาทั้งวันหมดไปกับการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าไม่มีเวลาส่วนตัวเลย
คุณหนึ่งยังบอกด้วยว่าถ้าต้องเจอกับปัญหานี้สัก 3 เดือนติดกัน มีโอกาสท้อจนติดสินใจเลิกได้เช่นกัน
เชื่อว่า ปัญหาลักษณะนี้ Startup มือใหม่ส่วนใหญ่กำลังประสบกันอยู่วิธีแก้ จากคำแนะนำของผู้ผ่านพ้นปัญหานี้มาแล้วคือ ใช้โปรแกรมจัดการร้านอาหารสำเร็จรูปเข้ามาช่วยจัดการระบบในร้าน เดี๋ยวนี้โปรแกรมจัดการร้านอาหารสำเร็จรูปได้รับการพัฒนาให้ระบบแต่ละส่วนเชื่อมโยงกันหมดเช่น คำสั่ง1 ออร์เดอร์ที่ผ่านระบบโปรแกรมจะคำนวณราคา ส่วนลด ต้นทุน กำไรแสดงปริมาณวัตถุดิบที่ถูกใช้ไป และวัตถุดิบคงเหลือในสต็อกช่วยให้เจ้าของร้านจัดการร้านได้อย่างที่ฝันไว้เหมือนที่คุณหนึ่งบอกว่า
“หลังจากที่ผมเปลี่ยนมาใช้โปรแกรมจัดการร้านอาหารทุกวันนี้ผมบริหารร้านผ่านสมาร์ทโฟนมีเวลาคิดวางแผนการตลาด มีเวลาให้ครอบครัวที่สำคัญ ทำให้ได้ความเป็นมืออาชีพครับ”
การทำร้านอาหารต้องเจอปัญหาเฉพาะหน้า ถือเป็นเรื่อปกติแต่ถ้าเป็นปัญหาเรื่องระบบจัดการร้านไม่เรียกกว่าปัญหาเฉพาะหน้า เป็นปัญหาใหญ่ที่ผู้ประกอบการต้องรีบหาวิธีแก้ไขที่ดีที่สุด
หมายเหตุ : ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่เป็นประสบการณ์ตรงที่ได้จากเจ้าของกิจการร้านอาหารประเภทต่างๆ
