พ่อครัว แม่ครัวเล่นตัว ขาด ลา มาสาย ร้านเกิดปัญหา อาหารสูตรไม่นิ่ง คุมต้นทุนไม่อยู่ ยอดขายไม่เพิ่ม เป็นปัญหาหลัก ๆ ที่ร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่ม SME ต้องมีโอกาสเจอไม่ข้อใดก็ข้อหนึ่ง ทำให้เดี๋ยวนี้เริ่มมีอาหารสำเร็จรูปแบรนด์ต่าง ๆ ถูกผลิตออกมามากขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับร้านอาหารที่ไม่อยากปวดหัวกับปัญหาพ่อครัว แม่ครัวและสูตรอาหารรวมไปถึงการควบคุมต้นทุนด้วย หนึ่งในแบรนด์ที่กำลังมาแรงเป็นตัวช่วยให้กับร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่มอยู่หลายร้านทั่วประเทศในเวลานี้คือแบรนด์ “อิ่มเอม” ซึ่งมีจุดเด่นเฉพาะแบรนด์ที่น่าสนใจ จึงนำมาบอกต่อเผื่อเป็นตัวเลือกให้กับเพื่อน ๆ
ทางเลือกแก้ปัญหาพ่อครัว แม่ครัว สูตรอาหารไม่นิ่ง
แบรนด์อิ่มเอมเกิดมาจากความคิดของคุณสุพัฒน์ เยื้องกราย (เอก) และคุณธัชกานต์ วรวิสุทธินันท์ (เบสต์) ที่มองว่าตลาดอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งสำหรับร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่มปัจจุบันยังมีตัวเลือกไม่มากนัก แม้จะมีแบรนด์ให้เลือกมากกว่าเมื่อก่อนแต่ส่วนใหญ่จะเป็นลักษณะ Business-to-Consumer (B-to-C)ที่เห็นได้ตามร้านสะดวกซื้อและซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ขณะที่แบรนด์ที่ทำแบบ Business-to-Business (B-to-B) โดยเฉพาะนั้นยังมีไม่มากกอปรกับธุรกิจที่ทั้งคู่ดูแลอยู่เดิมเป็นธุรกิจห้องเย็น และผลิตหน้าซูชิส่งให้กับร้านซูชิที่ประเทศญี่ปุ่นอยู่ทำให้มีพื้นฐานด้านอาหารแช่แข็งอย่างดีอยู่แล้ว
แต่จุดที่ทำให้เกิดแบรนด์อิ่มเอมขึ้นมาจริง ๆ มาจากปัญหาร้านกาแฟของรุ่นพี่ที่ยอดขายตกจึงต้องการเพิ่มไลน์อาหารเพื่อถึงลูกค้าแต่ก็ไม่ต้องการเพิ่มต้นทุนแรงงานจ้างพ่อครัวและกลัวเจอปัญหาพ่อครัวเล่นตัว คุณเอกกับคุณเบสต์จึงผลิตอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งมาให้ทดลองขาย ปรากฎว่าจากเดิมที่ชวงเวลาเที่ยงร้านกาแฟลูกค้าจะน้อยกลายเป็นลูกค้าเพิ่มขึ้นเมื่อรู้ว่าที่ร้านมีอาหารขายด้วย และปัจจุบันยอดขายมากกว่า 50%ของร้านนี้มาจากอาหารแช่แข็งของอิ่มเอม
ลดต้นทุน คุมสต็อก จัดการง่าย
จุดเด่นของอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งคือ ช่วยให้ผู้ประกอบการจัดการต้นทุนได้ง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องจ้างพ่อครัว แม่ครัวเพิ่ม รู้ต้นทุนอาหารแน่นอนเพราะถูกบรรจุมาเป็นแพ็คพร้อมเสิร์ฟจานต่อจาน ลดการเกิด Wasteและ Yield เพราะมาแบบสำเร็จรูปแล้ว อย่างแบรนด์อิ่มเอมอายุโปรดักส์เก็บได้นานถึง 1 ปีในสภาพถูกแช่แข็ง ทำให้จัดการสต็อกได้ง่ายขึ้น จึงเป็นหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่มที่ไม่ต้องการแบกต้นทุนแรงงาน ต้นทุนอาหารเยอะ มีปัญหาเรื่องพ่อครัวหายาก สูตรอาหารไม่นิ่ง หรือร้านขนาดเล็ก ๆ ที่ดูแลกันเอง 1-2 คน
“เคยมีเคสหนึ่งติดต่อเรามาบอกว่าเขามีปัญหากับแม่ครัว หยุดบ่อยไม่แจ้งล่วงหน้าทำให้เกิดปัญหาในครัวมาก เขาขอตัวอย่างเมนูเราไปทดลองชิม พอส่งให้เขาไปชิมได้ไม่กี่วันเขาติดต่อกลับมาบอกว่าไล่แม่ครัวออกแล้วและสั่งเมนูเราไปขายแทน ทุกวันนี้เป็นลูกค้าประจำกันไปแล้ว” คุณเอกเล่าถึงกรณีตัวอย่างที่ไว้ใจผลิตภัณฑ์ของอิ่มเอม
มีเมนูให้เลือกเยอะ แค่ 3 นาทีพร้อมเสิร์ฟ เพิ่มยอดขายได้ง่าย ๆ
ปัจจุบันอิ่มเอมมีเมนูให้เลือกมากกว่า 40 เมนูและกำลังพัฒนาเมนูใหม่ ๆ เพิ่มขึ้น โดยมีทั้งเมนูอาหารจานเดียวและเมนูกับข้าว เพียงแค่นำเข้าเตาไม่โครเวฟกำลังไฟ 800 วัตต์ 2-3 นาทีก็นำลงจานพร้อมเสิร์ฟ ต้นทุนต่อแพ็คจะอยู่ที่ 30 บาทรวมข้าว ปริมาณน้ำหนักประมาณ 220 กรัมพออิ่มแบบเบา ๆ ท้อง ทางร้านสามารถตั้งราคาขายที่ 50 บาทขึ้น คุณเอกบอกว่าบางร้านก็ตั้งราคาถึงหลักร้อยต่อจานขึ้นอยู่กับกลุ่มลูกค้าและไอเดียเพิ่มเติม
“เมนูยอดฮิตที่ลูกค้าสั่งกันเยอะก็เช่น ข้าวกระเพราปลาแซลมอน ข้าวหมูกระเทียม ข้าวกระเพราหมูสับ สปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล เป็นต้น โดยเราจะแนะนำลูกค้าว่า ถ้าสะดวกหุงข้าวเองก็จะลดต้นทุนไปได้อีก 5 บาท เพราะปกติข้าวพร้อมกับข้าวราคาอยู่ที่ 30 บาท ถ้าเอาเฉพาะกับแล้วหุงข้าวเองจะอยู่ที่ 25 บาทต่อแพ็ค แต่ลูกค้าก็มักจะสั่งข้าวไปพร้อมกันเพื่อเวลาข้าวที่หุงไว้หมดและใกล้เวลาปิดร้านก็ไม่ต้องหุงข้าวใหม่ให้เหลือเป็นข้าวค้างคืน ส่วนราคาขายตอนเสิร์ฟลูกค้าอันนี้แล้วแต่ประเภทร้านบางร้านก็ขายที่ 50 บาท บางร้านที่ผมทราบมากระเพราแซลมอนเขาขายจานร้อยกว่าบาท เขามีการเพิ่มท็อปปิ้ง จัดจานให้ดูสวยงามเพิ่มมูลค่าเข้าไปในตัวเมนูอิ่มเอม”
กระบวนการผลิตใส่ใจทุกขั้นตอนจริง ๆ
สำหรับจุดเด่นเฉพาะตัวของอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งแบรนด์อิ่มเอม คุณเอกบอกว่า อยู่ที่รสชาติและคุณภาพสินค้า ซึ่งทุกขั้นตอนการผลิตมีกระบวนการตรวจสอบอย่างละเอียดตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ ทางคุณเอกมีฟาร์มผัก ฟาร์มไก่ปลอดสารเคมีเพื่อนำมาใช้ผลิตอาหารแบรนด์อิ่มเอมโดยเฉพาะ ส่วนผสม เครื่องปรุงทุกอย่างใช้เกรดเดียวกับที่ทำให้คนในครอบครัวทาน ไม่ใส่ สารกันบูด ผงชูรส สารทำให้ข้น ทำให้หนืด
“ผมให้ความมั่นใจได้เลยว่า ทุกขั้นตอนการผลิตเราใส่ใจมาก อาหารทุกเมนูของอิ่มเอมคนในครอบครัวผมทานอยู่ประจำเพราะเราใช้ของที่ดีมาทำ อย่างปลาแซลมอนรใช้เกรดดีสุดที่ส่งให้กับทางญี่ปุ่น ผักใช้จากฟาร์มเราเองปลอดสารเคมีแน่นอน เนื้อไก่ก็จากฟาร์มเราเอง เนื้อหมูจากโรงงานที่เรามั่นใจว่าสะอาดปลอดภัย สูตรอาหารเราใช้เชฟจากโรงแรมมาคิดสูตรให้ แล้วเราใช้เทคโนโลยีการทำความเย็นที่มีคุณภาพสูงในการแช่แข็งอาหารเพื่อรักษาให้อาหารคงคุณภาพความสดใหม่ทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ ทำให้อาหารทุกเมนูของอิ่มเอมที่ผ่านมาลูกค้าทานแล้วไม่รู้สึกว่าเป็นอาหารแช่แข็งเลยเหมือนอาหารปรุงสดใหม่”
สรุป 6 เหตุผลทำไมต้อง “อิ่มเอม”
1 เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูร้าน
2 ควบคุมต้นทุนได้สินคาราต่อแพ็ค 1 แพ็คต่อจาน
3 ทำกำไรได้ตามต้องการ เช่น ราคาข้าวบวกกับข้าวต้นทุนอยู่ที่ 30 บาท ทางร้านสามารถขายที่ 50 บาทขึ้นไปได้ หรือถ้ามีการตกแต่งจานสวย ๆ เพิ่มท็อปปิ้ง เครื่องเคียงเข้าไปสามารถทำราคาหลักร้อยได้ ขึ้นอยู่กับไอเดียของแต่ละร้าน และกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
4 ควบคุมต้นทุนง่าย ลดต้นทุนแรงงาน แก้ปัญหาเรื่องพ่อครัว แม่ครัว สูตรไม่นิ่ง ป้องกันการเกิด Wasteและ Yield เพราะอิ่มเอมแค่ใส่ไมโครเวฟ จัดลงจานไม่ต้องใช้แรงงานเพิ่ม ไม่ต้องมีพ่อครัวในร้าน ไม่ต้องใช้วัตถุดิบ เหมาะสำหรับร้านกาแฟ ร้านอาหารที่เน้นเครื่องดื่ม ร้านอาหารขนาดเล็ก หรือร้านอาหารทั่วไปที่ไม่ต้องการพึ่งพ่อครัว แม่ครัว
5 จัดการสต็อกง่าย อายุผลิตภัณฑ์อิ่มเอมเก็บได้นานถึง 1 ปีในสภาพถูกแช่แข็ง จึงไม่ต้องกังวลว่าของจะเน่าเสียหากขายไม่หมด และไม่ต้องตุนสต็อกมาก ๆ
6 บริการรับผิดชอบดี เพียงสั่งสินค้าครบ 1 พันบาทก็พร้อมจัดส่ง ซึ่งปกติจะสั่งเกิน 1 พันบาทอยู่แล้ว และทางเจ้าของโปรดักส์พร้อมเคลมสินค้าให้ลูกค้าต่อให้ไม่ได้เกิดจากความผิดพลาดของตัวสินค้า เช่น ขนส่งทำกล่องแตก ลูกค้าแจ้งมาก็จัดเคลมของใหม่ไปให้ทันที เอากับเขาซิ (แต่ข้อนี้โปรดอย่าใช้เป็นช่องทางในการเอาเปรียบกันนะขอให้แจ้งเคลมเฉพาะความเสียหายที่เกิดขึ้นระหว่างจัดส่งจริง ๆ)
ทุกวันนี้ต้องบอกว่า อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งไม่ได้ถูกมองว่าเป็นอาหารกันตายอีกต่อไปแล้ว ค่านิยมของผู้บริโภคให้การยอมรับกับอาหารแช่แข็งมากขึ้นหากอาหารแช่แข็งนั้นรสชาติดี ปริมาณเหมาะสม รูปลักษณ์น่ากิน จะบอกว่าทุกวันนี้ร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านที่เน้นเครื่องดื่ม หรือร้านขนาดเล็ก ๆ มีจำนวนไม่น้อยที่เมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านออกมาจากไมโครเวฟ ดังนั้น ดูจากปัญหาและความเหมาะสมกับประเภทร้านของเราเองเป็นหลัก บางร้านอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม
ข้อมูลติดต่อ
ชื่อแบรนด์ : อิ่มเอม
โทรศัพท์ : 0623595938
เฟซบุ๊ก : ImAimreadymeal
Line : @imaimreadymeal
เว็บไซต์ : https://www.thaisupremegp.com
