การทำร้านอาหาร การจัดสัดส่วนพื้นที่ที่เหมาะสมมีผลต่อการบริหารจัดการเรื่องการหมุนเวียนลูกค้าและเรื่องรายได้ ทั้งระยะสั้นต่อวันและระยะยาวต่อปีวิธีคำนวณหลักเบื้องต้นในการหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหาร ให้คิดเป็นสัดส่วนตามนี้ 60:40 ไปขยายความกันเลย
60%สำหรับพื้นที่รับประทานอาหารของลูกค้ารวมทางเดินและเคาน์เตอร์บริการ40%สำหรับพื้นที่ครัว ส่วนเตรียมอาหาร ห้องเก็บของ ส่วนบริการด้านหลัง
เช่นพื้นที่ 300 ตารางเมตร 60%เท่ากับ 180 ตารางเมตร40% เท่ากับ 120 ตารางเมตรพื้นที่ต่อคนโดยเฉลี่ยเท่ากับ 1.2 ตารางเมตร มากน้อยกว่านี้ต่างกันนิดหน่อยขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารดังนั้น 180/1.2 = 150 ที่นั่ง
แผนเปิด 7 วัน ลูกค้าต้องเข้าร้านประมาณ 1,050 คนโดยเฉลี่ยแบบเต็มทุกโต๊ะ ซึ่งลูกค้าเข้าร้านจริงต้องหมุนเวียนมากกว่านี้ต่างช่วงเวลาลูกค้าหมุนเวียนต่างกัน (ทั้งนี้ การบริหารรอบลูกค้ามีส่วนการจัดการด้านอื่นๆ ร่วมด้วย) เท่านี้ก็สามารถทราบถึงรายได้ต่อที่นั่งกับสัดส่วนที่เหมาะสมได้ค่ะหรือจะนำไปพลิกคำนวณหาพื้นที่ของร้านเพื่อเริ่มต้นก็ได้นะคะ โดยใช้จำนวนลูกค้าเป็นตัวตั้งค่ะ
ยังมีรายละเอียดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่ภายในที่น่าสนใจอีกมากวันหลังนำมาฝากเพิ่มเติมอีกค่ะ วันนี้เท่านี้ก่อนนะคะเพื่อนๆ มีความคิดเห็นเพิ่มเติมนำเสนอเข้ามาแชร์กันได้นะคะ
เครดิตรูปภาพ:ขอบคุณร้าน 239 coffee&tea
By…อินทีเรียร์ เก๋ เก๋
