วันหยุดสบายๆ ผ่อนคลายกันครับ ผมมีกรณีน่าศึกษาของร้านอาหารร้านนึงที่ต้องบอกว่าเพียรพยายามมากินหลายครั้งแต่ก็พลาดทุกทีเพราะไปทีไรหมดอดกินตลอด จนวันนี้ยอมตื่นเช้ากะไปเฝ้าตั้งแต่ร้านยังไม่เปิด เพราะคาใจว่าร้านนี้มีอะไรดีทำไมถึงขายหมดก่อนบ่ายแทบทุกวัน รถจอดต่อแถวยาว และที่สำคัญคือ ร้านอยู่ในทำเลที่ไม่น่าจะมีร้านตั้งอยู่เลย!!!
ร้านนี้ชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวหมูรสมะนาว” อยู่ถนนปัญญารามอินทรา ใกล้ๆ สนามกอล์ฟปัญญาราม ที่ว่าตั้งอยู่ในทำเลไม่น่าจะมีร้านตั้งอยู่เพราะ ร้านนี้อยู่ในซอยแคบๆ เข้าได้เฉพาะรถมอเตอร์ไซค์ จักรยาน และการเดิน และในซอยดูจะเป็นสวนป่า สลับบ้านคน และมีบรรยากาศริมคลองเป็นวิวพักสายตาอย่างดี
ถ้ามาในช่วงเวลาที่ร้านปิดเพราะขายหมด หรือวันที่ร้านหยุด รับรองว่าไม่มีใครรู้เลยในซอยนั้นมีร้านก๋วยเตี๋ยวซ่อนอยู่ แต่ถ้ามาในช่วงเช้าถึงประมาณบ่ายโมง จะเกิดความสงสัยว่า ทำไมบริเวณนั้นมีรถจอดยาวเหยียด แถมมีคนทยอยเดินเข้าออกจากซอยตลอด
อย่างที่บอกครับว่า ไปคราวนี้ตั้งใจไปเพื่อพิสูจน์ความอร่อยโดยเฉพาะเลยไม่พลาด ขนาดคิดว่าไปแต่เช้าแล้ว พอไปถึงประมาณ 8.30 น. รถก็จอดกันเยอะแล้ว คนทยอยเข้าออกเป็นสายเลย
เข้ามาถึงร้านได้เจอกับเมนูมีให้เลือกเยอะครับ ไม่เฉพาะแต่ก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง อื่นๆ แต่ที่ใครๆ ก็ไม่พลาดคือก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว กับไก่ยาง เพราะสั่งเกตุเห็นทุกโต๊ะมี ไม่เลือกมากครับสั่งตามคนอื่นมาลอง วินาทีที่สั่งก็เกิดอารมณ์ประมาณเฮ้ย! คิดได้ไง! เพราะร้านนี้ไม่มีกระดาษให้จนครับ อยากสั่งเมนูไหนเอาปากกาเมจิกขีดเขียนลงบนใบเมนูเลย เขียนเสร็จสั่งเรียบร้อย ก็ลบจบ! ไม่เปลืองกระดาษ
ความไวในการเสิร์ฟผ่านครับไม่เกิน 5 นาทีทุกอย่างมาถึงโต๊ะ (อาจเป็นเพราะยังไม่ใช่ช่วงพีคของวัน) รสชาติไม่ขอพูดถึงเพราะลิ้นและความชอบของแต่ละคนต่างกัน แต่กลิ่นมะนาวสดๆ นี่มันหอมสดชื่นจมูกดีครับ ราคาก็อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน บริการก็บ้านๆ กันเองๆ
ประเด็นที่จับได้และคิดว่าน่าสนใจคือ จากทำเลที่ไม่คิดว่าจะเป็นทำเลเอก แต่ร้านนี้กลับเกิดการสร้าง Story โดยอัตโนมัติจากผู้กิน มีการบอกต่อ และส่วนหนึ่งที่ประกอบกันทำให้ร้านนี้เป็นตัวเลือกของลูกค้าก็คือบรรยากาศโดยรอบของร้านที่มีความเป็นธรรมชาติ ยังได้กลิ่นอายของชนบทริมคลอง ริมทางเดินมีร้านค้าขายขนม ผลิภัณฑ์ทำจากธรรมชาติ ห่อใบตอง ช่วยเติมอารมณ์ถวิลหาธรรมชาติคนเมืองได้พอควรเลย
และอีกหนึ่งปัจจัยที่ก่อให้เกิดอารมณ์อยากลองสักครั้งก็เห็นจะเป็น ภาพบรรยากาศรถจอดเรียงยาว และผู้คนที่ทยอยเดินเข้าออกจากซอย มันช่วยบิ้วได้ดีมากทีเดียว
โดยสรุป ผมรู้สึกคุ้มกับการตั้งใจมาลองร้านนี้ครับ และจากมุมมองส่วนตัวที่ได้เห็นจากร้านนี้คือ คำว่าทำเลดีไม่ดีบางครั้งก็ตัดสินยาก แต่หากเราสามารถทำให้ร้านมีเรื่องราว และถูกเล่าต่อโดยลูกค้าเอง ทำเลก็แทบไม่มีผลต่อการตัดสินใจ ยิ่งมาแล้วประทับใจตามที่คาดหวัง ยิ่งติดหนึบยาวครับ
หมายเหตุ : สามารถส่งข้อมูลร้านที่น่าสนใจในทำเลต่างๆ มาได้ครับ ผมจะไปอุดหนุน ไปนำเรื่องราวมาแบ่งปันให้กับเพื่อนๆ คนทำร้านอาหารได้เป็นแนวทางครับ
