ก่อนจะเปิดร้านอาหารอย่าลืมคิดเรื่องเหล่านี้ด้วย

การจะเปิดร้านอาหารสักร้านหากต้องการความสำเร็จมีเรื่องให้ต้องคิดต้องวางแผนหลากหลายเรื่อง เพื่อให้เมื่อเปิดแล้วร้านมีชื่อเสียงดีได้รับการตอบรับจากลูกค้า กิจการเจริญก้าวหน้ายั่งยืน ลูกค้าประทับใจกลับมาใช้บริการบ่อยๆ และเลือกสรรให้เป็นสถานที่เฉลิมฉลองเมื่อมีโอกาสพิเศษ รวมถึงการบอกต่อกันปากต่อปากของลูกค้า วันนี้มีข้อคิดในอีกมุมหนึ่งเป็นแนวทางสำหรับว่าที่ผู้ประกอบการได้นำไปศึกษาปรับใช้สำหรับวางแผนก่อนเปิดร้าน

 1.ก่อนการเริ่มทำร้านอาหาร 

มีสิ่งที่ควรคำนึงถึงเบื้องต้นก่อนที่จะเริ่มลงทุนนั่นคือ ประเภทของอาหารที่จะขาย, รูปแบบของร้านที่จะทำ ซึ่งเนื้อหาบทความตอนนี้ขอโฟกัสไปที่เรื่องการจัดลำดับความคิดในการออกแบบร้าน เพื่อให้ได้ร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพในการทำกำไรได้ขั้นสูงสุด

การเริ่มต้นแบบง่ายๆ ให้เริ่มจากศึกษาข้อมูล ตลาด ถ้ารูปแบบร้านอาหารที่ต้องการทำมีมากมายแล้วในตลาด เปรียบเทียบร้านอาหารประเภทเดียวกัน ละแวกเดียวกัน ต่างละแวกร้านที่ลูกค้าแน่น ลูกค้าน้อยร้านที่ลูกค้านิยม ร้านที่ลูกค้าเคยนิยมแต่กระแสเริ่มแผ่ว ได้ข้อมูลนำมาเขียนข้อดี ข้อเสีย สิ่งที่ชอบ ไม่ชอบเพื่อวิเคราะห์และตัดสินใจว่า เราสร้างความความแตกต่าง และโดดเด่นสามารถแทรกเข้าไปแข่งขันในตลาดได้อย่างไร

ถ้ารูปแบบร้านอาหารที่ต้องการทำมีความแตกต่างต้องคิดใหม่หมด ใช้วิธีเปรียบเทียบจากรูปแบบคล้ายกันได้ศึกษาการตลาดถึงความชอบ ความนิยม  ความเป็นไปได้ ในรูปแบบที่ต้องการทำนั้น

2.งบประมาณในการลงทุน 

แผนการเงิน แผนการจัดการและศักยภาพในด้านต่างๆ ด้านคน วัตถุดิบ พื้นที่ จำนวนลูกค้าแต่ละวัน ศึกษาด้านกฎหมาย ใบอนุญาต ต่างๆ ควรต้องรู้ให้ละเอียดด้วยตัวเองทุกด้านปรึกษาคนในครอบครัวให้ดีไม่ใช่ปรึกษาแต่เฉพาะหุ้นส่วน สถาปนิก มัณฑนากร เพียงเท่านั้นเพราะเกี่ยวข้องกับหลายๆ คนที่ต้องร่วมหัวจมท้ายด้วย แต่ไม่ถือเป็นเป็นอุปสรรคหากได้รับความคิดเห็นที่แตกต่างออกไปข้อคิดเห็นอะไรทีมีประโยชน์ก็นำมาปรับใช้

หลังจากผ่านขั้นต้นได้แล้ว มีข้อต้องคิดต่อมา ดังนี้

• การวางบุคลิกของร้าน การสร้างแบรนด์ เหมือนการสร้างชื่อร้าน ควรต้องวางให้ได้ก่อนเริ่มการสเก็ตช์งานออกแบบใดใดทั้งสิ้น
• ตั้งใจทำแบบไหน ให้ยึดมั่นทำตามนั้น
• ควรเป็นหนึ่งเดียว ไม่ควรเป็นที่สุดของที่สุด
• อุปกรณ์ จาน ชาม ช้อน แก้วน้ำ และอุปกรณ์เครื่องใช้ที่เกี่ยวข้อง ควรเลือกเฟ้นให้เหมาะกับอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าของอาหารได้
• ชุดเครื่องแต่งกายพนักงาน ควรมีเพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยและเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างบุคลิกให้กับร้าน
• เมนูอาหาร การเลือกขนาดของรูปเล่ม รูปแบบและขนาดของ ตัวหนังสือ ภาษาที่ใช้  รูปภาพประกอบของอาหาร ชัดเจน ดูง่าย แสดงให้เห็นถึงการใส่ใจของเรา

• การสร้างบรรยากาศของร้าน ด้วย รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส การใช้ไฟประเภทต่างๆ ส่องที่ผนังบ้าง ส่องลงมาจากเพดานบ้าง เพื่อสร้างความอยากรับประทานอาหารเพิ่มขึ้น ไฟบริเวณครัวและส่วนบริการด้านหลังต้องการความสว่างต่างกัน
• รูป รส แล้วก็กลิ่น ควรมีกลิ่นหอมสดชื่นตามธรรมชาติ หรือสร้างกลิ่นเฉพาะของร้านแต่ต้อระวังไม่ให้เป็นกลิ่นที่รบกวนจมูกลูกค้าไม่ควรมีกลิ่นอาหารจากครัวออกมาหน้าร้านรุนแรงมากเกินไป รวมไปถึงกลิ่นห้องน้ำห้ามเด็ดขาด
• ด้านเสียง เพิ่มบรรยากาศของร้านด้วยเพลงเบาๆ ตามรูปแบบของอาหารที่ขาย หากจะเปิดเพลงเสียงควรเป็นร้านอาหารประเภทผับ ที่ให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอร์ หรือเป็นร้านที่มีลูกค้านิยมฟังเพลงเสียงดัง เสียงกรุ๊กกริ๊กจากการกระทบกันของจานชามช้อนและอุปกรณ์และเสียงพูดคุย หัวเราะกันเบาๆ เป็นเสน่ห์ของร้านอาหาร ทำให้ร้านมีชีวิตชีวา คึกคักแต่ไม่ใช่จากเสียงเคาะอย่างตั้งใจหรือจากจานชามช้อนหล่นเพล้ง หรือการตะโกนคุยแข่งกับเสียงเพลงที่ดังจนคุยกันไม่รู้เรื่อง
• การระบายอากาศสำคัญมาก เลือกอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพช่วยระบายกลิ่นอาหารออกให้รวดเร็วและหมดจดเพื่อไม่ให้รบกวนลูกค้าในส่วนรับประทานอาหาร
• ห้องน้ำ สำคัญเช่นกัน สามารถบอกบุคลิกของร้านได้ด้วยการทำให้สอดคล้องกันกับรูปแบบของร้าน โทนสี การใส่ใจเลือกอุปกรณ์ที่จำเป็น รายละเอียดกระจุกกระจิก เพื่อทำให้รักษาความสะอาดได้ง่าย เพราะความสะอาดของห้องน้ำถือเป็นสิ่งสำคัญ ห้องน้ำร้านอาหารบางร้านสามารถหารายได้ด้วยการขายแอดโฆษณาได้ด้วย
• ครัว เมื่อวางแผนถึงตำแหน่งการจัดวางกับทีมงานให้เชฟมีส่วนร่วมด้วยก็ดี เพื่อฟังความคิดเห็น ความต้องการ ความถนัด และความจำเป็นของอุปกรณ์ต่างๆ เพื่อความสะดวกและราบรื่นของการบริหารจัดการการทำงานในครัวเมื่อการทำงานมีประสิทธิภาพ อาหารออกเสิร์ฟคล่องการหมุนเวียนของลูกค้าก็สามารถผันได้เร็ว เพิ่มรายได้มากขึ้น
• สโตร์เก็บของแห้งและตู้เย็นเก็บของสด เครื่องดื่ม ต้องจัดสรรพื้นที่ให้สัมพันธ์กับขนาดของชั้นต่างๆ และตู้เย็น ตู้แช่แข็งควรเลือกให้สัมพันธ์กับอาหาร เช่น ชั้นเก็บเครื่องกระป๋อง ขวดเครื่องปรุง ของแห้งต่างๆ ลังเครื่องดื่มและควรวางแผนให้สัมพันธ์กับการจัดซื้อเพื่อไม่ให้เกิดภาวะทุนจม กำไรรั่วซึมไปกับการสต๊อกอาหารที่ไมได้คำนวณให้ดี และทำให้สิ้นเปลืองพื้นที่ไปกับการทำสโตร์เก็บของมากกว่าจะนำมาใช้ประโยชน์เป็นที่นั่งให้ลูกค้าควรเจรจากับซัพพลายเออร์ที่จัดส่งวัตถุดิบเพื่อวางแผนการจัดส่งและจัดเก็บให้เหมาะสม

3.จุดเช็คอินยุคนี้ไม่ควรมองข้าม

โซเชียลกับร้านอาหารยุคนี้กลายเป็นของคู่กันยิ่งเมื่อร้านอาหารเป็นสถานที่ของการรวมตัวเพื่อสังสรรค์ การส่งผ่านเรื่องราวในช่วงเวลานั้นของลูกค้าคือสิ่งที่ร้านควรให้ความสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการเช็คอิน การถ่ายรูปอาหารแต่ละจานแต่ละเมนู หรือแม้แต่ถ่ายรูปเซลฟีเพื่อแชร์ส่งต่อออกไปผ่านช่องทางโซเชียลต่างๆ หากเราเตรียมพร้อมเพื่อรองรับความต้องการนี้ ไม่เพียงแต่จะทำให้ลูกค้าเกิดความสนุกเพลินไปกับร้านของเรา แต่ยังเป็นการทำการตลาดอีกทางด้วยการบอกต่อของลูกค้าซึ่งถือว่ามีพลังต่อแบรนด์อย่างมาก

ทั้ง 3 แนวทางนี้เพื่อนๆ ที่กำลังมีความคิดจะทำร้านอาหารสามารถนำไปเป็นจุดตั้งต้นคิดเพื่อวางแผนก่อสร้างร้านอาหารของตัวเองให้กลายเป็นร้านที่มีความพร้อมผ่านจุดสตาร์ทไปสู่ความสำเร็จตามเป้าหมายต่อไป

By…อินทีเรียร์ เก๋ เก๋