เริ่มจากออนไลน์ สู่หน้าร้านเพิ่มยอดขาย ตอนที่ 1
วันนี้มีอีกหนึ่งตัวอย่างคนทำร้านอาหารที่สู้ไม่ยอมแพ้ จนปัจจุบันกำลังเดินอยู่บนเส้นทางความสำเร็จคุณวิโรจน์ ตั้งศิวิไลพร (พี่เล็ก) เจ้าของร้าน“ครัวแต้จิ๋ว ราดหน้า อาหารจีน” ร้านต้นตำรับอาหารจีนแต้จิ๋วแท้ๆ ที่กำลังได้รับความนิยมในเมืองภูเก็ตทั้งที่เพิ่งเปิดร้านมาได้ไม่ถึงเดือนแต่ก่อนหน้านั้นพี่เล็กสร้างฐานลูกค้าไว้จากการทำร้านออนไลน์ รับออเดอร์ ทำจัดส่งถึงที่
ด้วยสูตรความอร่อยที่เป็นสูตรดั่งเดิมจากเมืองจีนและการใส่ใจพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบแต่ละชนิดทำให้ชื่อเสียงของครัวแต้จิ๋ว เป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งสะสมต้นทุนลูกค้าจำนวนหนึ่งและมีความพร้อมในด้านเงินทุนพี่เล็กจึงขยายกิจการจากร้านอาหารออนไลน์มีหน้าร้านให้บริการเพิ่มความสะดวกอีกหนึ่งช่องทางมาติดตามกันว่า พีเล็กมีเคล็ดลับในการทำร้านอาหารให้ลูกค้าประทับใจอย่างไรบ้าง
พี่เล็กบอกว่า จริงๆ แล้ว ร้าน“ครัวแต้จิ๋ว ราดหน้า อาหารจีน”ไม่ใช่ร้านอาหารร้านแรกที่ทำเพราะตั้งแต่เด็กจนโตตัวพี่เล็กได้มีส่วนร่วมกับครอบครัวทำร้านอาหารมาตลอด ตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ ครอบครัวพี่เล็กคลุกคลีอยู่กับการทำอาหารขายมาตั้งแต่รุ่นคุณทวดที่เป็นชาวจีนมาจากซัวเถา ทำให้ได้สูตรอาหารต้นตำรับจากแต้จิ๋วติดตัวมาถึงทุกวันนี้
? ใช้ออนไลน์สร้างฐานลูกค้า
จุดเริ่มของร้านครัวแต้จิ๋วต้องยอดไปเมื่อ 10 ปีก่อนหลังจากพี่เล็กย้ายลงไปทำงานที่ภูเก็ตก็เกิดความคิดลองทำก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรแต้จิ๋วขายปรากฏว่าได้รับการตอบรับจากลูกค้าดีมาก จนต่อมาเปิดเป็นร้านขายอาหารจีนอื่นๆ ด้วย แต่ไม่นานร้านก็ต้องปิดตัวเพราะมีปัญหาเรื่องสถานที่ พี่เล็กต้องกลับไปใช้ชีวิตลูกจ้างทำงานประจำอยู่ประมาณ 2 ปีสุดท้ายก็ทนเสียงตะหลิว กลิ่นอาหารไม่ไหวลาออกกลับเข้าสู่วงการอาหารอีกครั้ง
แต่ด้วยทุนที่แทบไม่มีเลยการเปิดร้านจึงเป็นเรื่องที่เสี่ยงมากในเวลานั้น พี่เล็กจึงเลือกใช้ช่องทางออนไลน์สร้างแฟนเพจร้านครัวแต้จิ๋วแล้วตั้งใจเรียนรู้การทำตลาดออนไลน์จริงจังใช้เฟซบุ๊กเป็นหน้าร้านทำอาหารส่งขายทั่วประเทศมีลูกค้าใช้บริการจากน้อยเป็นมากขึ้นๆ เพราะการทำส่งออนไลน์พี่เล็กบอกว่า ต้องใส่ใจในคุณภาพมากเป็นพิเศษเนื่องจากอาหารเมื่อไปถึงมือลูกค้าจะผ่านเวลาไประยะหนึ่ง ดังนั้นหากวัตถุดิบไม่ดีจริง รสชาติจะเพี้ยน ลูกค้าก็จะหายไป
? ถึงเวลากลับคืนยุทธจักรหน้าร้าน
เมื่อสะสมต้นทุนลูกค้าจากร้านออนไลน์ได้ระดับหนึ่งกอปรกับความพร้อมด้านเงินทุนพี่เล็กจึงเปิดหน้าร้านครัวแต้จิ๋วอีกครั้งโดยคร่าวนี้มีการวางแผนด้านต่างๆ อย่างดี ทั้งด้านการสร้างแบรนด์ที่มีการคิดออกแบบโลโก้ร้านดีไซน์เมนูให้ดูทันสมัย น่าทาน เพื่อหวังขยายฐานกลุ่มลูกค้าไปยังวัยรุ่นด้วย มีการสื่อสาร Story บอกเล่าเรื่องราวของร้านและเมนูให้ลูกค้าจดจำแบรนด์ โดยมีคุณภาพอาหารเป็นหมัดเด็ด
พี่เล็กสรุปถึงข้อดี-ข้อเสียของการทำร้านออนไลน์และอุปสรรค์ในการมีหน้าร้านให้เป็นแนวทาง ดังนี้
? ร้านออนไลน์
ข้อดี
1.ต้นทุนการจัดการต่ำ ไม่ต้องมีพนักงานไม่มีค่าเช่า ทำที่บ้านตัวเอง
2.ไม่ต้องเอาใจลูกค้ามากมาย
3.ไม่มีข้อจำกัดเรื่องการส่ง การเดินทางของลูกค้า
4.สามารถปรับเปลี่ยนเมนูใหม่ๆได้ตลอดเวลา
ข้อเสีย
1.อาหารช้าไปถึงมือลูกค้า ไม่ร้อน
2.เวลาส่งมีจำกัด หลักๆ จะได้ในมื้อเที่ยงเพราะลูกค้าทุกคนทานเวลาเดียวกัน
3.ยอดขายไม่สม่ำเสมอ ไม่สามารถเพิ่มยอดขายได้
? หน้าร้าน
ข้อดี
1.สามารถเปิดรองรับลูกค้าได้เต็มที่
2.ขยายเมนูเพิ่ม แตกไลน์อาหาร ได้ตลอดเวลา
3.ลูกค้าพึงพอใจได้ทานอาหารร้อนๆขึ้นจากกะทะใหม่ๆ
ข้อเสีย
1.ต้นทุนดำเนินงานสูง
2.เงินลงทุนอุปกรณ์ ตกแต่งต่างๆ ค่อนข้างสูง
3.ความคาดหวังของลูกค้าสูง เนื่องจากมีชื่อเสียงอยู่ในระดับหนึ่งแล้ว
? ช่องทางติดต่อ
ร้าน “ครัวแต้จิ๋ว ราดหน้า อาหารจีน” ตั้งอยู่ระหว่าง รพ.วชิระภูเก็ต กับ รพ.กรุงเทพภูเก็ต
Tel/WhatsApp: 0858878789
Line: LekMarketer
FB: ครัวแต้จิ๋ว ราดหน้า อาหารจีน
