ถ้านึกถึงร้านอาหารแนวสุขภาพ โดยเฉพาะอาหารVegan เราจะนึกถึงภาพอะไร……?
แน่นอนนึกถึงภาพอาหารแนวสุขภาพ ผัก โปรตีน ไม่มีเนื้อสัตว์ และนึกถึงภาพคนรักสุขภาพ เป็นคนสันโดษ
แล้วถ้าให้นึกถึงภาพ ศิลปินสายฮิปฮอป ระดับโลกหลาย ๆ คน เช่น Jay-Z, Jermaine Dupri, RZA (Wu-Tang Clan), และ Common เรานึกถึงสายสุขภาพมั้ย หลายคนอาจไม่ได้มองภาพนั้น แต่ความจริงแล้ว ศิลปปินระดับโลกเหลานี้ และอีกหลายคน คือสาย Vegan จ๋าเลย และพวกเขายังเป็น นักรณรงค์เพื่อสังคม เพื่อนมนุษย์ สัตว์ สิ่งแวดล้อม ตัวหลักเลย
ตัดกลับมาที่ร้าน Mercy Republic จุดเริ่มต้นของร้านนี้ คุณภูวดล ลายจิรธาดา เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า เกิดจากการนำหลักพื้นฐาน ของความเมตตา 4 ด้านมารวมกัน • สัตว์ • สุขภาพ • เพื่อนมนุษย์ • สิ่งแวดล้อม นำมาเป็นCore Value ของร้าน เพราะส่วนตัวของคุณภูวดล เป็นคนไม่ทานเนื้อสัตว์ หรือวัตถุดิบใด ๆ ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสัตว์เลย เพราะไม่ต้องการเบียดเบียดชีวิตผู้อื่น
▬▬▬▬▬
“เราไม่กินเนื้อ เรากินไข่ แต่ไข่ก็ได้มาจากไก่ ก็ยังเบียดเบียดเขาอยู่ ดังนั้น ผมเลยเลือกทาน Vegan เพราะVeganตัดทุกอย่างที่เกี่ยวกับสัตว์” คุณภูวดล เล่าถึงเหตุผลที่เลือกVegan
▬▬▬▬▬
แต่เมื่อต้องนำ Vegan มาทำเป็นธุรกิจ ที่มีกลุ่มลูกค้าNiche Market จะทำอย่างไรให้ธุรกิจทำกำไร เติบโตได้ การสร้าง Concept ภาพจำใหม่ ให้กับอาหาร Vegan จึงถูกนำมาใช้ เพื่อบอกให้คนทั่วไปรู้ว่า วัฒธรรมVegan ก็เอนจอยกับชีวิต และการกินได้ไม่ต่างจากสายอื่น ๆ
▬▬▬▬▬
สรุป 5 กลยุทธ์Mercy Republic เปลี่ยนภาพจำร้าน Vegan ให้ผู้คนหลงใหลในการกิน แบบไม่เบียดเบียนชีวิตใคร ▬▬▬▬▬
1. ค้นหาแก่นของร้านคุณ: มากกว่าร้านอาหาร แต่เป็น Movement ร้านวีแกนแห่งนี้ ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายแค่ขายอาหาร แต่ต้องการสร้าง การเปลี่ยนแปลงทางสังคม ให้กับผู้คนรอบตัว ไม่ใช่แค่ “อาหารเพื่อสุขภาพ” แต่เป็น ไลฟ์สไตล์ที่ช่วยลดผลกระทบต่อสัตว์และสิ่งแวดล้อม ต้องการ เปลี่ยนมุมมองของคนทั่วไป เกี่ยวกับอาหารวีแกนให้เป็นเรื่องที่เข้าถึงง่าย ทำให้วีแกนเป็นเรื่องของ ความคูล สไตล์ และวัฒนธรรม จนกลายเป็นร้านเป้าหมาย ของสายวีแกนทั่วโลก ที่เดินทางมาไทย พวกเขาต้องมาร้านนี้ และด้วยMovementนี้ ดึงดูดโอกาสทางธุรกิจเข้ามา มีนักลงทุนจากต่างประเทศ สนใจร่วมทุนนำMercy Republic ไปเปิดสาขาในต่างประเทศ ส่วนในประเทศคุณภูวดล ก็กำลังวางแผน ขยายสาขา เพื่อขยายฐานลูกค้า
2. สร้างสไตล์ที่แตกต่าง: วีแกนก็เท่ได้! การออกแบบร้านที่ไม่ซ้ำใคร ธีมสีดำ ดิบ เท่ ไม่เหมือนร้านวีแกนทั่วไป ตกแต่งสไตล์สตรีทคัลเจอร์ ผสมความดิบแบบอินดัสเทรียล ใช้ศิลปะฮิปฮอปและภาพขาวดำ ของศิลปินระดับโลกที่เป็นสายวีแกน ใช้ดนตรีกับบรรยากาศ เสริมประสบการณ์ให้ลูกค้า เปิดเพลงฮิปฮอปและ R&B สร้างบรรยากาศสุดมันส์ มีดีเจเล่นสดในช่วงเย็น เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสความสนุกสนาน ในแบบวีแกนสไตล์สตรีท ▬▬▬▬▬
3. สื่อสาร Storytelling ที่ทรงพลัง ผ่านแนวคิด 4 ความเมตตา เล่าให้ลูกค้าเข้าใจ
ลูกค้าทุกคน ทุกโต๊ะ จะได้รับฟัง4 ความเมตตา ที่มาของร้านนี้ ผ่าน Storytelling จากพนักงาน จะมีการบอกเล่าเรื่องราวของศิลปินฮิปฮอป ที่พวหเขาเป็นสายวีแกน และทำอะไรเพื่อสังคมบ้าง
ส่วนตัวของร้านก็จะ ยึดโยงอยู่กับ 4 ความเมตตา
เมตตาต่อสัตว์ : อาหารทุกเมนูไม่มีที่มาจากสัตว์
เมตตาต่อสุขภาพ : อาหารทุกเมนูกระบวนการทำ ให้ความสำคัญแต่สุขภาพผู้กิน
เมตตาต่อเพื่อนมนุษย์ : ร้านให้โอกาสต่อสังคม โดยมีโครงการนำเด็กด้อยโอกาส มาฝึกอาชีพเช่น นักดนตรี ดีเจเปิดแผ่น และให้โอกาสในการร่วมงานกับร้านด้วย
เมตตาต่อสิ่งแวดล้อม : เมื่อไม่เบียดเบียดสัตว์ ก็จะมีส่วนลดผลกระทบ ทางสิ่งแวดล้อมลงได้ด้วย
4. เชื่อมโยงกับวัฒนธรรม และไอคอนระดับโลก เพื่อเป็นการเปิดใจให้ผู้คน จดจำภาพวีแกนในแบบที่สนุกสนานได้ด้วย อย่างการนำภาพและเรื่องราว ของศิลปินฮิปฮอประดับโลกสายวีแกน และยังเป็นนักรนณรงค์เพื่อสังคม มาติดไว้ที่ผนังของร้าน แนวคิดนี้ช่วยทำให้ “วีแกน” กลายเป็นเรื่อง เท่ เจ๋ง และมีพลัง ไม่ใช่แค่เรื่องของคนรักสุขภาพเท่านั้น
5. กลยุทธ์ขยายแบรนด์ให้แข็งแกร่ง ขยายสาขาเพิ่มเลือกทำเลที่เหมาะสม พื้นที่ที่มีคนรุ่นใหม่และชาวต่างชาติ เพื่อเข้าถึงลูกค้าที่พร้อมเปิดใจให้กับวีแกน ผลิตโปรดักสำหรับคนรักวีแกน เช่น ซอส ซุป สูตรของทางร้าน หรือเมนูอาหารพร้อมทาน ที่มีลูกค้าหลายคนต้องการให้ทำออกมาขาย
สรุป: จุดเด่นที่ทำให้ร้านMercy Republic แตกต่างจากภาพคิดของร้านวีแกนอื่น ๆ วีแกน = ความเมตตาต่อสัตว์ + ความเมตตาต่อมนุษย์ + ความเมตตาต่อสิ่งแวดล้อม + สุขภาพดี ถ้าคุณกำลังคิดจะเปิดร้านอาหาร อย่าทำให้มันเป็นแค่ “ร้านอาหาร” แต่จงสร้าง “เรื่องราว” และ “วัฒนธรรม” ที่ทำให้ลูกค้าจดจำได้!
หมายเหตุ : ความแตกต่างระหว่างวีแกนและเจ หลายคนอาจสงสัยว่าวีแกน กับอาหารเจต่างกันอย่างไร ก็เพิ่งได้รู้จากคุณภูวดล ว่า วีแกน: ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด รวมถึงนม ไข่ และน้ำผึ้ง ไม่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดทางศาสนา และมักมีแนวคิดเกี่ยวกับจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมร่วมด้วย อาหารเจ: เป็นอาหารที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ และผักกลิ่นฉุน (เช่น กระเทียม หัวหอม) เนื่องจากเป็นข้อความเชื่อที่อาจเกี่ยวกับศีล อาจมีส่วนผสมที่มาจากสัตว์ได้ เช่น นม หรือผลิตภัณฑ์แปรรูปบางอย่าง
สรุปง่าย ๆ ว่า “ทุกคนที่กินเจสามารถกินวีแกนได้ แต่ไม่ใช่วีแกนทุกคนจะกินเจ!”
#ทำร้านอาหารให้มีความสุข #เพื่อนแท้ร้านอาหาร #ร้านMercy Republic #ร้านVegan #ร้านสุขภาพ #อาหารสุขภาพ
