5 ระบบพื้นฐานที่ร้านอาหารควรมี ถ้าต้องการขยายสาขา

มีคำถามมาจากเพื่อนสมาชิกถึงการเตรียมความพร้อมขยายสาขา ว่าจะต้องวางแผน วางระบบอย่างไรบ้าง เพื่อให้การขยายสาขาเป็นไปอย่างราบรื่น เชื่อว่าคงมีเพื่อนๆ อีกหลายท่านที่วางแผนต่อยอดกิจการ เพราะเราอยากให้เพื่อนๆ มองการทำร้านอาหารคือ “ธุรกิจ” ไม่ใช่แค่การซื้อมาขายไป “ธุรกิจ” ต้องเติบโตได้ ส่งต่อรุ่นสู่รุ่นได้ การสร้างระบบจึงมีความสำคัญและจำเป็นที่สุด เพื่อให้การบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน ซึ่งเป็นสิ่งที่เราเน้นย้ำมาโดยตลอด เราขอแบ่งปันแนวทางการวางระบบให้เพื่อนๆ ได้นำไปต่อยอดว่า ระบบที่ควรจะมีในการทำร้านอาหารมีอะไรบ้าง ไม่ได้ลงลึกในรายละเอียดแต่ละหัวข้อ แต่ทุกหัวข้อเป็นสิ่งที่ยังไม่มีใครนำมาแบ่งปัน เพราะมันเป็นเรื่องเชิงลึกที่มีมูลค่ามาก แต่เราต้องการแบ่งปัน

1.ระบบสินค้าคงคลัง

1.1. การสั่งวัตถุดิบเพื่อให้เพียงพอต่อการขายในแต่ละวัน

1.2. วิธีการรับ จัดเก็บ วัตถุดิบที่ถูกต้อง

1.3. ระบบการนับสินค้าเพื่อใช้ในการสั่งสินค้า และเช็คยอด Stat(ของหาย)

1.4. วิธีการบันทึกของรับเข้า

1.5. วิธีการส่งบิลรับของ ใบเสร็จรับเงิน เข้าส่วนกลางเพื่อเคลมเงินในแต่ละสัปดาห์

2.ระบบการเงิน

2.1. ระบบเงินสดย่อย(Petty Cash) คือการให้หน้าร้านมีสำรองเงินไว้ก้อนหนึ่งในปริมาณที่พอเหมาะต่อการใช้สอย 1 สัปดาห์ โดยการใช้สอยนี้ใช้สำหรับในกรณีที่ของหมดและต้องซื้อมาใช้ก่อนที่วัตถุดิบจากครัวกลางหรือซัพพลายเออร์หลักมาส่ง เป็นต้น โดยในแต่ละสัปดาห์ผู้จัดการร้านจะต้องนำบิล ใบเสร็จรับเงินส่งมาที่ส่วนกลางเพื่อเคลมเงิน

2.2. ระบบการฝากเงินเข้าบัญชี ต้องฝากทุกวันหรือทุกๆ2-3วัน และถ่ายรูปใบโอนมาที่ส่วนกลาง

3.ระบบพนักงาน

3.1. กฎระเบียบภายในร้านอาหาร

3.2. Job Description แต่ละตำแหน่ง

3.3. Manpower ของร้านต่างๆ

3.4. อัตราเงินเดือนของแต่ละตำแหน่ง เนื่องจากเราจะต้องให้ผู้จัดการเป็นผู้ดูแลร้าน ดังนั้น ในการรับสมัครพนักงานจึงจำเป็นจะต้องมีอัตราเงินเดือนกำหนดไว้

3.5. วิธีการออกตารางพนักงาน

3.6. เอกสารฝ่ายบุคคลต่างๆ เช่น ใบสมัครงาน ใบเตือน เป็นต้น

3.7. รอบการออกเงินเดือน , การทำสรุปเงินเดือน , วิธีการจ่ายเงินเดือน

4.ระบบการฝึกอบรม

4.1. เอกสารความรู้พื้นฐานของร้านทั้งส่วนบริการและในครัว

4.2. ข้อสอบสำหรับประเมินทักษะพนักงานทั้งในส่วนบริการและในครัว

4.3. ทักษะการดูแลร้านของทีมผู้จัดการร้าน

4.4. ทักษะการแก้ไขปัญหาหน้าร้าน เช่น

– หากเจอเส้นผมในอาหารควรแก้อย่างไร

– ลูกค้ารอคิวนานต้องทำอย่างไร

5.งานอื่นๆ

5.1. การลงบันทึกยอดขายในแต่ละวัน และการส่งรายงานในแต่ละวัน

5.2. การทำสรุป P&L (งบกำไรขาดทุน) ในแต่ละเดือนเพื่อส่งให้ส่วนกลางตรวจสอบ

5.3. คู่มือการเตรียมความพร้อมก่อนเปิดขาย , ตรวจสอบการปิดร้าน (ให้ผู้จัดการร้านใช้)

5.4. แบบฟอร์มประเมินร้าน (ให้เจ้าของกิจการใช้ หรือ ผู้จัดการเขต)

5.5 การดูแลบำรุงรักษาอุปกรณ์ภายในร้าน

ทุกหัวข้อคือระบบที่จะทำให้การบริหารกิจการร้านอาหาร

ของเพื่อนๆ ขับเคลื่อนไปได้อย่างมีมาตรฐาน

ประชาสัมพันธ์

เปิดรับสมัครแล้วหลักสูตร Operation Setup For Restaurant SME 
[จัดการร้านอาหารให้เป็นระบบ] “รุ่น 11” 

เรียนจบกลับไปเซ็ตอัพระบบร้านตัวเองได้ทันที
เนื้อหาแน่นนำไปใช้ได้จริง มีWorkshop เข้มข้น
เขียนSOP Recipe ของร้านตัวเอง

และวิธีบริหารจัดการพนักงาน

▬▬▬▬▬
เพราะ Operation คือหัวใจหลักของธุรกิจร้านอาหาร
เราจึงอยากขอร้องให้มาเรียนรู้ เพื่อเปลี่ยนร้านอาหาร
ให้กลายเป็นธุรกิจยั่งยื่น