ตลอดระยะเวลาที่ผมดำเนินกิจกรรม “สังคมของคนทำร้านอาหาร” เพื่อนแท้ร้านอาหาร จะมีคำปรึกษาจากสมาชิกที่กำลังจะเปิดร้านอาหารเข้ามาทางอินบ็อกในลักษณะขอความมั่นใจเพื่อยืนยันว่าสิ่งที่ตัวเองกำลังคิดทำนั้นโอเคมีคำถาลักษณะนี้เข้ามาเป็นจำนวนมากสิ่งที่ผมและทีมงานจับประเด็นได้จากคำถามของสมาชิกที่กำลังมีความคิดจะเปิดร้านอาหารคือ “โฟกัสผิดจุดหัวใจของความสำเร็จ”
หลายๆ คำสอบถามความคิดเห็นที่มีมามักจะเป็นเรื่องของ “เมนู” “การตลาด” “ราคาขาย” “ทำเล” เป็นต้น เหล่านี้เป็นเรื่องสำคัญครับแต่มันไม่ใช่หัวใจของความสำเร็จในการทำร้านอาหาร คำถามที่ไม่เคยมีเข้ามาเลยตลอดระยะเวลาที่สังคมของคนทำร้านอาหารแห่งนี้เกิดขึ้นมาคือ “จะสร้างระบบกับร้านของผม/ฉัน อย่างไรดี”
“ระบบบริหารและจัดการส่วนต่างๆ ของร้าน” คือหัวใจสำคัญที่สุดของความสำเร็จเพราะต่อให้ทุกอย่างดูดีหมดแต่ระบบไม่ดีร้านก็เจ๊ง 1,000,000% ระบบคือเรื่องจำเป็นและสำคัญมากๆ หากการจะเปิดร้านอาหารครั้งนี้เป็นการเปิดเพื่อมุ่งหวังให้เป็นธุรกิจให้เป็นแหล่งรายได้หล่อเลี้ยงครอบครัวแต่ถ้าเป็นการเปิดแบบสนุกๆ เงินเหลือเยอะ อย่างนั้นก็ไม่ว่ากัน
ในความหมายของ “ระบบ” มันคือทุกสิ่ง ทุกจุดของร้าน
➡ ระบบจัดการต้นทุน
➡ ระบบจัดการสต็อก
➡ ระบบจัดการบุคคลกร
➡ ระบบจัดการบัญชี
➡ ระบบจัดการเรื่องการตลาด
➡ ระบบการผลิตอาหาร
➡ระบบจัดการ และจัดการ
เราสร้างระบบ เพื่อขับเคลื่อนคนให้ทำงานเพื่อจำกัดข้อผิดพลาด ลดความเสี่ยงเพื่อให้เราควบคุมดูแลง่ายขึ้น หรือโดยสรุปคือ เพื่อผลกำไร และให้เราเหนื่อยน้อยลง
แต่เพราะระบบเป็นเรื่องที่เราจับต้องไม่ได้มันไม่เหมือนหน้าตาเมนูที่เรามองเห็นชัดๆ เลยทำให้หลายๆ คนมองข้ามมันไป จึงเป็นอีกหนึ่งความตั้งใจของผมและทีมงานที่หาแนวทางสื่อสารให้เพื่อนๆ เห็นความสำคัญของระบบ และให้ร้านของเพื่อนๆ สามารถเช็ตอัพระบบที่เหมาะกับร้านของตัวเองขึ้นมาให้ได้ไม่ว่าจะเป็นร้านอะไร ขนาดเท่าไหร่ เพราะร้านอาหารจะเติบโตยั่งยืนได้ด้วยระบบเท่านั้น
อย่างที่ผมย้ำบ่อยๆ ว่าเราอยากเห็นการทำร้านอาหารของเพื่อนๆ กลายเป็นธุรกิจที่เติบโต ส่งต่อให้ทายาทรุ่นต่อๆ ไปได้
