ติดตามเรื่องราวของคุณนัยน์ เปรมปรีดิ์ (นัยน์) และคุณธนพร มณีสาตร์ (เตย) เจ้าของร้าน “ก๋วยเตี๋ยวไข่ทะลัก” ไปแล้ว 2 ตอน วันนี้มีเกร็ดเบาๆ แต่สาระหนัก เพราะเป็นข้อคิดจากประสบการณ์ตรงของทั้งคู่ที่ฝากมาถึงคนอยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเพราะถึงแม้ว่าคุณจะมีงบประมาณมากพอที่จะลงทุน แต่การทำร้านก๋วยเตี๋ยวก็ใช่ว่าจะเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะมือใหม่ ถ้าบริหารร้านไม่ดีก็มีสิทธิ์เจ๊งเอาง่ายๆ ลองมาติดตามกันว่า 6 ข้อคิดจากประสบการณ์ตรงของคนทำร้านก๋วยเตี๋ยวมีอะไรบ้าง เผื่อเป็นข้อเตือนใจก่อนที่จะลงมือเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวจริงๆ
- ถ้าเกลียดความจุกจิกอย่าทำ
“ โดยปกติการทำร้านอาหารมันมีปัญหา มีเรื่องจุกจิกมากมายให้เราต้องแก้ปัญหาอยู่เรื่อยๆ พอจบเรื่องนี้ได้ก็จะมีปัญหาใหม่ตามมา ถ้าคุณไม่ชอบความจุกจิก ไม่ชอบการแก้ปัญหา ไม่ควรทำ ”
- คนเฉื่อย อย่าคิดทำร้านก๋วยเตี๋ยว
“ ถ้าคุณเป็นคนนิ่งๆ เฉื่อยๆ ไม่ชอบทำอะไรใหม่ๆ อย่าคิดทำร้านก๋วยเตี๋ยว เพราะมันจะน่าเบื่อ และลูกค้าก็เบื่อ เนื่องจากร้านไม่มีการพัฒนาหาสิ่งใหม่ๆมาตอบสนองความต้องการของลูกค้า ”
- อย่าคิดว่าทำร้านก๋วยเตี๋ยวจะได้กำไรเยอะ
“ ถ้าคุณไม่ได้สร้างความพิเศษให้มันมีจุดเด่น มีจุดขาย เพราะถ้าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวธรรมดาก็ขายราคาแพงไม่ได้ เพราะเราไม่ได้สร้างมูลค่าให้มัน ”
- อย่าหวังขายแพง เพราะเพียงแค่เปลี่ยนวัตถุดิบใหม่
“ อย่าคิดว่าแค่นำวัตถุดิบใหม่มาวางแปะหน้าเส้นก๋วยเตี๋ยว ก็ถือเป็นเมนูใหม่ ขายแพงได้ นั่นไม่ใช่ เราไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อวัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมที่มีต้นทุนสูง เพราะลูกค้าทานที่ความอร่อยมากกว่าที่เป็นเนื้อพรีเมี่ยม เราต้องให้เขาได้ทานของอร่อยในราคาที่ไม่แพงจนเกินไป ไม่ใช่ยัดเยียดให้เขาจ่ายแพงโดยใช่เหตุ ต้องคิดในเชิง win win ทั้งคู่ ”
- อย่ามุ่งหวังเอากำไรเพียงอย่างเดียว
“ เราไม่ควรคิดหวังเอากำไรเพียงอย่างเดียว เพราะมันไม่มีความยั่งยืนในธุรกิจ แต่ควรคิดว่า เราจะมอบคุณค่าอะไรให้แก่ลูกค้าด้วย โดยให้ถามตัวเองว่า ลูกค้าจะได้ประโยชน์อะไร ”
- อย่าคิดว่าของอร่อย ที่ร้านตั้งอยู่ในหลืบ คนจะมากินเอง
“ อย่าคิดว่าร้านเราทำอร่อย ถึงแม้ว่าร้านจะตั้งอยู่ในหลืบในซอยลึก เดี๋ยวคนก็จะมากินเอง โดยที่เราไม่ต้องทำอะไร ความจริงมันไม่ใช่ ยังไงก็ต้องทำประชาสัมพันธ์ให้ร้านเป็นที่รู้จักให้มากๆอยู่ดี จงไปประกาศตัวซะ อย่าอยู่นิ่งเฉยๆ นี่ถือเป็นคีย์ความสำเร็จ 50% เพราะถ้าเราไม่บอก เขาก็ไม่รู้ว่าร้านเราอร่อยรึเปล่า ”
แต่ละข้อดูเหมือนจะไม่มีอะไร แต่ล้วนสำคัญมีผลต่อความสำเร็จและล้มเหลวทุกข้อ
ข้อมูลร้าน
ร้านก๋วยเตี๋ยวไข่ทะลัก (สาขา Original)
ซอยแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด 26 (ซอยถัดจากทางรถออกของห้างเซ็นทรัลฯแจ้งวัฒนะ)
เปิดเวลา 17.00 – 22.00 น. หยุดทุกวันเสาร์ โทร.086-628-8266
Fanpage: www.facebook.com/kaitaluk
เรื่องโดย แมวสีส้ม
