“นม” ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดก็ว่าได้สำหรับร้านเบเกอรี่ ด้วยเพราะส่วนผสมทุกอย่างตามสูตรของขนมอบจะประสานรวมจนเป็นรสชาติกลมกล่อม และคงรูปแบบเบเกอรี่สวยงามได้นั้น ต้องอาศัยนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งอาจเรียกได้ว่าถ้าไม่มีนม ขนมก็ไม่มีทางอร่อยได้อย่างที่ใจต้องการแน่นอน ดังนั้นการเลือก “นม” มาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่ ถือเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้ประกอบการต้องใส่ใจ และพิถีพิถันเป็นพิเศษ เพราะไม่เช่นนั้นแล้ว คุณภาพขนมของก็จะออกมาไม่ดี และไม่สามารถมัดใจลูกค้าเอาไว้ได้
ข้อควรรู้ในการเลือก “นม” ที่ผู้ประกอบการร้านขนมจำเป็นจะต้องทราบไว้ ถ้าต้องการให้เบเกอรี่ อร่อย ถูกปาก และถูกใจจนลูกค้าต้องบอกต่อ
-
นมสด นมข้นจืด และนมผง ใช้ได้เหมือนกัน แต่ดีต่างกัน
ในการทำเบเกอรี่นั้น นมมีส่วนสำคัญในเรื่องของ สี กลิ่น รสชาติ และความนิ่มของตัวเบเกอรี่ ซึ่งนมที่สามารถทำมาใช้ทำเบเกอรี่ได้นั้น มีหลายชนิด ได้แก่ นมสด นมข้นจืด และนมผง ซึ่งนมแต่ละชนิดให้ผลลัพธ์ต่างกัน เช่น นมสดจะช่วยให้เบเกอรี่มีสีขาวนวล นมข้นจืดจะทำให้เบเกอรี่มีความนุ่มฟู หรือนมผงจำเป็นจะต้องผสมน้ำเพิ่มมาก จึงทำให้อาจไม่เหมาะกับการทำเบเกอรี่บางประเภท
รวมถึงการเก็บรักษา นมแต่ละชนิดเก็บได้นานไม่เท่ากัน อย่างนมสดก็จะมีอายุการใช้งานน้อยสุด ซึ่งเมื่อบวกรวมกับราคาที่ต่างกันด้วยแล้ว ผู้ประกอบการต้องคิดอย่างรอบคอบว่า นมชนิดไหนกันแน่ ที่เหมาะกับประเภทขนมร้านเรา มากที่สุด
-
ครีมเทียมพร่องไขมัน ไม่ใช่ตัวเลือกที่คู่ควร
นอกจากผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ แล้ว ในความเป็นจริงเราสามารถใช้ครีมเทียมพร่องไขมันในการทำเบเกอรี่ได้ เพราะครีมเทียมพร่องไขมัน ก็มีส่วนผสมของนมอยู่เช่นกัน แต่มีอยู่ในปริมาณน้อยจึงทำให้รสชาติและคุณภาพของเบเกอรี่ที่ได้ออกมานั้น “ด้อยกว่า” การใช้ผลิตภัณฑ์นมชนิดอื่น เช่น นมข้นจืด ดังนั้น ถ้าหากร้านของเราเลือกที่จะให้ความสำคัญกับคุณภาพและรสชาติของเบเกอรี่มาเป็นที่ 1 แล้วล่ะก็ ครีมเทียมพร่องไขมันถือว่าไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีนักสำหรับเบเกอรี่
-
นมข้นจืด ตัวเลือกที่ตอบโจทย์สำหรับร้านเบเกอรี่
