การตลาดกับร้านอาหารเป็นของคู่กัน ยิ่งเดี๋ยวนี้มีสื่อ online ทั้ง Facebook Twitter Instagram Line เป็นตัวช่วยให้คนทำร้านอาหารสร้างกลยุทธ์การตลาดดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น แต่การตลาดแบบ offline ก็ยังคงมีความสำคัญและสามารถกระตุ้นยอดขายได้ดี คุณภู (ภูวนาถ บางพาน) เจ้าของร้านอาหาร IX CAFÉ เป็นคนหนึ่งที่ให้ความสำคัญกับการทำการตลาด offline ซึ่งเครื่องมือทำการตลาด offline ที่คุณภูใช้ก็ไม่ได้พิเศษอะไรมากแต่ผลลัพธ์ที่ได้คือยอดขายตามเป้าทุกเดือน ลองมาติดตามวิธีการทำการตลาด offlineของร้าน IX CAFÉ กันขอบอกว่าทุกร่านสามารถนำไปใช้ได้โดยแทบไม่มีต้นทุนเพิ่มเลย
พนักงาน
บุคคลใกล้ตัวเราที่สำคัญมากๆ ก็คือ “พนักงาน” นั่นเอง พวกเขาเปรียบเสมือนเป็นตัวแทนของแบรนด์ ที่มีโอกาสใกล้ชิดลูกค้ามากที่สุด และก็เป็นโอกาสที่คุณจะให้พวกเขาได้นำเสนอเมนูอาหาร โปรโมชั่น ข่าวสารของร้านให้ลูกค้าได้ทราบ แต่เท่านั้นยังไม่เพียงพอ พนักงานทุกคนควรต้องรู้จักทุกเมนู สามารถอธิบายได้ว่าแต่ละเมนูใส่วัตถุดิบอะไรบ้าง มีกรรมวิธีอย่างไร มีรสชาติแบบใด โดยไม่จำเป็นต้องเป็นเฉพาะเชฟเท่านั้นที่รู้ อีกทั้งยังสามารถพูดเชียร์ให้ลูกค้าลองสั่งเมนูแนะนำอื่นๆได้ ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งเทคนิคการขายที่ช่วยให้ยอดขายสูงขึ้น อย่าปล่อยให้พวกเขาเงียบเด็ดขาด เพราะนั่นคือการปิดตายรายได้ของเรา ฉะนั้นก่อนที่จะให้พนักงานมาปฏิบัติงานจริง ควรให้มีการเทรนนิ่งอย่างน้อย 1 เดือน คุณอยากให้พนักงานเป็นแบบใด ต้องทำให้เขาดู เพราะพนักงานมีผลต่อภาพลักษณ์ของแบรนด์ ถ้ามันเสียแล้ว โอกาสที่ร้านจะเจ๊งก็มีสูงมาก
“ ปัญหาส่วนใหญ่ คือ พนักงานมักไม่ค่อยพูดกับลูกค้า พนักงานควรต้องบอกข้อมูลข่าวสารภายในร้านทั้งหมด ลูกค้าถามอะไรเกี่ยวเมนูอาหารต้องตอบได้ ลองคิดดูว่าขนาดพนักงานยังรู้ได้เยอะขนาดนี้ แล้วเชฟจะขนาดไหน สร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ ผู้ประกอบการ SME หลายรายไม่ค่อยให้ความสำคัญกับการเทรนนิ่งพนักงานทั้งที่เป็นสิ่งที่สำคัญมาก การเทรนนิ่งของพี่จะเริ่มตั้งแต่การปลูกฝังความเป็นแบรนด์ทั้งหมด เราอยากให้เขาเป็นอย่างไร ก็ต้องทำให้ดู ”
ความสะอาด
มีใครบ้างไม่อยากนั่งร้านอาหารที่สะอาด ถึงแม้ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่เป็นเรื่องที่มักโดนมองข้ามของผู้ประกอบการที่ขาดความเอาใจใส่ในรายละเอียด คุณภูเน้นย้ำมาเลยว่า ร้านอาหารควรต้องสะอาดอยู่เสมอ มีความเป็นระเบียบเรียบร้อยในทุกๆ ส่วนของร้าน เพื่อความสบายตา ให้ลูกค้าเกิดความรู้สึกอยากเข้ามานั่งในร้าน สิ่งนี้ก็เป็นการตลาดไปในตัวที่มีแต่ได้ไม่มีเสีย
ทำป้าย P.O.P. (Point Of Purchase) ทุกโต๊ะ
การออกเมนูใหม่ เมนูขายดี โปรโมชั่นประจำเดือน เราจำเป็นต้องสื่อสารให้ลูกค้าได้ทราบ นอกจากพนักงานจะเป็นสื่อกลางแจ้งข่าวสารต่างๆแล้ว คุณควรมีสื่อ P.O.P. ที่เป็นเสมือนตัวช่วยแจ้งข่าวสารและช่วยการขายไปในตัว โดยมีตั้งทุกโต๊ะ ซึ่งหลักการออกแบบสื่อ P.O.P. คุณภูเน้นว่า ให้มีความเรียบง่าย
“ เน้นข้อความตัวใหญ่ที่สั้นๆ โดนๆ เข้าใจง่าย เช่น แถม ก็บอกว่า “แถม” ฟรี ก็บอกว่า “ฟรี” คุ้มค่า ก็บอกว่า “คุ้มค่า” ใส่ราคาให้ชัดเจน มีภาพประกอบสวยงามให้ดูน่าทาน พิมพ์ด้วยปริ้นเตอร์ธรรมดาแล้วใส่ในป้ายอะคริลิกสำหรับตั้งโต๊ะ แค่นี้ก็เรียบง่าย ดูดี ไม่ต้องลงทุนมาก ”
เจ้าของร้าน
มองในส่วนอื่นมาเยอะแล้ว อย่าลืมมองย้อนกลับที่ตัวเรา เจ้าของร้านควรต้องมาดูแลกิจการด้วยตนเอง และควรต้องรู้ในรายละเอียดทุกส่วนของร้าน อย่าลืมใส่ใจพนักงาน ไม่ใช่สั่งเขาอย่างเดียว แต่ต้องทำให้เขาดูด้วย คุณอย่าลืมว่า ตัวเจ้าของร้านเป็นอย่างไร ภาพลักษณ์ของร้านก็จะเป็นแบบนั้น แล้วคุณอยากให้ภาพลักษณ์ของร้านเป็นแบบไหน?
ก่อนจะจบเรื่องการตลาด คุณภูได้พูดปิดท้ายไว้ได้น่าสนใจว่า
“ ถ้าคุณทำการตลาดแบบ Offline ตามที่กล่าวมาข้างต้นและสามารถรักษามาตรฐานความอร่อยไว้ได้ พวกสื่อโฆษณาจะตามมาเอง โดยที่เราไม่ต้องไปทำอะไร อย่างของพี่ ทั้งที่เปิดร้านได้ไม่นาน ตอนนี้ AIS มาขอเชิญเข้าร่วมโครงการ AIS PREVILEGE ที่มอบส่วนลดและสิทธิพิเศษต่างๆ ให้กับลูกค้า AIS ซึ่งโดยปกติแล้ว AIS เค้าไม่สนใจร้านค้าเล็กๆ ที่มีสาขาแค่ 1 ถึง 2 ร้าน แต่เขาเห็นจากการรีวิว เห็นว่าเรามีคุณค่าเหมาะที่จะร่วมทำ Previlege ”
และเมื่อถามคุณภูว่า โปรโมชั่นมีความจำเป็นสำหรับร้านอาหารหรือไม่ สำหรับตัวคุณภูคิดว่า
“ โปรโมชั่นไม่ใช่สิ่งสำคัญที่ทำให้มีลูกค้าเข้ามาอย่างต่อเนื่อง เป็นขาประจำ แต่อยู่ที่ความอร่อยประกอบกับหน้าตาของอาหาร คือ ต้องสวยด้วยและอร่อยด้วย รับรองว่าจะมีการบอกต่อ แล้วรายได้จะตามมาเอง ส่วนโปรโมชั่นนั้นเป็นตัวช่วยให้ลูกค้ากล้าลองสั่งเมนูใหม่ๆ เมนูที่เขายังไม่เคยทานในราคาที่คุ้มค่า ”
ยังไม่จบบทความตอนหน้าคุณภูจะมาแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับหลักการออกแบบอาหาร การคิดค้นเมนูใหม่ที่เพื่อนๆ สามารถนำไปปรับใช้ในร้านของตัวเองได้ รับรองว่าเป็นหลักการง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถทำได้และช่วยให้เมนูของคุณดูโดดเด่นกระตุ้นความอยากของลูกค้าได้มากทีเดียว
ข้อมูลร้าน
สาขา หน้าหมู่บ้านเพอร์เฟคพาร์ค บางบัวทอง
เปิดทำการ เวลา 07.00 – 21.00 น. โทร.063-140-8789
สาขา FOOD PATIO ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซาแจ้งวัฒนะ ชั้น G
แฟนเพจร้าน : IX CAFÉ (อิ๊กซ์ คาเฟ่)
เรื่องโดย : แมวสีส้ม
