“การลดต้นทุนของร้านอาหารสามารถทำได้ตลอดเวลาแม้แต่เรื่องใกล้ตัว”
เมื่อปลายสัปดาห์ก่อนระหว่างดูขั้นตอนการทำงานของพนักงานในร้านผมได้สังเกตเห็นใบรับออเดอร์ที่ใช้แล้วเสียบแท่นเหล็กไว้อยู่ เลยเดินไปดูก็พบว่า กระดาษรับออเดอร์ที่มีขนาดประมาณ 8×15 ซม. พร้อมช่องรายการอาหารต่างๆ เพื่อให้สะดวกต่อการรับรายการอาหารของพนักงาน แต่ถูกใช้งานไม่เต็มประสิทธิภาพบางแผ่นถูกใช้แค่ 2 เมนู และด้านหลังก็ว่างเปล่าไม่ได้ใช้อะไร
จึงคำถามขึ้นในความคิดว่า…เราสามารถลดต้นทุนกับกระดาษรับออเดอร์นี้ได้หรือไม่?
- ลดขนาด : ลดไม่ได้ เนื่องจากเมนูมีเยอะ และขนาดตัวอักษรค่อนข้างเล็กแล้ว
- เลิกใช้ : เลิกไมได้เนื่องจากพนักงานมีทั้งคนไทยและต่างชาติ จึงจำเป็นต้องใช้แบบฟอร์ม
- เปลี่ยน : เปลี่ยนแบบฟอร์มได้ โดยการให้สั้นลงเหลือขนาด 8×7 และสั่งพิมหน้า-หลัง
แต่…….ตอนนี้เหลือกระดาษรับออเดอร์อยู่อีกเกือบ 100 เล่มๆ ละ100แผ่น ><*
สักพักนึกขึ้นได้ว่ามีอยู่สองสาขาที่พนักงานบริการเป็นคนไทยทั้งหมด ให้เขาใช้กระดาษด้านหลังรับออเดอร์ซิ!!
ผมจึงแจ้งผู้จัดการทุกสาขา ให้เก็บใบรับออเดอร์ทั้งหมดที่ใช้แล้ว ห้ามทิ้งเด็ดขาด โดยรวบรวมไว้ ผ่านไป 3 วัน มาวันนี้ก็พบว่าได้กระดาษรับออเดอร์มาเกือบ 800 แผ่น!! จาก 4 สาขา ซึ่งหลังจากนี้กระดาษรับออเดอร์ที่ใช้แล้วก็จะถูกนำส่งไปยังสาขาที่สามารถใช้งานกระดาษเปล่าด้านหลังต่อไป
การลดต้นทุนสามารถทำได้หลายๆ ทาง ทั้งในการจัดซื้อ การใช้วัตถุดิบอาหารให้คุ้มค่า ลดการสูญเสียรวมถึงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ที่อยู่รอบตัวเราขณะทำงาน อย่างเช่น กระดาษรับออเดอร์ เป็นต้น ขึ้นอยู่กับการใช้ความคิดของเราว่าเรามองเห็นทุกสิ่งที่ถูกไปในร้านมันคือต้นทุนหรือไม่ (มันคือต้นทุน!) และเราจะหาทางลดมันได้อย่างไร โดยที่…คุณภาพอาหารและบริการไม่ลด กระดาษทิชชู ไม้จิ้มฟัน หนังยาง ถุงพลาสติก กระดาษรองแก้ว จาน ยาจุดกันยุง ฯลฯ ล้วนแต่เป็นต้นทุน ที่หลายๆ ร้านปล่อยให้เสียไปโดยที่สามารถจัดการได้
