เป็นเรื่องราวประสบการณ์ดีๆ ในการทำร้านกาแฟของคุณบอย (อนุลักษ์ ลัดดากลม) และคุณจอย (จีริกา ลัดดากลม) เจ้าของร้าน Mita Coffee & Art ที่ตลอดระยะเวลา 5 ปี ของการทำร้านได้พบเจอปัญหาต่างๆ มากมายจากการเริ่มแบบมือใหม่จนเรียนรู้พัฒนากลายเป็นความสำเร็จในแบบฉบับที่ทั้งคู่พอใจ จึงนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ ไปปรับใช้กัน
1.เจอปัญหาเงินทุนหมุนเวียนขาด
เมื่อเงินหมุนเวียนขาดทำให้ร้านอยู่ได้ยาก ควรต้องมีงบเงินทุนสำรองอย่างน้อย 30,000 บาท ต่อเดือน และขอแนะนำมือใหม่อีกนิด คุณควรต้องมีงานเสริมด้วย เพื่อจะได้มีเงินหล่อเลี้ยงในยามที่ธุรกิจยังไม่มั่นคง เน้น “ในยามธุรกิจยังไม่มั่นคง”
2.ลืมเก็บเงินสำรองค่าบำรุงร้านและอุปกรณ์ เครื่องมือต่างๆ
สิ่งของต่างๆ ในร้านย่อมต้องมีวันเสื่อมสภาพ เมื่อไม่ได้สำรองเงินส่วนนี้ ทำให้ต้องควักเนื้อกันเลยทีเดียว คุณควรต้องเก็บเงินค่าบำรุงรักษาเครื่องมือ เดือนละ 500 บาท ซึ่งโดยปกติแล้วเครื่องชง อุปกรณ์ต่างๆ มีโอกาสเสียน้อยมาก ทั้งนี้ขึ้นกับผู้ใช้ด้วยว่าใช้วิธีถูกต้องด้วยรึเปล่า ดูแลรักษาได้ดีแค่ไหน ค่าใช้จ่ายโดยทั่วไปจะเสียค่าซ่อมไม่เกิน 3,000 บาท ซึ่งใน 1 ปี จะต้องมีล้างเครื่อง 2 ครั้ง (ทุก 6 เดือน) ครั้งละประมาณ 2,000 บาท นอกจากนี้ยังมีค่าล้างแอร์ ครั้งละประมาณ 1,000 บาท โดย 1 ปีจะมีล้างแอร์ 4 ครั้ง รวมเป็น 4,000 บาท
3.เจอช่วงวัตถุดิบเบอร์ 1 ขาดแคลน
บางทีคุณอาจจะต้องเจอช่วงเวลาที่ซับพลายเออร์เบอร์ 1 ของร้านขาดแคลนวัตถุดิบทำให้ไม่สามารถจำหน่ายให้เราได้ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่สำคัญมากๆ จึงจำเป็นต้องมีซับพลายเออร์เบอร์ 2 เบอร์ 3 สำรองไว้ด้วย ถึงแม้ว่าราคาจะแพงกว่าแต่ก็ดีกว่าไม่มีหรือถึงแม้ว่าจะต้องไปเอาวัตถุดิบเองก็ต้องไปเพราะขาดไม่ได้เลย เป็นเรื่องที่คุณต้องคอยตรวจเช็คปริมาณวัตถุดิบให้ดี เตรียมหาวัตถุดิบไว้ล่วงหน้า ให้คอยสังเกตว่าวัตถุดิบจะหมดช่วงเดือนไหน แล้วสั่งของให้ได้มากที่สุด
4.เปิดร้านกาแฟทับที่ร้านกาแฟเดิมที่เคยขายไม่ดีมาก่อน
ถ้าคุณเปิดร้านกาแฟทับที่ร้านกาแฟเดิมที่เคยขายไม่ดีมาก่อน ลูกค้าแถวนั้นจะจำแล้วเกิดการเหมารวมว่าเป็นร้านเดียวกัน คิดว่ากาแฟไม่อร่อย บริการไม่ดี ฉะนั้นอย่าไปเซ้งร้านกาแฟที่เคยขายไม่ดีมาก่อน เพราะกว่าที่เราจะสร้างร้านให้ดูแตกต่างจากร้านเดิม ทำให้คนลืมภาพเก่าๆ ไปได้ก็ใช้เวลามากพอสมควร เงินทุนสำรองอาจหมดเสียก่อน
5.ไม่มีลูกค้าเข้าร้าน
การเปิดร้านในช่วงแรก มือใหม่อาจเจอปัญหาไม่มีลูกค้าเข้าร้าน วันนึงขายได้แค่สิบแก้ว อาจเนื่องด้วยอีกหนึ่งเหตุผล คือ เขาไม่รู้ว่าเราขายอะไร ร้านไม่มีตัวตนในสายตาลูกค้า จึงจำเป็นต้องทำป้ายหน้าร้านให้ดูโดดเด่น เห็นชัดเจน หรือมีคำว่า “COFFEE“ ตัวใหญ่ ๆ บางทีอาจต้องตกแต่งหน้าร้านให้สะดุดตาลูกค้า ต้องยอมให้ร้านดูรกด้วยป้ายที่เป็นสื่อประชาสัมพันธ์ต่างๆ ถึงแม้ว่าเราจะไม่ชอบ แต่ก็ต้องทำเพื่อให้คนเห็นร้านเราให้มากที่สุด ให้เขารู้ว่าเราขายอะไร จะช่วยดึงลูกค้าได้มากโดยไม่ต้องทำการตลาดเลย 
ขอมาต่อตอนหน้าอีกสักหนึ่งตอนเป็นบทสรุปปิดท้ายฝากไปถึงเพื่อนๆ ที่กำลังจะเปิดร้านกาแฟ ให้เป็นข้อมูลตรวจเช็คความพร้อมก่อนที่จะเริ่มลงมือทำ รับรองว่ามีประโยชน์มากๆ
ข้อมูลร้าน
Mita Coffee & Art
ถนนติวานนท์ (ข้างซอยสหกรณ์3) อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี
เปิดเวลา 07.00 – 19.00 น. โทร.091- 070 – 2298
Fanpage: www.facebook.com/MiTa.CoffeNart
เรื่องโดย : แมวสีส้ม
