ถอดรหัสคนสำเร็จ เด็กรุ่นใหม่รวยด้วยก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้าน (ตอน 2)
เป็นตอนต่อของตำนานเด็กสร้างตัว “ร้านก๋วยเตี๋ยวเจ๊กเม้ง” หรือ “ร้านเจ เอ็ม คลูซีน” ตอนที่แล้วเราได้ทราบความเป็นมาของสองพี่น้องเด็กหนุ่มที่พลิกฟื้นตำนานก๋วยเตี๋ยวตำรับพื้นบ้านเมืองเพชรจนกลายเป็นธุรกิจร้อยล้าน วันนี้มาดูกันว่า นอกจากเคล็ดลับในการวางคอนเซ็ปให้กับสินค้า เพื่อสร้างแบรนด์ให้มีชีวิต การกำหนดคุณภาพต่างๆ ของสินค้าและบริการแล้วยังมีเคล็ดลับอีก 6 ข้อที่คุณธีรศานต์ (ไอซ์) และคุณธวัชชัย (ครีม) สหัสสพาศน์ นำมาใช้เพื่อสร้างธุรกิจให้เป็นที่ต้องการของลูกค้า 6 ข้อนี้มีอะไรบ้างไปติดตามจากบทสัมภาษณ์ทั้งคู่กันเลย
1.ใช้โซเชียลมีเดียให้มากที่สุดแต่ต้องใช้ให้เป็น
เพราะถ้าใช้เป็นงบการตลาดจะน้อยมาก แต่ได้ผลตอบรับที่คุ้มค่าแทบจะทันที โซเชียลมีเดียที่ร้าน “เจ เอ็ม คลูซีน”นำมาใช้จะเน้นที่เฟซบุ๊กแฟนเพจเป็นหลัก และมีทวิตเตอร์ ยูทูปเป็นตัวเสริม
2.ใช้ iPad เมนู สร้างความแปลกใหม่ ดึงดูดความสนใจตั้งแต่แรกพบ
อาจไม่ใช่เรื่องแปลกที่เราจะเห็นเมนูอาหารเป็นรูปสวยๆ ใน iPad ที่กรุงเทพฯ แต่ที่นี่คือ เพชรบุรี การใช้พนักงานยืนถือ iPad บริการพร้อมอธิบายรายละเอียดเมนูอาหารต่างๆ สร้างความต่างและดูดีไม่ใช่น้อยในสายตาลูกค้า สิ่งแรกที่ลูกค้ารู้สึกคือความแปลกและความอุ่นใจที่ได้ต้อนรับประดุจลูกค้า วีไอพี สำคัญทำให้อาหารดูมีคุณค่าขึ้นมาก
3.ขยายช่องทางจำน่าย เพื่อเพิ่มยอดขาย
นอกจากการเดลิเวอรี่ ส่งตรงความอร่อยถึงที่โดยที่ไม่ต้องให้ลูกค้าเดินทางมา หรือเพิ่ม สาขาแล้ว ทางร้านยังเลือกที่จะเพิ่มไลน์จัดเลี้ยงบุฟเฟต์ เหมากรุ๊ปทัวร์ และพร้อมทำอาหารทุกอย่างที่ลูกค้าต้องการ เรียกได้ว่า ลูกค้าต้องการแบบไหนร้านนี้พร้อมเสิร์ฟให้
4.เอาใจลูกค้าด้วยเทคนิคเฉพาะ
เช่นเทคนิคง่ายๆ ในการเสิร์ฟคือ ยกถาดระดับเอวให้ลูกค้าท่านอื่นเห็นอาหารที่กำลังเดินไปเสิร์ฟ แล้วพูดชื่อเมนูเสียงดังฟังชัดเป็นกันเองระหว่างวางอาหารบนโต๊ะลูกค้า สร้างแรงกระตุ้นให้ลูกค้าโต๊ะอื่นที่ยังเลือกเมนูสั่งไม่ได้ตัดสินใจได้เร็วขึ้นประเภท “น้องๆพี่เอาแบบนั้นที่นึง” และอีกวิธีคือ เมื่อลูกค้าเช็คบิล ลูกค้าต้องทำแบบสอบถามให้ครบพร้อมชื่อที่อยู่ช่องทางการติดต่อ ถ้าลูกค้าทำครบรับน้ำผลไม้หรือไอศกรีมไปเลย ฟรีๆ เมื่อลูกค้าออกจากร้าน ทางร้านก็จะส่งข้อความขอบคุณส่งกลับไปให้ลูกค้าทันที แบบนี้ได้ใจไปเต็มๆ “ไม่มากินอีกทีก็ใจร้ายเกินไปแล้ว”
5.เจ้าของธุรกิจต้องรู้เข้าใจและสร้างคนเป็น
การจะประสบความสำเร็จได้นั้นคุณต้องรู้ในธุรกิจของคุณแบบเข้าใจ เพราะสิ่งนั้นมันจะช่วยต่อยอดสร้างคนช่วยขยายธุรกิจของคุณได้โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร อย่างทางร้านมีเมนูมากมายต้องขยายสาขา การสร้างคนขึ้นมาให้ได้มาตรฐานจะทำให้ร้านได้ความไว้วางใจจากลูกค้าตลอดไป ซึ่งตรงจุดนี้เองที่ทำให้ต่างจากร้านทั่วไปที่ไม่สามารถขยายร้านได้หรือขยายร้านได้แต่ก็ไม่ได้ความเป็นดั้งเดิมเก่าแก่ Storyหายไป
6.อร่อยรสชาติติดใจ
ขึ้นชื้อว่าร้านอาหารต่อให้หน้าตาดีแค่ไหนแต่ถ้าไม่อร่อยก็เตรียมกลับบ้านเก่าได้เลย ทางร้านจะใช้แต่ของดี ที่สำคัญคือใช้ของสดท้องถิ่นและอร่อย ในราคาที่รับได้ นักท่องเที่ยวใหม่ๆ ก็จะบอกต่อเพราะเหนือความหน้าตาดีมันคือความอร่อย ถ้าไม่อร่อย ลูกค้าก็ไปแล้วไปลับไม่กลับมาแน่นอน
ทั้ง 6 เคล็ดลับข้างต้นนี้ เชื่อว่าสามารถเป็นแนวทางให้เพื่อนที่ทำร้านอาหาร หรือคิดจะทำร้านอาหาร ไม่น้อยทีเดียวสามารถนำไปต่อยอดความคิดใช้ปรับปรุง พัฒนาร้านของท่านได้
อย่างที่บอกครับว่า การทำร้านอาหารไม่ยากแต่การจะประสบความสำเร็จนี่ซิไม่ง่าย ดังนั้น ตัวช่วยที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งก็คือเรียนรู้จากประสบการณ์ของคนอื่น
บทความโดย : ภรภัค อิทธิพันธ์
