การเลือกแบบจานให้เหมาะกับอาหาร และการจัดเรียงอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กับการทำอาหารให้อร่อย เพราะเดี๋ยวนี้ผู้บริโภคยุคใหม่ให้ความสนใจกับหน้าตาในสิ่งที่ทาน การถ่ายรูปแชร์ลงในโซเชียลมีผลทางการตลาดโดยตรงของร้าน หากหน้าตาเมนูของร้านนั้นๆ สวย เด่น แตกต่างการแชร์ต่อๆ ก็มีสูง และยิ่งอาหารรสอร่อยก็พร้อมที่จะแชร์ชวนให้คนอื่นๆ มาลอง ซึ่งภาชนะในการใส่อาหารและการจัดวางถือว่า มีส่วนสำคัญอย่างมาก แต่หลายๆ ร้านยังมองข้ามไป
วันนี้เรามีเทคนิคการเลือกภาชนะและแนวคิดจัดจานเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารมาให้เพื่อนๆ ได้เป็นแนวทาง เป็นเทคนิคจากประสบการณ์ของ Phoenix-ware ผู้แทนจำหน่ายอุปกรณ์ ภาชนะสำหรับร้านอาหาร ลองติดตามและนำไปปรับใช้ดู
1.Size & Portion (ขนาดและสัดส่วน) – ถือว่าเป็นพื้นฐานเบื้องต้นที่เจ้าของร้านสามารถทำได้เองและไม่ยาก เพียงแค่มองหาความพอดีระหว่างอาหารและภาชนะที่ใส่ให้ได้
ตัวอย่าง หากภาชนะมีขนาดเล็กปริมาณอาหารก็ควรพอดี ไม่ล้นออกมาจากภาชนะ หรือถ้า อาหารมีปริมาณที่เยอะ เช่น ส้มตำถาด หรือ ก๋วยเตี๋ยวอ่าง เจ้าของร้านก็อาจจะต้องเลือก ภาชนะที่สามารถใส่ปริมาณอาหารได้พอ และมีพื้นที่เหลืออีกประมาณ 20 – 30% เพื่อให้ ง่ายต่อการรับประทาน
แต่ก็มีข้อยกเว้น ให้กับอาหารบางประเภท เช่น อาหารฝรั่งเศษชอบใช้ภาชนะที่ใหญ่แต่มี ปริมาณอาหารเป็นเพียง Portion เล็กๆ เพื่อเน้นความหรูหราของอาหารเป็นหลัก
2.Harmony (ความกลมกลืน) – หมายถึงทิศทางในการจัดเรียงหรือแบบภาชนะที่ใช้ใส่อาหาร ต้องไปในทางเดียวกัน ไม่ดูขัดแย้งกัน
ตัวอย่าง Pancake, Waffle, Pizza ควรถูกจัดวางบนภาชนะ ที่ดูแบนราบ อย่างจานแบน หรือ แผ่นหิน แผ่นเมลามีน เป็นต้น ซึ่งเหมาะกว่าที่จะวางในจานที่มีขอบ หรือชามทรงต่างๆ
3.ความแตกต่าง (Contrast) – เป็นความยากที่ท้าทายในการเลือกภาชนะให้ตัดกับอาหารได้อย่าง ลงตัว ภาชนะที่จะทำให้ตัดกัน ผู้จัดต้องคอยคุมโทน ไม่ให้ตัดกันเกินไป ต้องคำนึงถึง โต๊ะ, อุปกรณ์การจัดแต่งโต๊ะ รวมถึงสีของอาหาร ต้องทำให้ไปในทิศทางเดียวกัน
•“ร้านจานป้ายแดง” ศูนย์รวมอุปกรณ์ของคนทำร้านอาหาร
•“Dezpax” กล่องอาหารเดลิเวอรี่พร้อมโลโก้ ที่เดียวครบจบทุกเรื่องบรรจุภัณฑ์อาหาร
•4 เหตุผล ทำไมซื้อถ้วย จาน ชาม ครั้งต่อไป ควรเลือก “เมลามีน”
ตัวอย่าง ร้านอาหารส่วนใหญ่จะชอบใช้จานที่เรียบง่าย อย่างสีขาวหรือดำ มากกว่าใช้จานสี หรือจานที่มีลาย ซึ่งเข้ากันได้ง่ายกับแจกันดอกไม้หรือผ้าปูโต๊ะ หรือ จานกลมมักจะถูกใช้มาก กว่าจานเหลี่ยม ซึ่งสามารถจัดวางเรียงบนโต๊ะ ไม่กินพื้นที่ และสามารถเข้ากับชามกลม หรือ ภาชนะแบบอื่นๆ ได้ง่ายกว่าจานเหลี่ยม เป็นต้น
4.Unity (เอกภาพ) – เอกภาพบนโต๊ะอาหาร หลายๆ คนน่าจะงงกับคำนี้ ซึ่งแปลว่า เป็นอันหนึ่ง อันเดียวกัน หรือมีความกลมกลืนต่อกัน สำหรับบนโต๊ะอาหารแล้ว คำนี้จะหมายถึง ความสะดวกสบาย ในการใช้สอยนั่นเอง ซึ่งต้องคำนึงถึงผู้ทานเป็นหลัก ต้องง่าย และสะดวกต่อการทาน
ตัวอย่าง ร้านขายสเต๊กทั่วไป มักชอบจัดอาหารทุกอย่างลงบนจานใบเดียว ทั้งชิ้นเนื้อสเต๊ก, สลัดผัก, เฟรนฟรายม, ขนมปัง รวมถึง ซอสชนิดต่างๆ ทุกอย่างจะถูกจัดวางในจานใบเดียวกัน ซึ่งเวลาหั่นเนื้อสเต๊กอาจจะกระเด็นไปโดนเฟรนฟรายให้หล่นออกมานอกจาน, น้ำสลัดไหลมาโดนเฟรนฟราย ซึ่งทำให้ทุกอย่าง ดูน่ากินน้อยลง และมีรสชาติที่แย่ลงเรื่อยๆ วิธีการที่ถูกต้อง ควรมีการแบ่งให้เป็นสัดส่วนมากขึ้น เช่น จานสเต๊กใส่มาพร้อมกับสลัดผัก และเฟรนฟรายหรือขนมปังควรแยกมาอีกจาน ซอสก็ควรถูกแยกออกมาต่างหาก เป็นต้น
5.Colour (สี) – จะเกี่ยวข้องกับการคุม Mood & Tone และ Contrast แค่เริ่มต้นหัวข้อก็ชวน ปวดหัวแล้ว Mood & Tone คือการทำให้สีไปในทิศทางเดียวกัน แต่ Contrast คือการตัดกัน การจะรวม 2 สิ่งนี้ได้ ต้องอาศัยประสบการณ์และความชำนาญเป็นอย่างมาก เพราะถ้าไม่สามารถควบคุมไปในทิศทางเดียวกันได้อย่างเหมาะสม จานอาหารที่ออกมาน่าจะดูไม่น่าดึงดูด ไม่น่าสนใจไปเลย
ตัวอย่าง สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ เป็นอาหารที่มีสีจัดจ้าน ควรถูกใส่ในจานขาวหรือดำ เพื่อดึงความโดดเด่นของสีแดงจากมะเขือเทศออกมา
สำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า หรือเมนูที่มีสีออกขาว การเลือกภาชนะสีดำดูจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมไม่น้อย เพราะความแตกต่าง (Contrast)ของสีอาหารและภาชนะ จะช่วยขลับให้อาหารในจานมีความโดดเด่นยิ่งขึ้น เพิ่มความคลาสสิค หรูหรา ทำให้อาหารน่าทานไม่เบาเลยทีเดียว
การเลือกภาชนะและการจัดจานในเบื้องต้น เป็นเพียงแนวทางที่ทำให้อาหารดูน่าทานยิ่งขึ้น เจ้าของร้านอาหารบางท่านก็มีประสบการณ์ที่สะสมมามากมาย ซึ่งสามารถนำมาดัดแปลง เพื่อให้ได้เมนูอาหารที่น่าโดดเด่น และดูน่าทานมากยิ่งขึ้น ซึ่งคงจะสร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้าได้ไม่ยาก อย่าลืมนะครับว่า ภาชนะมีส่วนทำให้การจัดวางอาหารดูน่าดึงดูดสะกดจิตให้ผู้บริโภคต้องรีบแชะแชร์วนๆ ไป
สำหรับเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังมองหา ถ้วย จาน ชาม เมลามีน คุณภาพดี ดีไซน์หลากหลาย และงานเซลามิก ที่ร้านจานป้ายแดงมีสินค้าให้เลือกครบทุกความต้องการ เลือกชมสินค้าได้ที่
www.phoenix-ware.com
โทร. 0936624987, 0855636415
