มีโอกาสรู้จักกับพี่เกษม สัตยารักษ์ General Manager ร้าน Copper Buffet มาปีกว่าแล้ว วันแรกที่ได้ไปคุยกับพี่เกษมตื่นตากับภาพผู้คนรอต่อคิวกันแน่นหน้าร้าน Copper Buffet มันคงไม่แปลกถ้าร้านนี้คือ ฟูจิ อยู่ในห้างดัง Copper Buffet อยู่ในห้างน้องใหม่ที่ยังไม่ค่อยจะเป็นรู้จัก แต่กสามารถดึงดูดลูกค้าให้แน่นร้านได้ จนถึงวันนี้ มีโอกาสแวะไป Copper Buffet ทุกครั้งภาพคนยืนรอต่อแถว คนในร้านแน่นทุกโต๊ะกลายเป็นภาพชินตาไปแล้ว อะไรคือ Key Success ที่ทำให้แบรนด์น้องใหม่ก้าวกระโดดสู่ความสำเร็จในระเวลารวดเร็วมาก หลายคนอาจคิดว่า เพราะเงินทุน ขอบอกว่าคิดผิด มันมีอะไรมากกว่านั้น และที่สำคัญคือ มันไม่ได้เป็นความลับอะไรเลย ทุก ๆ ร้านก็สามารถทำตามได้และมีโอกาสสำเร็จแบบ Copper Buffet ได้ มาดูกันกับ
6 Key Success to Copper Buffet
Key Success ที่ 1 วิสัยทัศน์ผู้บริหาร
ธุรกิจจะมีตัวตนอย่างไร ขึ้นอยู่กับวิสัยทัศน์ของผู้บริหารทุกระดับ ที่ Copper Buffet ในระดับผู้ลงทุนนโยบายที่ออกมาคือ คุณภาพ ความคุ้มค่าและความพอใจของลูกค้าต้องมาก่อน เมื่อมาถึงระดับบริหารซึ่งมีพี่เกษมเป็นผู้นำ ด้วยการถือคติ “ยิ่งให้ ยิ่งได้” บวกกับประสบการณ์อยู่ในแวดวงธุรกิจร้านอาหาร โรงแรม ภัตตาคารมายานานเห็นทั้งมุมดีและมุมไม่ดี พี่เกษมเลือกนำแต่สิ่งดี ๆ มาใส่ให้กับ Copper Buffet เพื่อสร้าง ให้ Copper Buffet มี DNA ความเป็นร้านอาหารพรีเมี่ยมในราคาที่ทุกคนสัมผัสได้
ผลของการไม่ได้เน้นเอากำไรมาก่อน ทำให้ในระยะเริ่มแรกแม้ร้านจะมีลูกค้าเยอะแต่สุดท้ายรายรับจบด้วยการขาดทุนทุกเดือน ต้นทุนพุงสูงกว่า 70% แต่ฟีดแบคที่เกิดคือ ลูกค้าประทับใจ บอกต่อ มาใช้บริการซ้ำ เริ่มสมัครเป็นสมาชิก จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง ด้วยสาเหตุประทับใจในคุณภาพสินค้า ทำให้สถานการณ์ตัวเลขค่อยๆ ปรับสวนทางจากติดลบมากกลายเป็นติดลบน้อยขึ้นๆ จนมีกำไร
บทสรุป ของ Key Success นี่คือ แม้ธุรกิจต้องการกำไร แต่ไม่ใช่ว่ากำไรจะเกิดขึ้นในทันทีที่ทำธุรกิจ โดยเฉพาะการทำร้านอาหาร ต้องอาศัยเวลาให้ลูกค้ารู้จัก คุ้นเคย ที่สำคัญ การใส่ใจในคุณภาพคือสิ่งต้องทำ คำว่าคุณภาพมักจะนำมาซึ่งต้นทุนสูงในระยะแรก แต่สุดท้ายคุณภาพคือกุญแจนำกำไรมาสู่ร้าน
Key Success ที่ 2 วิธีสร้างทีมงานคุณภาพ
ในขณะที่ร้านอาหารจำนวนไม่น้อยเจอแต่เรื่องปวดหัวกับพนักงาน แต่ที่ Copper Buffet พนักงานทุกคนคือทรัพย์สินที่เพิ่มมูลค่าให้กับองค์กรทุกวัน พี่เกษมจะให้ความสำคัญกับคำว่า คุณธรรมประจำทีมมาก ไม่มองพนักงานคือตัวปัญหา ทุกครั้งที่เกิดปัญหาจากพนักงาน สิ่งแรกต้องทำคือ มองย้อนกลับมาที่ตัวเราเองในฐานะผู้บริหาร ผู้วางระบบเกิดความผิดพลาดส่วนใดหรือไม่จนทำให้เกิดปัญหาขึ้น การสร้างวัฒนธรรมองค์กรเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ Copper Buffet ให้ความสำคัญมาก ทุกเช้าก่อนเริ่มงานจะมีการประชุมทีมเพื่อเตรียมเริ่มงาน ช่วงเวลานี้คือ การย้ำความเข้าใจในแต่ละหน้าที่ว่าต้องทำอะไรบ้าง มีการให้กำลังใจกัน กอดกัน สร้างการอยู่ร่วมกันของพนักงานให้เป็นครอบครัวเดียวกัน
ที่ Copper Buffet จะให้คุณค่าต่อพนักงานมาก มีกิจกรรมให้พนักงานได้ทำ พาพนักงานไปเที่ยวพักผ่อนทุกปี หลายคนอาจคิดว่า Copper Buffet ทำได้เพราะเป็นองค์ใหญ่ มีเงินเยอะมั่ง ความจริงคือ Copper Buffet มีวิธีคิดต่างเมื่อพนักงานทุ่มเททำงาน สร้างรายได้ให้องค์กร พนักงานจึงเป็นทรัพย์สินที่องค์กรจะต้องดูแลอย่างดี เพราะหากไม่มีพนักงานองค์กรก็อยู่ไม่ได้ ที่ Copper Buffet จะไม่รอให้พนักงานเกิดปัญหา แต่จะเข้าถึงตัวพนักงานเพื่อป้องกันปัญหาไม่ให้เกิด
บทสรุป ของ Key Success นี่คือ ต้องเริ่มที่ Mindset ของผู้บริหาร มีมุมมองต่อพนักงานอย่างไร มองเป็นเพียงลูกจ้าง สิ่งที่จะทำกับเขาก็จะเป็นอีกแบบหนึ่ง มองเป็นทรัพย์สินขององค์กร การปฏิบัติก็จะเป็นอีกแบบหนึ่ง ซึ่งผลลัพธ์ที่จะได้กลับมาจากพนักงานก็จะแตกต่างกัน การมีทีมงานที่ให้ใจองค์กรเต็ม 100% คือส่วนสำคัญของความสำเร็จ ถ้าร้านมีปัญหาให้เริ่มแก้ที่ภายในทีมงานดีสุด
Key Success ที่ 3 สร้างการสื่อสารแบรนด์ที่ชัดเจน
ในแต่ละวันหน้าฟีดข่าวเฟสบุ๊กจะต้องมีโพสต์ของ Copper Buffet แสดงอย่างน้อย 1 โพสต์ และยังมีโพสต์ที่คนอื่นกล่าวถึง Copper Buffet ให้ได้เจออีกอย่างน้อย 2 โพสต์ สิ่งนี้สะท้อนถึงการให้ความสำคัญกับแบรนด์และการตลาดอย่างเป็นระบบ ทุก ๆ โพสต์ของ Copper Buffet มีความพรีเมี่ยม ดึงดูดให้เกิดความอยากรู้จัก อยากลองสักครั้ง มันคือความตั้งใจ การให้ความสำคัญกับบล็อกเกอร์ กับสื่อ ทุกระดับ คือสิ่งที่สร้างพลังการตลาดกลับมาสู่ตัว Copper Buffet ได้อย่างทวีคูณ เราจึงเห็นเรื่องราวของ Copper Buffet บนโซเชียลบ่อยครั้ง Copper Buffet ให้ความสำคัญกับการลงทุนเพื่อภาพลักษณ์ของแบรนด์ แต่ทั้งหมดนี้คือ การวางแผน ไม่ใช่นึกจะทำอะไรก็ทำ จำนวนลูกค้าใหม่ที่เพิ่มขึ้น และจำนวนลูกค้าเก่าที่กลับมาบ่อยขึ้นมาจากการสื่อสารแบรนด์ที่ชัดเจนและสม่ำเสมอทุกวัน
บทสรุป ของ Key Success นี่คือ การตลาดเป็นเรื่องที่ต้องวางแผนตั้งแต่ต้นปี ว่าในแต่ละเดือนจะทำอะไรอย่างไร เพื่อกำหนดงบประมาณไว้ในต้นทุนดำเนินการ การโพสต์ในแต่ละโพสต์ต้องตอบให้ได้ว่า เป้าหมายของโพสต์คืออะไร และโพสต์ที่จะโพสต์นั้นจะสามารถบรรลุเป้าหมายนั้นได้หรือไม่ และการมีเครือขายช่วยกันกระจายเรื่องราวของแบรนด์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในยุคนี้
Key Success ที่ 4 ตอบสนองต่อความต้องการลูกค้ารวดเร็ว
ถ้าคุณมีโอกาสไปใช้บริการ Copper Buffet คุณจะพบว่า การบริการและการตอบสนองของพนักงานทุกคนทำได้ดีมาก หรือหากคุณเกิดไม่พอใจมีปัญหาผิดพลาดเกิดขึ้น ระดับผู้บริหารจะเข้ามาดูแลคุณด้วยตัวเอง และพร้อมจะทำให้พึงพอใจที่สุด จบด้วยการกลับมาใช้บริการเหมือนเดิม กระบวนการเหล่านี้เกิดจาก Mindset ของผู้บริหาร ที่ให้ความสำคัญกับความพอใจของลูกค้า และถ่ายทอดต่อไปยังพนักงาน มีการฝึกอบรมการให้บริการเป็นประจำ
บทสรุป ของ Key Success นี้ ยุคนี้การหาลูกค้าใหม่ว่ายากแล้ว การรักษาลูกค้าเก่าก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมีร้านอาหารตัวเลือกเกิดขึ้นมาก สิ่งที่ลูกค้าต้องการนอกจากรสชาติอาหารคือ ความพึงพอใจ ซึ่งความพึงพอใจนี่แหละคือโจทย์ที่ผู้ประการจะต้องแกะออกมาให้ได้ว่า จะสร้างมาตารฐานการให้บริการของร้านอย่างไร เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ แล้วถ่ายทอดให้กับพนักงาน มีระบบฝึกอบรมประจำเพื่อให้เกิดเป็นทักษะการบริการขึ้นมา
Key Success ที่ 5 ไม่หยุดนิ่งกับความสำเร็จเดิม ๆ
ในแต่ละซีซัน Copper Buffet จะมีเมนูใหม่ๆ ออกมา โดยสรรหาวัตถุดิบเกรดพรีเมียมมาใช้ เป็นการทำให้เมนูไม่หยุดนิ่ง กระตุ้นความสนใจได้ทั้งลูกค้าใหม่ และเก่า เป็นการดึงลูกค้าได้ ยอดขายก็เพิ่มตาม
บทสรุป ของ Key Success นี้ การทำร้านอาหารหากเมนูหยุดนิ่งไม่มีเมนูใหม่นอกจากจะสูญเสียโอกาสทำยอดขายเพิ่มแล้ว ยังอาจเสียลูกค้าประจำไปได้เพราะลูกค้าคุ้นชินกับเมนูเดิม ๆ การเพิ่มเมนูใหม่ๆ ไม่เพียงแต่เพิ่มโอกาสทำกำไร ทำลูกค้าเพิ่ม แต่อาจเป็นการลดต้นทุนได้ด้วย หากเมนูนั้นเกิดจากการ R&D วัตถุดิบที่มีอยู่แล้ว
Key Success ที่ 6 มีธรรมมะเป็นแกนกลาง
ทุกเช้าก่อนเริ่มต้นทำงาน พนักงานทุกคนที่ Copper Buffet จะทำสมาธิ และทุกวันพระจะมีการสวดมนต์นั่งสมาธิ และทุก ๆ ช่วงวันสำคัญทางศาสนา ผู้บริหารจะนำพนักงานไปฝึกกรรมฐาน ส่วนพนักงานศาสนาอื่นก็ให้ทำตามที่ศาสนานั้น ๆ กำหนด พี่เกษมเล่าว่า การให้พนักงานฝึกทำสมาธิไม่เพียงแต่จะช่วยให้จิตใจสงบนิ่งขึ้น แต่ยังช่วยปรับเปลี่ยนนิสัยด้านไม่ดีให้กับพนักงานด้วย และยังส่งผลต่อไปถึงการให้บริการลูกค้า พี่เกษมบอกว่า เมื่อใจเรามีธรรมมะเจอปัญหาเข้ามากระทบจะทำให้เรื่องหนักกลายเป็นเบา เพราะจะไม่มีการขาดสติโต้เถียงกับลูกค้าหรือแม้แต่พนักงาน การทำงานก็ราบรื่น มิสติหาทางออกให้กับปัญหาได้ไม่มีตัน
บทสรุป ของ Key Success นี้ สมาธิ สติ มีความสำคัญต่อการบริหารธุรกิจโดยตรง ผู้ประกอบการบางรายเมื่อเจอปัญหาไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ ไม่สามารถควบคุมสติได้ เอาแต่เครียดกับปัญหา จนมองไม่เห็นทางออก หรือไม่หาสาเหตุที่มาไม่พบ ธุรกิจจะโต หรือ เจ๊ง สมาธิ สติคือส่วนสำคัญ
การบริหารร้านอาหารต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์ การจะเอาแต่ตัวเลขยอดขายเป็นหลัก โดยละเลยส่วนอื่น ๆ ของร้านเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้ร้านโตไปได้นาน ๆ แต่หากเจ้าของกิจการตั้งต้นเริ่มจาก ให้ความสำคัญกับองค์กรภายใน โตจากข้างใน จัดการทุกส่วนให้เป็นระบบเชื่อมโยงกันโดยมีเป้าหมายเดียวกัน กำไรก็จะตามมาเอง
แจ้งข่าวประชาสัมพันธ์ สำหรับเพื่อนๆ ว่าที่ผู้ประกอบการ หรือ ผู้ประกอบการร้านอาหาร หลักสูตร “กลยุทธ์จัดการต้นทุนร้านอาหาร เพื่ออัพกำไรขั้นสูง” (Cost Control) รุ่น 12 ครบรอบ 1 ปี กำลังเปิดรับสมัครหลักสูตรนี้มีความสำคัญต่อผู้ประกอบการร้านร้านอาหาร/ร้านเครื่องดื่ม โดยเฉพาะ ทุกเนื้อหาเรากล้าการันตีว่า นำไปใช้เกิดผลบวกต่อกิจการร้านอาหารของเพื่อนๆ ได้จริงในทันทีที่นำไปใช้ และเนื่องจากหลักสูตรนี้ค่อนข้างเต็มเร็ว ดังนั้น สำหรับเพื่อนๆ ที่กำลังจะเปิดร้าน ขอแนะนำให้มาเข้าอบรมหลักสูตรนี้ก่อน ส่วนเพื่อนๆ ที่มีปัญหาเรื่องต้นทุนสูง กำไรน้อย หลักสูตรนี้มีคำตอบ วิธีการแก้ปัญหาและมีเครื่องมือให้นำกลับไปใช้กันฟรีๆ
รายละเอียดหลักสูตร คลิก
