เก็บตกเกล็ดความรู้แชร์จากประสบการณ์จริงและตรงจากวงสนทนาเพื่อนแท้ฯ Coffee Talk #1 Topic อัพเลเวลพนักงาน
เรื่องของพนักงานเป็นกรณีปัญหาคลาสสิคของคนทำร้านอาหารไม่ว่าจะร้านเล็กหรือใหญ่ถ้ามีพนักงานเชื่อว่าต้องเจอประสบการณ์ปัญหาต่างๆซึ่งส่วนใหญ่ก็เป็นปัญหาที่ไม่หนีกันมากเพียงแต่ในรายละเอียดของแต่ละร้านอาจต่างกันไปบ้างตามประเภทและขนาดของร้าน
เมื่อวานนี้ในวงสนทนาเพื่อนแท้ฯ Coffee Talk # 1 ณ ร้านHYDE Cafe’ สยามสแควร์ วัน ชั้น 7แต่ละท่านที่มาร่วมแลกเปลี่ยนประสบการณ์เรื่องพนักงานรายละเอียดก็แตกต่างกันไป เช่น
กรณีปัญหา หาพนักงานแบบที่ใช่ได้ยาก ติดป้ายประกาศจนป้ายพุก็ไม่มีใครมาหรือที่มาก็ไม่โดน คุณภาพไม่คุ้มค่าเหนื่อย
ข้อเสนอแนะก็เช่น ไปส่องตามเฟซกรุ๊ปเกี่ยวกับงานให้บริการร้านอาหารโดยเฉพาะซึ่งจะมีอยู่ 2-3 กรุ๊ปที่เป็นที่นิยม อาทิ กรุ๊ฟงานบริการเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์โรงแรม ร้านอาหารหรือเข้าไปติดต่อกับสถาบันการสอนที่มีหลักสูตรเกี่ยวกับร้านอาหารเพื่อรับสมัครพนักงานหรืออีกวิธีคลาสสิค ทำใบปลิวแล้วนำไปวางไว้ตามฟู้ดคอร์ทต่างๆ เป็นต้น
ปัญหาน่าสนใจต่อมาเช่น กรณีพนักงานในร้านไม่กระตือรือร้นเวลาที่เจ้าของไม่อยู่
ข้อเสนอแนะ ในกรณีที่พนักงานมีจำนวนพอสมควรให้จัดระเบียบโรงสร้างองค์กรแบ่งแผนกรับผิดชอบ ตั้งหัวหน้าแผนกและตั้งผู้จัดการมาควบคุมอีกชั้นสร้างกฏระเบียบที่เข้มแข็ง พร้อมๆ กับผลตอบแทนที่คุ้มค่าและให้ใช้สายลับเข้าสุ่มตรวจดูว่าพนักงานในร้านเรา ทำตามที่ได้รับการอบรมมาหรือไม่ตั้งแต่การต้อนรับ จนไปถึงการส่งแขก เป็นต้น
อีกกรณีน่าสนใจคือ พ่อครัวคนเดียว ขาดเธอขาดใจ
ข้อเสนอแนะ เจ้าของร้านจำเป็นต้องเรียนรู้สูตรอาหารที่พ่อครัวทำทุกเมนู ต้องรู้รายละเอียดต่างๆ ที่ทำให้ออกมาได้รสชาติที่ถูกปากลูกค้าเพื่อป้องกันกรณีพ่อครัวเล่นตัวขออัพค่าแรงจนรับไม่ไหวหากเกิดเหตุสุดวิสัยขึ้นมา พ่อครัวออกสูตรที่ลูกค้าติดใจยังคงอยู่ เป็นต้น
อีกกรณีสำคัญ ปัญหาพนักงานพาร์ทไทม์เดี๋ยวมาเดี๋ยวหาย
ข้อเสนอแนะ ถ้าสถานการณ์ร้านยังไม่พร้อมต่อการจ้างฟูลไทม์ให้ตั้งรางวัล ตั้งเบี้ยขยันขึ้นมาจูงใจ เป็นต้น
นี่เป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งจากประสบการณืที่ได้ในวงสนทนาเราจะจัดกิจกรรม Coffee Talk แบบนี้ต่อเนื่อง แต่จะเป็นหัวข้ออะไรนั้นจะดูจากสถานการณ์ปัญหาและความสำคัญโปรดติดตามการเข้าร่วมกิจกรรมได้ที่นี่
อนึ่งร้านเพื่อนๆ ท่านใดหากประสงเอื้อเฟื้อสถานที่ให้เราไปรวมตัวแบ่งปันประสบการณ์ต่อกันสามารถแจ้งให้เราทราบได้เราสัญญาว่า จะไม่ทำให้เป็นการรบกวนมากเกินไปครับ
