ครอบครัวเรา มักจะหาโอกาสทำอาหารทานกันเองในบ้านอยู่เป็นประจำ ช่วยกันทำ ช่วยกันทาน เป็นความสุขที่หาได้ง่ายๆ ในครอบครัวครับเมนูอาหารที่ทำก็เป็นเมนูทั่ว ๆ ทั้งอาหารไทย จีน ฝรั่ง และ มั่ว ๆ เอาบ้าง อันนี้บ่อยเลยครับ แต่ผมนิยมเรียกอาหารที่ผม มั่วเอาเองว่า “อาหารฟิลฉัน” ไม่ใช่ ฟิวชั่น นะครับ วันนี้เลยจะมาชวนเพื่อน ๆ ตีน้ำสลัดไว้ทานเองในแบบ “ฟิลฉัน” (คืออารมณ์ฉันล้วนๆ รสชาติไม่เกี่ยว 555) ผมตั้งชื่อว่า“Jr Chef Honey Balsamic dressing” สูตรนี้ผมชอบเพราะกินหอมเครื่องเทศและรสชาติก็ค่อนข้างจัดจ้าน ทำให้ทานผักได้มากขึ้นด้วยครับ เหมาะทำเป็นสูตรประจำร้านครับ มาลองทำกันเลย
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มเวนิก้า 2 ช้อนโต๊ะ
- บัลซามิกเวนิก้า 1 /2 ช้อนโต๊ะ
- วูเชสเตอร์ซอส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ พริกไทยดำหรือขาวบด ออริกาโนตามชอบ
มาดูวิธีทำกันเลยครับ
หอมแดงสับ หยาบ ๆ กระเทียมสับหยาบ ๆ ชอบอะไรมากกว่าใส่เพิ่มได้ครับ ปรกติผมชอบหอมแดงมากกว่ากระเทียม 4:1 หรือ 3:1
รสหวานผมใช้น้ำผึ้ง เพราะจะหอมละมุน ถ้าไม่ชอบกลิ่นน้ำผึ้ง ใช้น้ำตาลทรายขาว หรือถ้าได้น้ำตาลทรายแดงก็จะได้กลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์ไปอีกแบบ
รสเปรี้ยว ผมใช้ ผมใช้น้ำส้มสายชูจากผลไม้ซึ่งจะทำให้น้ำสลัดมีกลิ่นหอม สดชื่นเป็นธรรมชาติครับ ถ้าไม่มีใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาได้ผสมด้วยน้ำส้มบัลซามิกและ วูเชสเตอร์ซอส ผมใส่เพราะผมชอบให้น้ำสลัดของเรามีกลิ่นไม้โอ็คและเครื่องเทศหน่อย ๆ อันนี้ไม่รู้ว่าผมรู้สึกไปเองหรือเปล่านะครับ 555 ไม่เป็นไรครับเพราะมัน “ฟิลฉัน”
ซอสปรุงรสฝาเขียว ฝาเหลือง มีอะไรใช้อันนั้นครับ เกลือ พริกไทยขาวหรือดำบด ตามชอบ เกลือนิดหน่อยครับ
นำส่วนผสมทั้งหมดข้างใส่ชามผสมเลยครับ แล้วคนให้เข้ากัน หรือถ้าใช้น้ำตาลก็ดูว่าน้ำตาลละลายดีแล้ว ชิมรสชาติดู เอาตามสบายใจเลยครับ ขาดรสไหนเติมรสนั้น ผมชอบเติมน้ำมะนาวหรือน้ำเลม่อนลงไปอีกสักครึ่งลูก เพื่อให้น้ำสลัดเราหอมสดชื่นมากขึ้นครับ แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวไม่ใส่ก็ได้ครับ สำหรับผมน้ำสลัดผมชอบให้ออกรสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มห่าง ๆ ครับ เมื่อชิมทุกอย่างจนพอใจ เติมออริกาโน่ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
เตรียมน้ำมันมันมะกอก หรือ น้ำมันรำข้าว ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชที่มีในบ้านครับ ค่อย ๆ รินลงไปในชามผสมจนหมด พร้อมกับคนไปเรื่อยๆ ดูจนเข้ากันดี เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ น้ำสลัดฝีมือเราเอง ที่ทำไปด้วยความรัก และ ความลุ้น
ปรกติพอทำเสร็จผมชอบทิ้งน้ำสลัดค้างคืนไว้ในตู้เย็น แล้วค่อยนำออกมาทานในวันถัดมา เพื่อให้กลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ออกมาในสลัดของเราก่อนครับ แต่ถ้าไม่มีเวลา ทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมงก็พอได้ครับ
เตรียมผักสลัดตามชอบใส่จานใบสวยแช่เย็นไว้สักนิด ให้ผักมีความกรุบกรอบ หาถ้วยใส่น้ำสลัดเก๋ ๆ สักใบ แล้วยกไปทานพร้อมคนที่คุณรัก ผมรับรองเลยครับว่า เมนู “สลัดผักน้ำสลัดฝีมือคุณจานนี้ ไม่ทำให้คุณถูก “สลัดรัก” แน่นอน
ปล.1 สูตรนี้ทำออกมาจะได้น้ำสลัดประมาณเกือบ 1 ถ้วยตวง ซึ่งพอทาน 1 มื้อสำหรับ 2-3 คน
ปล.2 น้ำสลัดทำเองอย่าทำเยอะ ให้ทำใหม่ๆ จะทานอร่อยกว่า และถ้าเก็บนานรสชาติก็จะจัดขึ้นด้วย
อย่ากลัวที่จะเข้าครัวทำอาหาร อย่ากลัวว่าทำแล้วจะไม่อร่อย เพราะรสชาติอร่อยมันไม่มีคำจำกัดความที่ตายตัว มันอยู่ที่คนทานพอใจ และคนทำมีความสุข แค่นี้ก็เพียงพอแล้วครับ สำหรับความสุขในครอบครัว
ขอให้ทุกคนสุขภาพดีมีความสุขและสนุกกับการทำอาหารทานเองในครอบครับ
By…Jr Chef พ่อบ้านชวนปรุง
