มาต่อเนื่องกันกับเคล็ดลับทำร้านอาหารให้สำเร็จลูกค้าแน่นร้าน ยอดขายทะลุเป้าทุกเดือนสไตล์ “Copper Buffet” ที่เกิดจากประสบการณ์และความสามารถของผู้จัดการคนเก่งอย่างคุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ โดยกฏความสำเร็จที่ “Copper Buffet” ยึดถือและปฏิบัติอยู่ภายใต้มาตรฐาน 4D คือดี1 คุณภาพสินค้าดี ดี 2 บรรยากาศร้านดี ดี 3 บริการดี ดี 4 บริหารจัดการดี นำเสนอไปแล้ว 2D เหลืออีก 2D ไปติดตามจากคำให้การของพี่เกษมก่อนต่อเลยครับ พร้อมแถมท้ายด้วย เทคนิคทำการตลาดบนโซเชียลให้เข้าถึงลูกค้าอย่างได้ผลแบบที่แอดมินมืออาชีพยังต้องยอม
ดี 3 บริการดี
“เรื่องการบริการเป็นสิ่งที่คนทำร้านอาหารรู้ดีอยู่แล้วว่าสำคัญ ร้านอาหารสินค้าถ้าเอาจริงๆ แล้ว ไม่ใช่แค่ตัวอาหาร แต่มันคือการบริการๆ คือทุกอย่างของการทธุรกิจร้านอาหารก็ว่าได้ ถ้าใครมีโอกาสมาใช้บริการที่ Copper Buffet จะพบว่า พนักงานของเราจะมีรอยยิ้ม และความน้อบน้อมให้กับลูกค้าเสมอ แต่กว่าจะเกิดสิ่งนี้ได้ไม่ง่าย เพราะพนักงานของเรามีที่มาต่างกัน ที่นี่เราให้โอกาสทุกคน บางคนมาด้วยนิสัยที่บึ้งตึงยิ้มยาก แต่ในใจไม่มีอะไร ผมเทรนพวกเขาด้วยหลักง่ายแบบของผม ไม่ต้องเข้าอบรมคอร์สนั่งเรียนเป็นวันๆ ผมจะบอกกับพนักงานทุกคนว่า ให้เขานึกกลับกันเวลาที่เขาพาคุณแม่ คุณพ่อ หรือญาติๆ ไปทานอาหาร เขาต้องการบริการแบบไหน ลูกค้าก็ต้องการแบบนั้น ผมจะบอกเขาพวกเขาเสมอว่า ลูกค้าของเราหลายคนตั้งใจเดินทางมาจากต่างจังหวัด เขามาด้วยความเชื่อใจเรา ดังนั้นสิ่งที่ลูกค้าควรได้รับคืออะไร คือรอยยิ้มจริงใจ คือ การบริการที่เป็นมิตร เป็นธรรมชาติจากใจ”
“แต่ในฐานะผู้นำเราก็ต้องช่วยเขา ทำให้เขาเห็นเป็นตัวอย่าง หรือช่วยกระตุ้นให้เขาไม่ลืมตัว ช่วงแรกๆ ถ้าเห็นพยักงานคนไหนไม่ยิ้มแย้ม ผมก็จะค่อยแหย่ให้เขายิ้มที่ละนิดๆ บางคนเขาไม่เคยทำมาก่อนมันขัดๆ เขินๆ แต่พอทำไปเรื่อยๆ มันก็มาเอง ผลพลอยได้ที่ตามมาจากการยิ้มแบบจริงใจคือ อารมณ์การทำงานมันก็มีความสุขไปด้วย พลังการให้บริการของพนักงานแต่ละคนมันออกมาเต็มที่”
ดี 4 บริหารจัดการดี
“แน่นอนครับว่า ความสำเร็จทั้งหมดที่เกิดจุดเริ่มมันมาจากการบริหารจัดการทีดี ความหมายการบริหารของผมคือ การจัดการทุกๆ เรื่องภายในร้าน ตั้งแต่เรื่องวัตถุดิบ อุปกรณ์ สถานที่ บุคคลกร งบประมาณ บัญชี หน้าร้าน ในร้าน หลังร้านต้องเกิดเป็นระบบ และให้ระบบรันไป เพราะถ้าไม่เป็นระบบปัญหาที่ตามคือ เจ้าของร้าน หรือผู้ดูร้านจะกลายเป็นเครื่องจักรที่หยุดไม่ได้ ต้องอยู่เฝ่าร้านทุกวัน ทั้งวันสุดท้ายคุณก็จะเบื่อ และเลิก เพราะร้านเอาเวลาของคุณไปหมด แต่ถ้าเราวางระบบได้ ทุกอย่างไรรันงานของมันเอง ทุกวันนี้ผมสามารถหยุดไปปฏิบัติธรรมเก้าวันสิบวันโดยที่ปิดโทรศัพท์ตัดขาดจากโลกภายนอกได้แบบสบายใจ กลับมาทุกอย่างยังรันตามปกติ แถมบางกรณีปัญหาลูกน้องยังจัดการได้ดีกว่าผมด้วย เพราะเราเปิดโอกาสให้เขาได้พบกับปัญหา และเรียนรู้หาวิธีแก้ไขเอง”
“ถ้าจะให้ผมโฟกัสความสำคัญในเรื่องของการบริหารจัดการ ผมโฟกัสไปที่เรื่องของบุคคลกร เพราะคนคือผู้รันระบบ ที่ Copper Buffet เรามีพนักงานทั้ง Full Time และ Part Time ราว 50 คน สิ่งที่ผมยึดปฏิบัติมาตลอดในการบริงานคนคือ ให้โอกาส ให้เขาเรียนรู้ และให้ความเท่าเทียมกัน ผมถือว่า ทุกคนมีความสำคัญเท่ากัน เพราะทุกหน้าที่ในร้านคือส่วนของความสำเร็จ แม้แต่พนักงานต่างด่าวที่นี่เราก็ให้ความเท่าเทียม ให้สิทธิ์เท่าคนไทย เราทำ work permit ให้พวกเขา ทุกคนคือครอบครัว ถ้าเราทำให้เขาเห็นอนาคตที่เติบโตไปพร้อมกับเราได้ พวกเขาก็พร้อมลุยไปด้วยกัน มันเป็นหลักง่ายๆ นะ แต่บอกเลยว่า ทำได้ยาก”
จบเรื่องราวเคล็ดลับความสำเร็จ 4D ที่จริงแล้วมีรายละเอียดปลีกย่อยมากกว่านี้ครับ แต่ถ้าจะนำมาเผยแพร่ทั้งหมดเกรงว่าจะยาวไกลจนเมื่อยตา เลยคัดเฉพาะหัวกะทิมาแบ่งปันกัน ปิดท้ายเรื่องราวความสำเร็จของ Copper Buffet ด้วยกลยุทธ์การทำการตลาดบนโซเซียลให้ได้ผลลัพธ์แบบงบไม่บานปลายสไตล์พี่เกษม ซึ่งมีมุมคิดที่สะกิดสะติเจ้าของร้านอาหารได้ไม่น้อยเลยทีเดียว ไปติดตามจากคำให้สัมภาษณ์กันเลยครับ
อย่าจ้างแอดมินทำการตลาดโซเชียล ถ้าคุณไม่รู้อะไรเลย
“ต้องบอกว่า เฟซบุ๊กคือช่องทางทำการตลาดที่ให้ผลลัพธ์ดีมาก คุ้มค่ามากในยุคนี้ถ้าเราเข้าใจและเล่นกับมันเป็น ก่อนหน้าผมก็จ้างแอดมินทำการตลาดบนแฟนเพจ เพราะผมไม่มีความรู้ด้านนี้ คิดว่าเอามืออาชีพมาช่วยดีกว่า สิ่งที่เจอคือ แอดมินเขาทำตามสิ่งที่เขาเรียนมา ซึ่งทฤษฎีหลายๆ ทฤษฎีมันใช้กับบางธุรกิจได้ผล แต่กับบางธุรกิจก็ไม่ได้ผล มันต้องปรับให้เข้ากับพฤติกรรมของธุรกิจนั้นๆ ทำให้ไม่มีผลตอบรับอะไร ผมเลยไปเรียนรู้ทฤษฎีจากเพื่อนๆ ที่เขาทำเป็น เรียรู้วิธีการลงโฆษณาแต่ละแบบ วิธีการเลือกกลุ่มเป้าหมาย รู้แค่ส่วนนี้ก็เพียงพอแล้วครับ เพราะเรื่องเนื้อหาผมบอกเลยว่า ไม่มีใครจะรู้จักพฤติกรรมลูกค้าของเราได้ดีเท่าเราเอง เนื้อหาที่จะสื่อสารออกไปเรานั่นแหละทำได้ดีสุด เราก็ทำให้เป็นรูปแบบขึ้นมาแล้วจากนั้นจะส่งต่อให้ใครทำก็ง่ายแล้ว ผมแนะนำว่า คนที่เราจะให้มาเป็นแอดมินเขาต้องเข้าใจความเป็นร้านอาหาร เข้าใจลูกค้าเรา จึงจะส่งเรื่องราวออกไปได้ผลครับ”
พี่เกษมอยู่ที่ร้านทุกวันครับ (ยกเว้นช่วงวันสำคัญทางศาสนา อาจไปปฏิบัติธรรม) สามารถโทรไปนัดหมาย เพื่อนั่งคุยขอความรู้ ขอคำปรึกษาต่างๆ ในการบริหารจัดการร้าน ผมเชื่อว่าจะได้มุมคิดดีๆ เพื่อไปต่อยอดร้านอาหารของท่านให้สำเร็จได้อย่างแน่นอนครับ
อ่านเนื่อหาต่อเนื่อง
สูตรสำเร็จ 4D ทำร้านอาหารให้ปัง สไตล์ Copper Buffet
กฎง่ายๆ ทำร้านอาหารให้สำเร็จ
ขอขอบคุณ
ร้าน “Copper ” ชั้น 2 ห้างสรรพสินค้าThe sense ปิ่นเกล้า
โทร.02 433 1617
เฟซบุ๊ก : copperbuffet
คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์
