เป็นตอนต่อเรื่องราวเส้นทางความสำเร็จร้าน “อาลมดี คาเฟ่” ที่มีคุณปวิตรา ยุทธบรรดล (แอ๋ม) เป็นเจ้าของ เป็นอีกหนึ่งตอนที่มือใหม่ หรือคนที่มีความคิดอยากเปิดร้านควรเซฟลิ้งค์เก็บไว้อ่านตอนว่างๆ เป็นวิธีคิด และวิธีการบริหารร้านช่วง 3 เดือนแรกแบบมือใหม่ไร้ประสบการณ์ มาติดตามกันว่าช่วง 3 เดือนแรก ซึ่งว่ากันว่า เป็นช่วงเวลาวัดใจถ้าผ่านก็ยาว ถ้าไม่ผ่านก็เจ๊ง ซึ่งคุณแอ๋มผ่านมาได้สบายและมีผลส่งให้สำเร็จคืนทุนกว่า 2 ล้านบาทภายในหนึ่งปี
คุณแอ๋มเล่าย้อนไปในช่วง 3 เดือนแรกของการเปิดร้าน สิ่งที่เธอทำตรงกันข้ามจากคำแนะนำของคนรอบตัวคือ เธอชวนหุ้นส่วนอีก 2 คนทำหน้าที่เป็นพนักงานในร้าน ทำทุกตำแหน่ง ตั้งแต่งานในครัว งานเสิร์ฟ งานล้าง งานทำความสะอาด ทุกจุดเธอใส่ใจลงแรงทำเต็มที่ แม้คนรอบข้างจะแนะนำให้จ้างคนงาน แต่เธอก็เลือกทำเอง ด้วยเหตุผลง่ายๆ แต่มีความสำคัญต่ออนาคตกิจการมากนั่นคือ “การที่เจ้าของร้านรู้ทุกจุด ทำได้ทุกอย่างในร้าน มันช่วยให้เรารู้ปัญหา รู้ว่าอะไรต้องแก้ไข ที่สำคัญได้รู้จักพฤติกรรมลูกค้า สิ่งเหล่านี้มันจะส่งผลในอนาคตการทำร้านระยะยาว เพราะเมื่อเรามีพนักงาน เราจะรู้ว่าต้องสอน ต้องคุมอย่างไร เกิดปัญหาอะไรขึ้นในร้าน เราสามารถจัดการได้ เพราะเรารู้มาก่อน ที่สำคัญคือ มันป้องกันการถูกวางยา การทุจริต เพราะเรารู้หมดทุกอย่างแล้ว”
นอกจากการเรียนรู้ด้วยวิธีปฏิบัติเองแล้วคุณแอ๋มยังเสาะหาความรู้เพิ่มเติมจากแหล่งต่างๆ โดยเฉพาะจากคนที่ล้มเหลว! คุณแอ๋มบอกว่า เรื่องราวของคนสำเร็จเราพบเจอได้ง่าย และมันอาจทำให้เราหลงติดกับความสำเร็จของเขาโดยลืมต้นทางที่มา แต่เรื่องราวของคนล้มเหลวเรามักไม่ค่อยได้รู้ ซึ่งมันมีประโยชน์มากเพราะมันช่วยให้เรารู้จุดผิดพลาดที่หากเราทำแบบเขาก็อาจเสียหายได้
“ช่วงแรกๆ แอ๋มศึกษาข้อมูลการทำร้านเยอะมาก ทั้งอ่าน ทั้งไปดู ไปชิม พูดคุยกับคนที่มีประสบการณ์ผ่านมาแล้ว โดยเฉพาะกับคนที่ทำแล้วไม่สำเร็จ ข้อมูลที่ได้แอ๋มถือว่ามีประโยชน์มาก เพราะเราได้รู้ว่ามันมีปัจจัย หรืออุปสรรคอะไรบ้างที่รอคนทำร้านอาหารอยู่ เราจะได้เตรียมรับมือ”
อีกสิ่งหนึ่งที่คุณแอ๋มทำในช่วง 3 เดือนแรกของการเปิดร้านคือ “ทำใจกับรายได้ที่เข้าเนื้อ” เพราะเป็นช่วงที่คุณแอ๋มให้เวลากับการเรียนรู้ทุกอย่าง โดยเฉพาะเรื่องเมนูต่างๆ ในร้าน ไม่มีใครมีประสบการณ์หรือทำเมนู ทำเครื่องดื่มเป็นมาก่อน คุณแอ๋มต้องหาข้อมูลเรียนรู้ ทดลองทำเอง โดยมีลูกค้าเป็นนักวิจารณ์ ในช่วง 3 เดือนแรก คุณแอ๋มจะแจ้งให้ลูกค้าทราบว่า เป็นช่วง “soft opening” ทำให้ในช่วง 3 เดือนแรกผลประกอบการไม่มีกำไรเลย แต่เมื่อขึ้นเดือนที่ 4 ระบบทุกอย่างเข้าที่ ผลประกอบการก้าวกระโดดทำกำไรต่อเนื่องมาตลอดจนถึงวันนี้
และถึงแม้วันนี้คุณแอ๋มจะไม่ได้ลงไปทำเองทุกอย่างแล้ว แต่ก็ยังไม่หยุดเรียนรู้ ทุกวันเธอจะแบ่งเวลาออกเสาะหาร้านนั่งดู ศึกษาเพื่อนำข้อมูลต่างๆ มาพัฒนาร้านตัวเอง
สำหรับผู้ที่กำลังวางแผนเปิดร้าน สิ่งที่คุณแอ๋มอยากแนะนำจากประสบการณ์ของตัวเองคือ “พยายามเรียนรู้ด้วยตัวเองให้ครบทุกเรื่องในร้าน ไม่ว่าจะเป็นงานครัว งานหน้าร้าน งานซ่อม รู้และทำเองให้ได้ก่อนจะจ้างคนอื่นมาทำ เพราะเมื่อเรารู้ เราจะเป็นคนบริหารจัดการได้ แต่ถ้าเราไม่รู้ เราอาจเป็นแค่คนลงทุนและเสี่ยงให้คนอื่นมาบริหารกิจการเงินทุนของเรา”
เป็นแนวทางของคนทำร้านที่ผ่านช่วงเวลามือใหม่มาได้และอยู่ในเส้นทางของการเติบโต เพราะตอนนี้คุณแอ๋มวางแผนมองหาทำเลเพื่อขยายสาขา 2 แล้ว ที่สำคัญมันคือประสบการณ์ที่เกิดขึ้นจริงๆ อาจไม่มีอยู่ในตำรา และทุกคนสามารถเรียนรู้ ดัดแปลง นำไปใช้ได้ ความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการลงมือทำก็จริง แต่วิธีการทำที่ลัดสั้นตรงก็คือ “เรียนรู้จากสิ่งที่ผู้อื่นผ่านมาแล้ว”
ขอขอบคุณ คุณแอ๋ม ร้านอาลมดี คาเฟ่
ติดต่อร้านโทร.02 883 6093
