เรื่องสำคัญที่ใช้ได้ผลมาตลอดในการทำให้ร้านอาหารของเรากลายเป็นร้านอาหารคำตอบแรกที่ลูกค้าจะเข้ามาทานอาหารและใช้บริการคือการมีในสิ่งที่ร้านอื่นๆ ไม่มี แต่ร้านเราสามารถตอบสนองความต้องการได้ ลูกค้าก็จะสนองตอบในความแตกต่างนั้นตามมา
ความต่างนี้ไม่จำเป็นว่า จะต้องยิ่งใหญ่ใช้งบลงทุนเยอะ ชนิดที่เนรมิตร้านให้ดูหรูหราจนไม่เหลืองบอาจเป็นสิ่งเล็กๆ ที่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์โดยแทบไม่ต้องใช้งบประมาณเลยอย่างเช่นร้านขายชา กาแฟร้านหนึ่งที่ตลาดเช้าหน้าห้างบิ๊กซีลาดพร้าวทุกวันจะมีลูกค้ายอมยืนรอแน่นร้าน ที่น่าสนใจคือ เป็นลูกค้าประจำ 80% ขณะที่ร้านชา กาแฟ ร้านอื่นมีลูกค้าหรอมแหรมทั้งที่ราคา ปริมาณ ก็ขายเท่ากัน อะไรคือความต่างที่ร้านนี้สามารถดึงดูความสนใจลูกค้าได้
สิ่งแรกคือ การแสดงออกถึงความเป็นมิตรกับลูกค้า เจ้าของร้านยิ้มแย้ม พูดจาเป็นกันเอง
อย่างสองคือ ปริมาณที่ให้เยอะกว่าร้านอื่น
อย่างสามคือ วัตถุดิบที่ใส่จัดเต็มไม่หวง เนย นม และใช้แต่ของดี ทำให้รสชาติเข้มข้น
และอย่างที่สี่ ที่แตกต่างชัดเจนคือ มีคูปองให้สะสมแต้ม คูปองครบ 10 ใบ แลกฟรี 1 แก้ว คูปองก็ธรรมดาๆ ทำเองปริ้นเอง ตัดเอง แต่ให้ผลลัพธ์ความต่างที่ไม่ธรรมดา
มีหลากหลายวิธีที่สามารถสร้างจุดต่างเพิ่มจุดเด่นให้กับร้านโดยที่ไม่ต้องเพิ่มงบประมาณมากมาย เช่น…
-ร้านคุณไม่เสิร์ฟน้ำแข็ง เสิร์ฟนํ้าเย็นทุกขวดแทน โดยให้เหตุผลเรื่องความสะอาด
-ไก่ที่ร้านคุณให้กินถั่งเช่าเป็นอาหาร โดยให้เหตุผลเรื่องสรรพคุณทางยาที่ร้านอื่นไม่มี
-เนื้อที่ร้านคุณสั่งตรงจากฟาร์มที่ร้านอื่นไม่มี โดยให้เหตุผลเรื่องลักษณะพิเศษของเนื้อที่หายาก
-ร้านคุณมีเมนูที่กินแล้วสวย หรือเตะปี๊บดัง โดยให้เหตุผลเรื่องสรรพคุณที่ร้านอื่นไม่มี
ความต่างเหล่านี้ เกิดจากความคิดสร้างสรรค์และใช้วัตถุดิบ ใช้ทรัพยกรที่มีอยู่แล้ว
การทำร้านอาหารให้ถูกเลือกร้านคุณต้องมีในสิ่งที่แตกต่าง ร้านคู่แข่งในย่านนั้นไม่มี สินค้าของเราอาจไม่ใช่อาหารเสมอไป อาจเป็นบริการ สไตล์ คอนเซ็ปท์ บรรยากาศ ทำเล วัตถุดิบ พิธีกรรม ฯลฯ ลองคิดกันครับ
หมายเหตุ : ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่เป็นประสบการณ์ตรง ที่ได้จากเจ้าของกิจการร้านอาหารประเภทต่างๆ
