มีสูตรเด็ดๆ จากคนทำร้านอาหารที่สำเร็จแล้วมาแบ่งปันกันครับ เป็นสูตรเรียกลูกค้าให้มาใช้บริการจนเต็มร้าน แถมยังต่อเนื่องกลายเป็นลูกค้าประจำมาบ่อยๆ บอกต่อชวนคนอื่นตามมาด้วย มาติดตามกันครับว่า สูตรทำให้ลูกค้าเต็มร้านนี้ทำอย่างไร รับประกันว่า นำไปใช้ได้กับทุกร้านครับ
วันก่อนได้มีโอกาสคุยกับเจ้าของร้านอาหารปักษ์ใต้ท่านนึง ชื่อร้าน “ครัวคุณอิ้ง” อยู่เรียบด่วนรามอินทรา-เอกมัยเจ้าของร้านชื่อพี่อาจินต์ ภูชงค์ ประเด็นที่น่าสนใจคือเดิมทีพี่อาจินต์ เปิดร้านอาหารปักษ์ใต้แบบสแตนอโลนทั่วไปคือ เป็นแกงหมอตักราดข้าว ซึ่งก็ขายดีแต่ต่อมาเกิดความคิดอยากทำร้านอาหารปักษ์ใต้ในรูปแบบสแตนอโลนที่ต่างออกไปคือเป็นห้องอาหาร นั่งห้องแอร์ กับข้าวสั่งเป็นถ้วยๆ ทำใหม่ถ้วยต่อถ้วย
ตระเวนหาพื้นที่หลายแห่ง จนมาเจอทำเลที่ถูกใจอยู่ติดถนน เดินทางสะดวก มีที่จอดรถสบาย จึงตัดสินใจใช้เงินเก็บราว 4 ล้านบาท ลงทุนทำร้านงบส่วนใหญ่หมดไปกับค่าก่อสร้าง เปิดร้านมาได้ปีกว่าแล้ว พี่อาจินต์บอกว่า ช่วงแรกที่คิดทำร้านข้าวแกงรูปแบบนี้ ก็กังวลเช่นกันเพราะร้านอาหารปักษ์ใต้ไม่ค่อยมีใครทำ กลัวลูกค้าจะไม่กล้าเข้าเพราะไม่คุ้นชินแต่ปรากฏว่า วันแรกที่เปิดร้าน จำนวนลูกค้าเกินคาดยอดขายเพิ่มขึ้นทุกเดือน ไม่มีตกช่วงวันหยุด ลูกค้ายิ่งเต็มทุกโต๊ะทำยอดขายได้ 6 หลักต่อวัน (ไม่บอกตัวเลขเพราะพี่อาจินต์ขอไว้) ภายในเวลาครึ่งปีทุนที่ลงไป คืนหมด ซึ่งถือเวลาเร็วกว่าที่คิดไว้มาก ทุกวันนี้ ลูกค้าหลั่งไหลมาไม่ขาด โดยสถานการณ์ภายนอกต่างๆ ไม่มีผลกระทบต่อร้านเลย
มาเจาะเนื้อในคร่าวๆ ของร้านนี้กัน
ต้นทุนวัตถุดิบอยู่ที่ประมาณ 10,000 บาทต่อวัน ต้นทุนทั้งหมดต่อเดือนอยู่ที่ประมาณ 2 แสนบาท หนักไปทางฟิกคอร์ส พนักงานหมุนเวียนประมาณ 10 คน พ่อแม่ครัว 3-4 คน เปิดร้าน 11.00 น.- 21.00 น. ยอดขายเฉลี่ยต่อวันหลัก 5 กลางๆ ต้นทุนกับกำไรครึ่งๆ
มาถึงส่วนสำคัญ ปัจจัยที่ทำให้ร้านนี้ประสบความสำเร็จ
พี่อาจินต์บอกว่า ตั้งแต่เปิดร้านมายังไม่เคยทำการตลาดใดๆ เลย สิ่งที่ทำมีดังต่อไปนี้
- ก่อนร้านจะเปิด พี่อาจินต์ มีการสื่อสารบอกข่าวกับลูกค้าที่ร้านเดิมล่วงหน้ามีการอธิบายความน่าสนใจของร้านใหม่ ตรงนี้ทำให้ได้ฐานลูกค้าเดิมมาพอสมควร (ร้านสาขาแรกปัจจุบันก็ยังอยู่ เป็นข้าวราดแกงลูกค้าจะเป็นลักษณะ กินไว ไปไว )
- สูตรอาหาร รสชาติคงเดิม เพิ่มความหลากหลาย และความสวยงาม หรูหรา ให้เหมาะกับลักษณะร้าน ตรงนี้ช่วยให้ความรู้สึกเหมือนนั่งกินในห้างได้ทีเดียว
- ข้อนี้สำคัญ ราคา เมนู ที่นี่มีไล่ระดับ ตั้งแต่หลักสิบ จนถึงหลักร้อยต้นๆ ต่ำสุด 60 บาท สูงสุด 200 กว่าบาท ข้อนี้ช่วยได้เยอะ เพราะลูกค้าไม่รู้สึกกดดันว่าต้องเจอกับเมนูที่เกินกำลังจ่ายแถมได้นั่งห้องแอร์ มีพนักงานเสิร์ฟบริการลูกค้ารู้สึกคุ้ม และอย่างที่เคยบอกครับว่าปัจจุบัน 200-300 บาทต่อมื้อ ลูกค้ายอมจ่ายเพื่อแลกกับความคุ้ม ความสบาย และความอร่อย
- ข้อนี้คือพลังแฝงสำคัญที่มีส่วนดึงดูดลูกค้า ถ้าใครทำได้บอกเลยว่าสำเร็จนั่นคือ ร้านมีจุดเด่น มีความเป็นเอกลักษณ์ อาหารปักษ์ใต้สแตนอโลน แต่บริการแบบร้านในห้าง หรือร้านอาหารดังๆ จุดนี้เอง ที่กลายเป็นสิ่งดึงดูดให้ สื่อแขนงต่างๆ วิ่งมาหา เพื่อขอทำสกู๊ฟ ทำรายการ โดยที่พี่อาจินต์อยู่เฉยๆ ไม่ได้เชิญสื่อเลย ผลที่ตามมาคือ ยิ่งร้านถูกเผยแพร่ออกไปในหลายๆ สื่อลูกค้าทุกระดับก็หลั่งไหลมาหาทั้งลูกค้าเดินทางผ่านเส้นทาง และลูกค้าอาศัยละแวกใกล้เคียงลูกค้าคนดัง นักร้อง นักแสดง นักการเมือง มาหมดยิ่งทำให้ร้านถูกแนะนำ บอกต่อๆ กันไป ข้อนี้ในความเห็นผมถือเป็นหนึ่งในส่วนสำเร็จ การที่ทำให้ร้านเราได้รับความสนใจจากสื่อได้เป็นช่องทางโฆษณาที่แทบไม่ต้องลงทุนและโดยธรรมชาติของสื่อ ก็มักจะตามๆ กันไป
ซึ่งการจะทำให้สื่อสนใจก็ต้องมาจากองค์ประกอบ 2 อย่าง
– บรรยากาศร้านน่าสนใจ
– รสชาติ หน้าตาอาหาร
สรุป องค์ประกอบความสำเร็จจากร้าน “ครัวคุณอิ้น” ที่นำไปปรับใช้กับร้านอื่นๆ ได้ ดังนี้
- ความหลากหลายของเมนู
- เล่นระดับราคาที่ลูกค้ามั่นใจว่าจ่ายได้
- สร้างจุดเด่นให้สื่อวิ่งมาหา
ในสามข้อนี้ ระดับราคาถือว่าสำคัญ การที่ร้านนี้มีราคาหลักสิบขึ้นไปทำให้ลูกค้ามั่นใจว่าจ่ายได้ แล้วราคาถูกๆ จะคุ้มกับต้นทุนมั้ย? ประเด็นนี้ พี่อาจินต์ให้เคล็ดลับว่า ไปถัวเฉลี่ยกับสินค้าประเภทอื่น เช่น เครื่องดื่ม ที่มักมีต้นทุนคงที่ สามารถทำกำไรได้เท่าตัว
ทุกวันนี้พี่อาจินต์บริหารร้านแบบชิลๆ มากครับเดี๋ยวก็ไปเดินเที่ยวห้าง เดี๋ยวก็ไปดูหนัง นั่นเพราะ พี่เขาลงทุนติดตั้งระบบโปรแกรมจัดการร้านอาหารแล้วก็ปล่อยให้ระบบควบคุมดูแล พี่แกก็ตรวจดูความเคลื่อนไหวผ่านสมาร์ทโฟนชิลๆ ไปเลย
โดยสรุปเท่านี้ก่อนเดี๋ยวจะยาวไป ให้ได้เห็นที่มา แนวทางความสำเร็จของร้านอาหารร้านหนึ่งเผื่อท่านนำไปประยุกต์ C&D กับร้านท่านได้ จริงๆ ยังมีรายละเอียดน่าสนใจอีกไว้ผมจะย่อยมาแชร์สู่กันในโอกาสหน้าครับ หรือใครอยากจะไปขอคำแนะนำจากพี่อาจินต์ถึงร้านก็แวะไปกิน ไปคุย กันได้ ทุกวันครับร้านพี่เขาอยู่ถัดมาจาก Crystal Park ไม่ไกลก่อนขึ้นสะพานข้ามแยกครับ หรือโทรสอบถามที่เบอร์ 02-578-1181
