“ธุรกิจสำเร็จต้องเริ่มตั้งแต่ต้นคิด”
สำหรับใครที่กำลังมีความคิดจะทำร้านกาแฟ หรือยุคนี้ต้องเรียกคาเฟ่ เรื่องราวในตอนนี้น่าสนใจติดตามครับ เป็นเรื่องราวเส้นทางความสำเร็จของ “ร้านอาลมดี คาเฟ่” ที่มีคุณปวิตรา ยุทธบรรดล (แอ๋ม) เป็นตัวจักรสำคัญของความสำเร็จ เนื้อหาแบ่งนำเสนอเป็นตอนๆ เข้มข้นทุกตอน ในตอนแรกนี้นำเสนอให้เห็นถึงจุดเริ่มต้นความสำเร็จในการทำธุรกิจที่ต้องเริ่มตั้งแต่ต้นคิด เพราะ “ร้านอาลมดี คาเฟ่” ถูกกำหนดเส้นทางเดินสู่ความสำเร็จอย่างเป็นขั้นตอนไว้ตั้งแต่แรกเริ่ม แม้ตัวผู้ประกอบการอย่างคุณแอ๋มจะไม่เคยมีประสบการณ์ทำร้านมาก่อนก็ตาม ซึ่งวิธีคิด และวิธีการต่างๆ สามารถลอกเลียนแบบกันได้ มีประโยชน์มากครับ โดยเฉพาะมือใหม่
เริ่มจากรัก ขยายสู่ฝัน กลายเป็นเป้าหมาย
จุดเริ่มต้นของ “ร้านอาลมดี คาเฟ่” จะว่าไปแล้วก็ไม่ต่างจากหลายๆ ร้านที่เกิดมาจากความรัก ความชอบ และความอยากของผู้ทำ ตัวคุณแอ๋มเองก่อนจะตัดสินใจทำร้านใช้ชีวิตเป็นพนักงานประจำมาก่อนในบทบาทของนักการตลาดบริษัทแห่งหนึ่ง ก่อนตัดสินใจไปเรียนต่อที่อเมริกา และที่นั่นคือจุดเริ่มต้นความรักในร้านคาเฟ่ คุณแอ๋มเล่าว่า ที่อเมริกาทำให้เธอได้พบเห็นร้านคาเฟ่มากมาย หลากหลายรูปแบบ แต่ละร้านมีเสน่ห์เฉพาะตัว ทำให้คุณแอ๋มเกิดความหลงใหลในร้านประเภทนี้ และมักใช้ชีวิตพักผ่อนอยู่ในร้านคาเฟ่ จนเกิดเป็นความฝันอยากมีร้านคาเฟ่เหมือนที่อเมริกาเป็นของตัวเองที่เมืองไทยบ้าง
4 ปีผ่านไปเรียนจบกลับมาจากความฝันกลายเป็นเป้าหมายจริงจัง เพราะตลอดเวลา 4 ปีที่อเมริกา เวลาว่างจากเรียนและทำงานของคุณแอ๋มคือ เวลาของการตระเวนเก็บเกี่ยวประสบการณ์ตามร้านคาเฟ่ต่างๆ เธอเดินทางไปแทบทุกรัฐเพื่อศึกษารูปแบบร้านคาเฟ่ทั้งที่เป็นร้านดัง และร้านทั่วไป เพื่อเก็บเป็นข้อมูล จนได้รูปแบบร้านที่ฝันอยากจะทำ
สิ่งแรกที่ทำ “มโน” เยอะๆ
หลังจากมีเป้าหมายชัดเจนว่าจะทำร้านคาเฟ่ สิ่งแรกที่คุณแอ๋มใช้เวลาทำมากที่สุดเพื่อให้บรรลุเป้าหมายคือ ใช้ความคิดกับตัวเอง มโนภาพร้านในหัวให้ชัดลงไปถึงรายละเอียดส่วนต่างๆ เริ่มตั้งแต่ทำเล บรรยากาศของร้าน คอนเซ็ปท์ร้าน หน้าตาลูกค้าเป้าหมาย คุณแอ๋มบอกว่า กระบวนการนี้สำคัญ เพราะแค่ความคิดอยากแล้วทำเลยทันทีโดยที่ภาพต่างๆ ของร้านยังไม่ชัดเจนในหัวจะมีผลกระทบไปทั้งหมด แต่ถ้าภาพทุกอย่างของร้านชัดแจ้ง แม้แต่ภาพหน้าตาลูกค้าเป้าหมายของร้าน จะช่วยให้การวางแผนทำการตลาดสำเร็จง่ายขึ้นมาก ดังนั้น สำหรับคุณแอ๋มแล้วการวางแผนตั้งแต่แรกคิดให้เห็นภาพชัดเจนก่อนสำคัญมาก
กำหนดทำเล ค้นหาที่ใช่เพื่อสร้างร้านในแบบที่ฝัน
เมื่อภาพทุกอย่างชัดเจนในหัว สิ่งสำคัญต่อมาที่คุณแอ๋มใช้เวลาอยู่นานเช่นกันคือ การหาทำเลที่ใช่ ทำเลที่ใช่นี้หมายถึงทำเลที่เป็นไปตามภาพจิตนาการไว้ในหัว ซึ่งภาพรูปแบบร้านในหัวของคุณแอ๋ม ต้องเป็นร้านคาเฟ่ที่แตกต่าง มีจุดเด่น สร้างจุดขาย ที่ร้านคาเฟ่อื่นไม่มี เป็นทำเลที่คนถวิลหา ทำเลที่อยู่ในบรรยากาศสโลว์ไลฟ์แต่อยู่ท่ามกลางความเร่งรีบของเมืองใหญ่ คุณแอ๋มบอกว่า ทำเลที่คิดไว้นี้ ช่วยให้การทำการตลาดสามารถกำหนดกลยุทธ์ได้ชัดเจน เจาะจงกลุ่มเป้าหมายได้ดี และมันคือทำเลที่จะนำไปสู่ Viral Marketing ได้ง่าย
แต่การจะหาทำเลแบบนี้ไม่ง่ายคุณแอ๋มใช้เวลานานกว่า 6 เดือนในการตระเวนหาทำเลตามเป้าหมายไปทุกที่ตามแหล่งสำคัญๆ แต่ก็ไม่เจอทำเลที่ใช่ เธอบอกว่าถ้าไม่เจอทำเลที่ใช่ก็จะไม่ทำร้าน เพราะรูปแบบร้านที่คิดไว้ หัวใจสำคัญถูกกำหนดด้วยทำเล จนวันหนึ่งด้วยความบังเอิญเธอนึกอยากกินก๋วยเตี๋ยวเป็ดและสังเกตเห็นป้ายร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดอยู่ใกล้บ้าน เธอเดินทางบ้านข้ามถนนมากิน แวบแรกที่เธอเข้ามาในร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ด คำตอบทำเลที่ใช่ปรากฏในหัวทันที และที่เพิ่มเติมแถมมาคือ มันเป็นทำเลใกล้บ้านเธอด้วย ร้านติดริมน้ำ ลมพัดเย็นสบาย มองเห็นชีวิตช้าๆ ของผู้คนริมน้ำ เห็นเรื้อแจว เรือยนต์ ความรู้สึกหลุดจากความวุ่นวายภายนอกมาอยู่ในมุมสโลว์ไลฟ์ คือทำเลเป้าหมาย 100%
คุณแอ๋มบอกว่าก่อนหน้านี้ได้เซิร์ทหาคำว่าร้านกาแฟริมน้ำ ผลการค้นหาพบเพียงไม่กี่ร้าน และในไม่กี่ร้านนั้นกระจายอยู่ในจังหวัดต่างๆ ด้วย ดังนั้นถ้ามีร้านการแฟริมน้ำร้านใหม่เกิดขึ้นมา การทำการตลาดก็จะง่ายขึ้นมาก เพราะการแข่งขันในร้านรูปแบบคาแฟ่ริมน้ำยังมีไม่มากโอกาสที่จะติดอันดับร้าน 1ใน5 ทำได้ง่ายขึ้น
เชื่อมั่นในสิ่งที่ทำ ฟังเสียงเล็กๆ ในหัวตัวเอง
หลังจากเจรจาขอเซ้งที่จนสำเร็จ คุณแอ๋มก็เริ่มเดินหน้าทำร้านตามเป้าหมายทันที โดยมีน้องชายและหุ้นส่วนอีกคนร่วมตกกระไดตามด้วย แต่การทำร้านของเธอก็ไม่ได้ราบรื่นนัก เพราะทุกยากก้าวคิด และทำ เสียงทักท้วง เสียงห้ามเตือนจากคนรอบข้างมีอยู่ตลอดเวลา ด้วยความเข้าใจดีว่า ตัวเองไม่มีเคยมีประสบการณ์ทำร้านมาก่อน และงานที่ทำอยู่ในเวลานั้นก็ดูมีอนาคตดี แต่เธอเลือกทิ้งมันเพื่อทำฝันที่ถูกวางเป้าหมายไว้อย่างดีแล้ว อีกสิ่งที่หลายคนคัดค้าเพราะความห่วงใยคือ เงินทุนที่นำมาลงทำร้านนี้ไม่น้อยเลยเธอใช้เงินเก็บส่วนตัวทั้งหมดที่ได้จากการทำงานหนักกว่า 7 หลัก บวกกับเงินกู้อีกกว่า 7 หลักทำให้หลายคนแสดงออกความห่วงใยด้วยการพยายามคัดค้าน แต่ความเชื่อมั่นต่อเป้าหมายที่ว่างไว้ และความมั่นใจในสิ่งที่ทำทุกอย่างเดินหน้าต่ออย่างระมัดระวังที่สุด เพราะเธอรู้ดีว่า ครั้งนี้พลาดไม่ได้!
กำหนดธีมให้กับร้านตั้งแต่เริ่มสร้าง หวังผลการตลาด 100%
กว่า 6 เดือนของการก่อสร้าง ตกแต่งร้านในแบบที่คุณแอ๋มจิตนาการไว้ ในที่สุดร้านก็ออกมาตามที่เธอคิดไว้ทุกอย่าง เป็นร้านขนาดเล็กๆ ในเริ่มต้น ธีมแวร์เฮาส์ผสมอินดัสเทรียล สไตล์ เรียบง่าย ไม่เน้นตกแต่ง แต่เน้นความดิบธรรมชาติของโครงสร้างเหล็ก ปูน ไม้ เป็นธีมของร้านที่คุณแอ๋มกำหนดไว้ในหัวตั้งแต่อยู่อเมริกา เมื่อสไตล์รูปแบบร้านถูกวางอยู่บนทำเลริมน้ำ ความลงตัวแบบพอดิบพอดีจึงเกิดขึ้น รูปแบบร้านทั้งหมดไม่ใช่เพียงทำขึ้นจากความชอบส่วนตัวเท่านั้น แต่มีการมองไปถึงเรื่องของการทำการตลาดด้วย เพราะตัวคุณแอ๋มเองเป็นนักการตลาดอยู่แล้ว ทำให้มองผลลัพธ์ในการทำตลาดร้านรูปแบบนี้ได้ชัดเจน ซึ่งในรายละเอียดทุกจุดของร้านกลายเป็นเอกลักษณ์ จุดเด่นให้กับการร้าน เกิดเป็น Viral Marketing ตามมาอย่างต่อเนื่อง
เรื่องราวเส้นทางความสำเร็จของ “ร้านอาลมดี คาเฟ่” ยังไม่จบพรุ่งนี้มาติดตามการวางแผนสร้าง Story ให้กับร้านเพื่อหวังผลสำเร็จทางการตลาดอย่างเป็นขั้นตอน ตั้งแต่การตั้งชื่อร้าน ที่มีแต่เสียงคัดค้าน แต่ผลลัพธ์วันนี้คือบทพิสูจน์ว่าสิ่งที่คุณแอ๋มคิดนั้นถูก รวมไปถึงการวางแผนทำร้านในช่วงเวลาสำคัญคือ 3 เดือนแรกของการเปิดร้าน
เรื่องราวของคนทำร้านอาหารแต่ละท่านนั้น มีรายละเอียดแตกต่างกันในวิธีคิดและวิธีการ แต่โดยเป้าหมายแล้วทุกคนมีเหมือนกันคือ “ความสำเร็จ” หน้าที่ผู้ศึกษาคือ ประมวลว่าสิ่งที่พวกเขาทำนั้นอยู่ในพื้นฐานและรูปแบบร้านที่เหมือนหรือต่างจากเราอย่างไร และนำประสบการณ์ของพวกเขาไปประยุกต์ให้เหมาะสมกับตัวเอง เพราะหนึ่งในเคล็ดลับความสำเร็จของทุกคนที่ผมได้พูดคุยล้วนมาจาก “การเรียนรู้จากประสบการณ์ผู้อื่น”
ขอขอบคุณ คุณแอ๋ม ร้านอาลมดี คาเฟ่
ติดต่อร้านโทร.02 883 6093
