วันนี้ขอนำเพื่อนๆ ไปถอดรหัสความสำเร็จ ร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเจ๊อ้อ ร้านของคุณนริศรา ดอกมณฑา (อ้อ) ร้านยอดฮิตของคอก๋วยเตี๋ยว ณ อำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่ ที่ใครผ่านก็ต้องแวะ กลายเป็นจุดเช็คอินของนักท่องเที่ยวไปแล้ว มาติดตามกันแบบละเอียดว่า อะไรคือเคล็ดลับที่ทำให้ร้านก๋วยเตี๋ยวที่เริ่มต้นจากไม่มีฐานลูกค้า แต่ประสบความสำเร็จ ขายดีทุกเดือน กำไรทุกวัน ทั้งที่อยู่ในอำเภอที่ห่างไกลจากตัวเมืองเชียงใหม่ รับลองว่า มีทั้งวิธีคิด วิธีการ และแรงบันดาลใจดีๆ มากมายครับ
? ความเป็นมา
ตัวคุณอ้อผูกพันอยู่กับการค้าขายมาตั้งแต่เด็กโดยเฉพาะการขายก๋วยเตี๋ยว คุณอ้อช่วยคุณยายขายมาตั้งแต่ตัวยังเล็กๆเมื่อเรียนจบปริญญาโท ก็เกิดความคิดอยากรักษาสูตรก๋วยเตี๋ยวของคุณยายไว้ จึงลงทุนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวสูตรคุณยายซึ่งเป็นสูตรของคนสุโขทัยแท้ๆ ถึงวันนี้ร้านเปิดมาแล้วประมาณ 8 ปี
? ทำเลดี
ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณอ้อเปิดเป็นห้องแถว 7 คูหา ทำเลอยู่ก่อนถึงปากทางขึ้นดอยอ่างขาง3กิโลเมตร เป็นทางผ่าน ทางแวะ แม้ดูเหมือนว่าจะเป็นทำเลได้เปรียบ แต่จริงๆ แล้ว ทำเลนี้ต้องเป็นคนที่ตั้งใจมา หรือ ใช้ชีวิตเดินทางผ่านเส้นทางนั้นประจำๆ เพราะเป็นทำเลที่ห่างจากตัวเมืองค่อนข้างไกลและเป็นช่วงทางขึ้นเขา คดเคี้ยวไปมา แต่ ด้วยความที่เมืองเชียงใหม่เป็นเมืองทองเที่ยวทั้งจังหวัดจุดอ่อนของทำเลเฉพาะนี้จึงถูกกลบด้วยจุดเด่นของทำเลจังหวัดไปแทน
? งบประมาณ
ไม่รวมค่าสถานที่ เงินลงทุนค่าตกแต่งและอุปกรณ์ ใช้งบไปประมาณ 2 แสนบาท ทำแบบทยอยซื้อ ใช้เงินรายได้จากการขายแบ่งสัดส่วนเป็นเงินไว้ลงทุนปรับปรุงร้าน จึงไม่ต้องแบกภาระหนี ร้านนี้ใช้ทุนหมุนเวียนเฉลี่ย 3,000 บาทต่อวัน แต่ถ้าเป็นช่วงเทศกาลทุนหมุนเวียนจะพุ่งไปถึงวันละ 10,000 บาท เพราะต้องเพิ่มปริมาณวัตถุดิบและต้องเพิ่มจำนวนคนงานรองรับจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้นกว่าช่วงเวลาธรรมดามาก
? รายรับ
ราคาขายเฉลี่ยชามละ 40-50 บาท รายรับเฉลี่ยในช่วงเวลาปกติ 3,000 บาท แต่ถ้าเป็นช่วงเทศกาลรายรับจะพุ่งสูงไปถึง 200,000 บาท กำไรเฉลี่ย 50% (สรรพากรอ่านข้ามไปเลยนะ)
? รายรับช่องทางเสริม
นอกจากขายหน้าร้านปกติแล้ว ทางคุณอ้อยังมีช่องทางสร้างรายได้เสริมด้วยการรับออกร้านตามงานต่างๆ โดยถ้าเป็นการเหมานอกสถานที่จะคิดราคาต่อถ้วยเพิ่มจากราคาหน้าร้านอีก 10 บาท ยกเว้นงานบุญคิดราคาหน้าร้าน แล้วมีแถมให้อีก 100 ถ้วย แต่ถ้าเป็นการเดินสายออกบูธตามงานแฟร์ต่างๆ เช่น เมืองทองธานี จะมีรายรับเฉลี่ยต่องาน 6-7 วัน อยู่ที่วันละ 40,000 บาท หักค่าใช้จ่ายทั้งหมด กำไรจากการออกงานอยู่ 50% เช่นกัน ถ้าเป็นงานรัฐบาลก็ดีหน่อยได้บูธฟรีกำไรจะเพิ่มขึ้นไปอีกเท่าตัว ออกบูธแต่ละครั้งใช้ทุนหมุนเวียนประมาณ 30,000 บาทต่องาน
? บทสรุปเคล็ดลับความสำเร็จ
มาสรุปสิ่งที่เรียกว่า…เคล็ดลับความสำเร็จของร้านกันดูว่า มีอะไรบ้าง จากการได้พูดคุยกับคุณอ้อ ผมพบว่า สิ่งที่เป็นเคล็ดลับความสำเร็จของร้านคุณอ้อ คือ การทำร้านนี้ด้วยใจรักและใส่ความพิถีพิถันลงไปในการทำทุกๆ ขั้นตอนการผลิต คุณอ้อจะใส่ใจมาก ผักปลูกเอง พริก-ถั่ว-กระเที่ยม คัดเกรดเอ คั่วเอง กากหมูทำเอง สูตรพิเศษ กรอบนานไม่อมน้ำมัน หมูสับคัดเกรดดีสับด้วยมือคน ไม่สั่งสำเร็จรูป ลูกชิ้นก็คัดแล้วคัดอีก กว่าจะเจอโรงงานผลิตที่มีปริมาณเนื้อมากกว่าแป้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวก็เช่นกันคุณอ้อเลือกโรงงานจนแทบทั่วประเทศเพื่อตามล่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวและนุ่ม หรือแม้แต่ถ้วยใส่ก๋วยเตี๋ยวก็พิถีพิถันใช้ถ้วยสั่งปั้นจากมือ เพื่อให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้าน
ด้วยความพิถีพิถันของคุณอ้อที่เกิดจากความต้องการอยากให้ลูกค้าได้กินของดีแบบเดียวกับลูกๆ ของตัวเองได้กิน ทำให้เกิดเป็นกระแสความติดปากในรสชาติ และความประทับใจในการบริการกลายเป็นการบอกต่อๆ ทำให้มีลูกค้าประจำ และลูกค้าขาจรเกิดขึ้นต่อเนื่องรวมไปถึงการบริหารจัดการร้านแบบพี่ดูแลน้อง พนักงานทุกคนจึงมีใจให้กับคุณอ้อ และเอาใจใส่ในทุกรายละเอียดถอดแบบจากคุณอ้อมาเปะ
มาถึงตรงนี้ ใครสนใจอยากทำร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์คุณอ้อ ผมมีข่าวดีนั่นคือ คุณอ๋อได้เขียนถ่ายทอดประสบการณ์ เทคนิคการทำธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยว และที่เด็ดสุดคือ สูตรเด็ดการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเงินล้านไว้ในหนังสือของตัวเองที่ชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเจ๊อ้อ (สูตรคุณยาย)” เป็นสูตรเคล็ดลับความสำเร็จที่ยังไม่มีวางขายทั่วไป ต้องสั่งซื้อเท่านั้น ถ้าใครสนใจเทคนิคการทำร้านก๋วยเตี๋ยวเงินล้านที่ถ่ายทอดไว้ในหนังสือเล่มนี้ โทรไปสั่งซื้อได้ที่หมายเลข 099-8796459
