มีหลายๆ คนติดตามเรื่องราวในเพจนี้ปรากฎว่า อ่านไปอ่านมา เริ่มเกิดอาการกลัวเห็นว่าการทำร้านอาหารเป็นเรื่องยาก เป็นความเหนื่อย ซึ่งไม่ใช่เจตนาของเพจนี้เลยนะครับ เรานำเสนอบทความเพื่อสนับสนุนให้คนที่คิดจะทำร้านอาหาร ได้เริ่มต้นในแนวทางที่จะพาไปถึงเป้าหมายและให้คนที่ทำร้านอาหารอยู่แล้วแต่ยังไม่ถึงเป้าหมาย ได้เห็นมุมมองใหม่ๆ
ดังนั้น ถ้าใครมีฝันอยากทำร้านอาหารทำฝันของคุณให้เป็นจริงและทำมันให้สำเร็จด้วยการวางแผนก่อนทำ ใช่บทความในเพจนี้ให้เกิดประโยชน์ในมุมป้องกันความผิดพลาดต่างๆ ผมจะบอกให้ว่า คนทำร้านอาหารที่สำเร็จ ร่ำรวยทุกคนครับและร่ำรวยมากด้วย เพราะมนุษย์ทุกคนต้องกินแต่จะทำอย่างไรให้พวกเขามากินร้านเรา นั่นแหละคือสิ่งที่เราต้องหาวิธีให้ได้
เมื่อครู่ผมพูดถึงคำว่า “มุมมองใหม่ๆ” คำนี้มีความสำคัญมากนะครับ คนทำร้านอาหารผู้สำเร็จทุกคนที่ผมได้พูดคุยด้วยบอกในสิ่งที่ตรงกัน นั่นคือความสำเร็จในการทำร้านอาหาร ส่วนหนึ่งมากจากการพาตัวเองไปหามุมมองใหม่ๆหรือก็คือ ไปดูร้านชาวบ้าน ไปดูเมนู ไปดูรายละเอียดต่างๆ ร้านไหนเขาดัง เขาเด่น ไปดู ไปกิน สิ่งที่ได้คือ วัตถุดิบความรู้ และประสบการณ์ที่จะนำกลับไปใช้กับร้านของตัวเอง เคยมีกูรูท่านนึงบอกกับผมว่าถ้าคนที่คิดจะทำร้านอาหาร ได้ตระเวนกินครบ 100 ร้านเขาก็จะมี 100 ไอเดีย ทั้งที่ดี และไม่ดี 100 ไอเดียนั่นแหละคือ เครื่องมือทำเงิน
ตัวผมเองแม้ไม่ได้ทำร้านอาหารแต่จากการตระเวนพูดคุยคนทำร้านอาหารใกล้จะ 100 ร้าน ผมได้ไอเดียที่แตกต่างกันจากแต่ละร้านทุกร้านมีจุดเด่นของตัวเอง บางร้านต่างร้านได้อย่างโดดเด่น บางร้านจัดตกแต่งอาหารได้อย่างสวยงาม บางร้านมีห้องน้ำสวยหรูในแบบที่คิดไม่ถึงว่าทำแค่นี่ก็สวยได้ บางร้านออกแบบเล่มเมนูได้ชนิดที่อยากเอาเล่มเมนูกลับบ้าน บางร้านได้ไอเดียชุดแต่งตัวพนักงาน บางร้านให้วิธีการจัดการที่จอดรถ และอีกสารพัดมากมาย
การลงทุนทัวร์ 100 ร้านแล้วได้วิธีมาปรับใช้กับร้านตัวเองเป็นสิ่งที่ควรทำมาก และคุ้มค่ามากเมื่อเทียบกับโอกาสที่จะเกิดตามมา
ยกตัวอย่างเจ้าของร้านผู้สำเร็จสักหนึ่งคนที่มีจุดเริ่มต้นจากการตระเวนดู กิน เพื่อสะสมประสบการณ์ หลายคนเคยได้ยินชื่อ “เฮียจกโต๊ะเดียว” ผู้โด่งดังแห่งเยาวราชที่มาของการเป็นตำนานหนึ่งในจอมยุทธ์วงการอาหาร เกิดจากการครูพักลักจำ เฮียจกตระเวนกิน ตระเวนดูทุกร้านที่คนบอกว่าอร่อย แล้วก็จดจำรสชาติ จดจำวัตถุดิบ วิธีการทำ จังหวะการปรุง นำกลับมามาฝึกฝนทำด้วยตัวเองจนกลายเป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่สุดร้านหนึ่งมีคิวจองโต๊ะยาวข้ามปีชีวิตมั่งคั่งจากการทำร้านอาหารที่มีเพียงแค่โต๊ะเดียว (ปัจจุบันมี 4 โต๊ะแล้ว)
ถ้าวันนี้คุณอยากทำร้านอาหาร แต่ยังไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร อ่านบทความนี้จบ ผมแนะนำให้สตาร์ทด้วยการเป็นนักตระเวนกิน และดู ครับ
