หลายๆ ครั้งที่ได้ไปตามร้านอาหารต่างๆ มีหลายๆ จุดที่เห็นความแตกต่างระหว่างร้านอาหารที่มีจำนวนลูกค้าเยอะกับร้านที่มีลูกค้าน้อยไมว่าจะเป็นประเภทอาหารที่ขาย คุณภาพวัตถุดิบ/ราคา/บรรยากาศร้าน/การตกแต่ง/เมนู/ทำเล/บริการ เหล่านี้เป็นองค์ประกอบของจำนวนลูกค้า
ยังมีอีกหนึ่งความต่างระหว่างร้านลูกค้าเยอะ กับร้านลูกค้าน้อยที่ดูเผินๆ อาจจะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องแต่เอาจริงๆ มีส่วนสำคัญเช่นกันโดยเฉพาะกับร้านอาหารขนาดเล็ก นั่นคือ ปฏิสัมพันธ์เจ้าของร้านที่มีต่อลูกค้าอย่างพอดี
จากประสบการณ์พบว่าร้านอาหารขนาดเล็กที่เจ้าของร้านคอยต้อนรับลูกค้า ทักทาย ดูแลลูกค้า อย่างพอดีมีผลต่อความรู้สึกของลูกค้ายิ่งหากเป็นร้านที่เจ้าของเป็นเชฟด้วยการออกจากครัวมาต้อนรับ ทักทายลูกค้าบ้างจะทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความมั่นใจว่าจะได้รับการเสิร์ฟอาหารที่พิเศษสำหรับเขาได้
และถ้าเพื่อนๆ บอกว่าทุกวันนี้ก็ทำอยู่แล้วงั้นลองสำรวจตัวเองว่าการเข้าหาลูกค้า ลูกค้ามีปฏิกิริยาอย่างไร
A : อาการประมาณว่า เมื่อไหร่จะเดินไปให้พ้นๆ ซักที
B : อาการประมาณว่า น้องๆ สั่งอาหารหน่อย นึกว่าเป็นพนักงานร้าน
C : อาการประมาณว่า ยิ้มแย้ม ทักทาย มีแซวกลับ
ความหมายการเข้าหาลูกค้าของเจ้าของร้านไม่ใช่ไปเพื่อจะรับออเดอร์อย่างเดียวแต่ไปเพื่อสร้างสัมพันธ์ สร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้ามีไหวพริบในการสังเกตลูกค้าและมีปฏิกิริยาจอบสนองต่อการสังเกตนั่น เช่น เจ้าของร้านแห่งหนึ่งเห็นลูกค้ามาเป็นคู่ 2 คนจะเข้าไปแนะนำทำเลที่เหมาะกับนั่ง 2 คนอธิบายไปถึงประวัติว่า ที่นั่งมุมนั้นเคยมีคนดังมานั่งเมื่อลูกค้าไปนั่ง ยังไม่ได้รุกให้ลูกค้าสั่งออเดอร์ทันที ชวนลูกค้าคุย ถ้าลูกค้ามาครั้งแรกก็จะแนะนำเมนูเด็ดของร้านมีประวัติความเป็นมาแบบกระชับเข้าใจ
เมื่อลูกค้าเกิดการเปิดใจกับการต้อนรับแล้วต่อไปจะให้ข้อมูลอะไรลูกค้าก็พร้อมรับสิ่งที่จะตามมาคือออเดอร์เมนูที่พร้อมทำกำไรให้กับร้าน
แต่ก็อีกนั่นแหละ เรื่องแบบนี้มันขึ้นอยู่กับนิสัยการรักบริการเจ้าของบางคนอาจไม่ถนัด แต่ก็อีกนั่นแหละร้านอาหารยอดขายมาจากลูกค้าถ้าอะไรที่ทำแล้วให้ผลดีต่อร้านและเป็นสิ่งที่เจ้าของปรับปรุงตัวเองได้ก็เป็นสิ่งที่ควรทำ เพราะนี่คือร้านของเรา
ปฏิสัมพันธ์ที่ดีอย่างพอเหมาะต่อลูกค้าของเจ้าของร้านไม่เพียงแต่เป็นตัวสร้างยอดขาย ยอดลูกค้าประจำทางอ้อมเท่านั้นแต่ยังมีผลด้านจิตวิทยาต่อพนักงานในร้านให้กระตือรือร้นทำหน้าที่ของตัวเองตามไปด้วย และยังได้รับคำติชมต่างๆ จากมุมลูกค้าโดยตรง ได้ตรวจสอบคุณภาพร้านตัวเองไปในตัว
เมนูให้บริการร้านเพื่อนแท้ร้านอาหาร
✌Signature Menu✌
?สัมมนาแบ่งปันความรู้นำไปใช้ได้จริง
?คอนซัล ให้คำปรึกษา
?เซ็ตอัพระบบร้าน/ระบบแฟรนไชส์
?ทำการตลาด/Content Marketing
?ปั้นแบรนด์/Branding
?ฝึกอบรม จัดทำคู่มือปฏิบัติงาน ระเบียนร้าน
?ออกแบบรูปเล่มเมนูด้วยด้วยสูตรกลยุทธ์ทำกำไร
:
?สั่งเมนู : 091-780-4724 / 085-020-8607
?Inbox : http://m.me/restaurantbuddy
