Branding Session 5 [TR : อ.ป๊อปปั้นแบรนด์]
“ ให้ร้าน เล่า เรื่อง เรา ”
ทำไมร้านอาหารยุคนี้จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการสร้างบรรยากาศร้าน?
เพราะ….
➡ ร้านอาหารกลายเป็นสถานที่พักผ่อนหย่อนใจของคนยุคนี้ไปแล้ว
➡ลูกค้าลิ้มรสชาติของบรรยากาศร้าน จนถึงการตกแต่งจานก่อนจะได้ลิ้มรสชาติของอาหารเสียอีก
➡การตกแต่งร้านเป็นการสร้างบุคลิกให้เราแตกต่างจากร้านอื่นๆ และสร้างการจดจำ
➡แม้อาหารจะเหมือนกัน แต่ร้านที่ตกแต่งสวยงาม บรรยากาศดี เป็นการมอบความคุ้มค่าเพิ่มให้กับลูกค้า
➡เจ้าของร้านเลือกได้ว่าให้ลูกค้ารู้สึกกับร้านเราอย่างไร พวกเขาก็จะสื่อสารออกมาแบบนั้น เช่น
➡ถ้าร้านเราโดดเด่นด้วยรสชาติ มีสูตรเฉพาะยาวนาน ลูกค้ามักกล่าวขานกันว่า
“ ร้านนี้เมนูนี้เด็ดมาก บรรยากาศก็โอเค ”
แต่รสชาติอาหาร แข่งขันด้านความอร่อย อาจไม่ใช่ไม้เด็ดของร้าน ร้านที่โดดเด่นคือคำตอบที่ได้รับ
“ ร้านนี้ไอเดียตกแต่งเก๋มาก อาหารก็อร่อย ”
“ ร้านนี้มีคาแรคเตอร์ดีจัง อาหารรสชาติใช้ได้เลย ”
รวมความคือ เราได้มอบสิ่งดีๆ แบบไหนให้ลูกค้านั่นเอง
การตกแต่งร้านที่ดีไม่ได้มีความหมายเพียงแค่ร้านสวยน่านั่ง แต่คือ การให้บรรยากาศร้านเล่าเรื่องราวดีๆ ที่ทางร้านมอบให้ หรือให้ลูกค้าได้รับประสบกาณ์ใหม่ผ่านการนำเสนอจากทางร้าน
5 ชัดเจน ก่อนเริ่มออกแบบและตกแต่งร้าน
เจ้าของร้านมักข้ามขั้นตอนสำคัญนี้เสมอ
1 หาจุดเด่นหรือเอกลักษณ์ที่แตกต่างให้เจอ
เราเด่นด้านไหน มีอะไรที่เรามีแต่คู่แข่งไม่มี เราต้องการนำเสนออะไร เช่น
➡ความเชี่ยวชาญ หรือขายความสดใหม่ของอาหาร : เน้นการนำเสนอกลวิธีการปรุง เพื่อสร้างความมั่นใจให้ลูกค้า
➡ความคุ้มค่า : บรรยากาศตกแต่งสวยงาม มีสไตล์ คุ้มกับราคาที่ต้องควักกระเป๋าจ่าย
➡ความเชื่อมั่น ผ่านเรื่องราวอันยาวนานของร้าน
➡อารมณ์ เช่น ความสนุก ความเท่ ศิลปะ เป็นต้น
ร้านอาหารยุคนี้การออกแบบไม่ใช่แค่สวย แต่ต้องมีเอกลักษณ์
ร้านสวย มีเงินก็เลียนแบบกันได้ แต่ร้านที่มีเอกลักษณ์ เลียนแบบกันไม่ได้เพราะเกิดจากการสะท้อนตัวตน เรื่องราวสื่อสารผ่านบรรยากาศร้านนั่นเอง
2 ขายใคร
ลูกค้าของเราเป็นใคร เช่น ครอบครัวใหญ่ แนวร้านอาหารจีน ที่มักยกมาทั้งครอบครัว ควรมีโต๊ะขนาดใหญ่ไว้ที่ร้าน เพราะอาหารจีน จะสั่งมาทานร่วมกัน ร้านควรมีแสงสว่างและไม่ควรยกระดับ เพราะจะสร้างความลำบากแก่ผู้สูงอายุ เป็นต้น ขายชาวต่างชาติ ต้องเน้นการสื่อสารที่ชัดเจน เช่น รูปอาหาร รสชาติ ราคา
3 ขายอย่างไร หรือ ประเภทร้านอาหารแบบไหน เช่น
Quick Service หรือ Fast Food : พนักงานน้อย เน้นการบริการตัวเอง เป็นอาหารจานเดียว การเลือกขนาด และน้ำหนักโต๊ะ ไม่ควรมีขนาดที่ใหญ่ เพราะเปลืองพื้นที่ และยากต่อการโยกย้ายด้วยตัวเอง เก้าอี้ไม่ควรนั่งสบายจนเกินไป เป็นต้น
ร้านแนวบุฟเฟ่ สุกี้ชาบู ทะเลเผา : ร้านที่ซ่อนความสนุกไว้ในความอิ่มอร่อย ควรแต่งให้ร้านมีบรรยากาศสนุกสนาน ใช้สีโทนร้อน เพื่อสร้างความรู้สึกเร่งรีบ เว้นระยะระหว่างโต๊ะให้พอกับพนักงานเข็นรถ หรือเดินสวนกันได้เป็นต้น
4 ชัดเจนในการนำเสนอ
ลูกค้าควรเข้าใจได้ง่าย ไม่สับสนว่าร้านนี้กำลังนำเสนออะไร การตกแต่งร้าน โลโก้ร้าน เมนู กราฟิกต่างๆ จนถึงชุดพนักงานในร้านควรเป็นไปในทิศทางเดียวกัน
5 ชัดเจนต้องถูกจริตลูกค้า
เจ้าของร้านควรศึกษาลูกค้าให้ชัดเจนว่าสิ่งที่เรากำลังนำเสนอนั้นถูกจริตลูกค้าหรือไม่ ลูกค้าต้องการอะไร รสนิยมเป็นแบบไหน หรือเป็นเพียงความต้องการจากเจ้าของร้านเพียงฝ่ายเดียว หรือพูดง่ายๆ ว่า คิดเองเออเอง
ใครที่กำลังจะออกแบบตกแต่งร้านใหม่ ลองนำแนวคิดเหล่านี้ไปทบทวนและปรับใช้กันดู ย้ำอีกครั้งว่า “ร้านสวยเรียนแบบกันได้ แต่ร้านมีเอกลักษณ์เรียนแบบได้ยาก”
สำหรับท่านที่ให้ความสำคัญกับการสร้างแบรนด์แต่ยังไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นปั้นแบรนด์ร้านอาหารของตัวเองอย่างไร เชิญชวนให้ลองมาเข้าหลักสูตร “Restaurant Branding Tips” [เคล็ดลับปั้นแบรนด์ให้ร้านอาหารยั่งยืน] ซึ่งเป็น Special Class ที่ทางเพื่อนแท้ร้านอาหารรับประกันคุณภาพเนื้อหาออกแบบมาเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารโดยเฉพาะ หวังผลลัพธ์นำไปใช้ปฏิบัติได้จริง อบรมวันพุธที่ 20 ธ.ค. 2560 สนใจดูรายละเอียดเพิ่มเติมและลงทะเบียนด้านล่าง หลักสูตรนี้รับจำกัดจำนวน เน้นเนื้อๆ+ Workshop เข้มข้น
