เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารหลายคนมองข้าม จนสุดท้ายนำมาสู่ปัญหาใหญ่นั่นคือ “เจ๊ง” อย่างน่าเสียดาย หลายๆ ร้านมีศักยภาพในการดำเนินธุรกิจ แต่เกิดจุดผิดพลาดจากภายใน หรือ จากตัวเจ้าของร้านเองที่ไม่เอาใจใส่กิจการ ไม่สร้างระบบการทำงาน ระบบควบคุมคุณภาพ และขาดการตรวจสอบประเมินผลงานของร้านตัวเอง
เป็นกรณีที่มีโอกาสได้พบเจอกับตัวเอง ทำให้เห็นไปถึงปัญหาหนึ่งจุดตายของคนทำร้านอาหาร ที่หวังพึ่งพาคนอื่นดูแลร้าน โดยที่ระบบภายในร้านไม่ดีพอ อยากฝากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารสำรวจตัวเองดูสักหน่อยว่า เข้าไปดูแลร้านบ่ายแค่ไหน และในแต่ละครั้งที่เข้าร้าน
➡เพื่อนๆ เคยสังเกตทุกๆ จุดของร้านตัวเองหรือไม่?
➡เคยชิมอาหารแต่ละเมนูในร้านตัวเองหรือไม่?
➡เคยสังเกตอาหารที่เหลือบนโต๊ะลูกค้าหรือไม่?
➡เคยชิมรสชาติอาหารที่เหลือหรือไม่?
➡เคยสอบถามความพึงพอใจของลูกค้าหรือไม่?
➡เคยสังเกตการทำงานของพนักงานตัวเองหรือไม่?
➡เคยไปดู ไปชิม ร้านระแวกเดียวกันหรือไม่?
➡เคยเข้าครัวดูขั้นตอนการทำงานของพนักงานครัวหรือไม่?
ถ้าคำตอบคือ มีข้อใดข้อหนึ่งขาดหายไป หรือ นานๆ ทำที ระวังเอาไว้ สิ่งที่จะเกิดขึ้นคือ
➡รสชาติอาหารที่เพี้ยน
➡กระบวนการปรุงที่ลัดขั้นตอนทำให้อาหารไม่ได้มาตรฐาน
➡การต้อนรับลูกค้าที่ไม่เอาไหน
➡การดูแล จัดการร้านที่แย่
➡สุดท้าย ลูกค้าจะค่อยๆ หายไป ขาประจำหาย ขาจรมาครั้งเดียวจำไม่มาอีก
ไม่ใช่เรื่องที่จิตนาการเอาเอง เหตุการณ์นี้เจอมากับตัวในฐานะลูกค้าไปใช้บริการ สะท้อนกลับให้เห็นถึงระบบจัดการภายในร้านที่ขาดประสิทธิภาพ และขาดการตรวจสอบที่มีคุณภาพจากเจ้าของ ซึ่งเมื่อได้สอบถามไปยังเจ้าของก็เป็นอย่างที่คิดไว้จริงๆ จึงนำมาเล่าเตือนกัน
ถ้าเจ้าของไม่มีเวลาดูแลร้านก็ต้องสร้างระบบจัดการ ระบบควบคุม ตรวจสอบที่ดีขึ้นมา และฝากไว้ว่า ในแต่ละเดือนจ้างหน่วยสอดแนมทำตัวเป็นลูกค้าไปใช้บริการแล้วรายงานผลให้ทราบ เพื่อประเมินผลปรับปรุง เพราะหลายๆ ครั้งเจ้าของร้านก็มองไม่เห็นปัญหา เนื่องจากอยู่ใจกลางปัญหาจนมึน ไม่ต่างอะไรจากจุดไต้ตำต่อปัญหาอยู่ที่ตัวเจ้าของร้านเอง
