จัดตารางวันหยุดให้พนักงานร้านอาหารอย่างไรไม่ผิดกฎหมายแรงงาน

มีคำถามจากเพื่อนสมาชิกผู้ประกอบการร้านอาหาร ประเด็นเกี่ยวกับการจัดตารางเวลาทำงานและสวัสดิการพนักงานเห็นว่าเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนคนทำร้านอาหารท่านอื่นๆ ด้วย จึงขอนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ

คำถาม :

ขอสอบถามครับ การจัดตารางเวลาวันหยุดและค่าโอทีของพนักงานที่ทำงานในวัดหยุด และวันหยุดนักขัตฤกษ์

1 คือตามกฎหมายแรงงานแล้ว พนักงานต้องทำงานวันละ 8 ชั่วโมง พัก 1 ชั่วโมง ใชหรือไม่

2 ต้องทำงานติดต่อกันไม่เกิน 48 ชั่วโมง นั้นคือต้องทำ 6 วัน หยุด 1 วัน ใชหรือไม่

3 เรามีวิธีจัดตารางการหยุดของพนักงานอย่างไร และร่วมถึงพ่อครัว แม่ครัวด้วย

4 ส่วนพนักงานเสริ์ฟ เรายังหาพาร์ทไทม์ได้ใช่ไหมครับ แต่พ่อครัว แม่ครัวควรจัดตารางให้เค้าหยุดอย่างไรครับ

5 สำหรับ พ่อครัวแม่ครัว สมมุติว่าถ้าเรามี 2 คน สำหรับอาหารสองประเภท ต้องมีการจ้างไว้ อีกสองคนเพื่อสลับวันหยุดใช่ไหมครับ

ตอบเป็นข้อๆ ให้เพื่อให้เห็นความชัดเจน

Q : ตามกฎหมายแรงงานแล้ว พนักงานต้องทำงานวันละ 8 ชั่วโมง พัก 1 ชั่วโมง ใช่หรือไม่

A : ถูกต้องครับหรือย่อยลงไปอีกจะต้องเป็นว่า โดยการพักเบรกนั้นจะต้องอยู่ในการทำงานติดต่อกันไม่เกิน 5 ชั่วโมงแรก (แต่ไม่ได้บังคับว่าต้องให้เบรก 1 ชั่วโมงทีเดียว ดังนั้นเราสามารถแยกเป็น 2 เบรกได้คือ เบรกครั้งละ 30 นาที 2 ครั้ง)

Q : ทำงานติดต่อกันไม่เกิน 48 ชั่วโมงคือต้องทำ 6 วัน หยุด 1 วัน ใช่หรือไม่

A : ถูกต้องครับ ตามกฎหมายแรงงานพนักงานจะต้องได้รับวันหยุดหลังจากทำงานติดต่อกันครบ 6 วัน แต่ถึงเวลาจริงเกือบทุกร้านอาหารก็มีการทำงานติดต่อกันเกิน 6 วันครับ เช่น สัปดาห์นี้หยุดวันอังคาร แต่อีกสัปดาห์หยุดวันศุกร์ ดังนั้น วันทำงานติดต่อกันจะเกิน 6 วันแน่นอนครับ อยู่ที่กลยุทธ์การOperation ครับ

Q :ต่อจากคำถามข้อด้านบน ดังนั้นแล้วเรามีวิธีจัดตารางการหยุดของพนักงานอย่างไร

A : ปกติการออกตารางพนักงาน แอดมินจะมีใบให้พนักงานขอวันหยุดของสัปดาห์ทำงานถัดไป  ซึ่งพนักงานมีสิทธิขอวันหยุดในสัปดาห์ถัดไปได้ว่าอยากจะขอวันใด โดยจะต้องเขียนขอรอบก่อนวันพุธของทุกสัปดาห์ จากนั้นแอดจะเอามาดูตามความเหมาะสมว่าใครควรได้หยุดวันใด หรือก็คือ เป็นการเตรียมจัดการตารางวันหยุดได้ล่วงหน้าเพื่อที่เราจะจัดสรรแรงงานไม่ให้กระทบกับการทำงาน

Q : เรื่องพนักงาน Parttime

A : หากเป็นอาหารที่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ในการทำ ไม่แนะนำให้ใช้เชฟ Parttime เท่าไรนะครับ เพราะรสชาติอาหารจะเพี้ยนได้ แต่ส่วนพนักงานเสิร์ฟยังสามารถใช้ Parttime มาเสริมในช่วง Peaktime หรือ High Season ได้ครับผม

Q : สำหรับ พ่อครัว แม่ครัว สมมุติว่าถ้าเรามี 2 คน สำหรับอาหารสองประเภท ต้องมีการจ้างไว้ อีกสองคนเพื่อสลับวันหยุดใช่ไหมครับ

A : ประมาณนั้นครับ หรือหากร้านไม่ใหญ่มากอยู่กันไม่กี่คน พิจารณาดูครับว่าจะกำหนดวันหยุดร้านประจำสัปดาห์เลยก็ได้นะครับ เช่น หยุดทุกวันอังคาร เป็นต้น

เพื่อนๆ ท่านอื่นสามารถนำไปปรับใช้ให้เหมาะกับสภาพรูปแบบการทำงานของร้านตัวเองได้นะครับ แต่ถ้าต้องการลงลึกในวิธีการจัดการแบบเป็นระบบมากกว่านี้ ในคอร์สหลักสูตร Operation Setup For Restaurant SME รุ่น 4 จะมีกลยุทธ์การจัดการแรงงานในร้านอาหารอย่างละเอียดครับ เช่น การสรรหา การจัดตำแหน่ง การกำหนดหน้าที่ สวัสดิการ วันหยุด ฝึกอบรม ระบบกฎเกณฑ์การทำงาน ฯลฯ สามารถดูรายละเอียดเนื้อหาหลักสูตรได้ จากลิงก์ลงทะเบียน ตอนนี้เหลืออีกเพียง 10 ที่นั่งแล้ว