[elfsight_social_share_buttons id=”1″]
การทำร้านอาหาร นอกจากเรื่องของแผนการลงทุน การเงิน ต้นทุน ระบบจัดการแล้ว ส่วนที่สนุกและมีความสำคัญมากเช่นกันก็คือเรื่องของการคิดคอนเซ็ปต์ตกแต่งร้าน และการสรรหาข้าวของเครื่องใช้ในการตกแต่งและอุปกรณ์ต่างๆ ซึ่งอาจเป็นเรื่องสนุกและผ่อนคลายกว่าเรื่องอื่นๆ ไม่รวมเรื่องการจัดหาผู้รับเหมา, การควบคุมการทำงานของผู้รับเหมาและช่าง ส่วนนั้นก็ต้องใช้พลังในการบริหารจัดการอย่างสุดตัวเช่นกัน วันนี้เรามีแนวทางคิดสำหรับท่านที่กำลังจะตกแต่งร้านเพื่อสร้างคอนเซ็ปต์ให้กับร้าน ลองมาติดตามกันว่า เราจะเริ่มต้นกันอย่างไร
การวางคอนเซ็ปต์ร้านสอดคล้องกับชื่อร้านและอาหารที่ขายด้วยการเชื่อมโยงทุกสิ่งทุกอย่างให้เป็นธีมเดียวกันเป็นเรื่องที่น่าสนใจและท้าทายเมื่อการออกแบบได้ผลสำเร็จออกมาตรงตามวัตถุประสงค์ร้านนั้นๆ จะโดดเด่น น่าสนใจ
เมื่อมีความคิดอยากจะสร้างคอนเซ็ปต์ให้กับร้านด้วยการตกแต่ง ความคิดตั้งต้นถือว่าสำคัญมาก จึงมีหัวข้อง่ายๆ นำมาให้ลองคิดตามเรื่องคอนเซ็ปต์เบื้องต้นก่อนที่จะไปถึงขั้นตอนปรึกษานักออกแบบ การที่เราทำความเข้าใจความต้องการของตัวเองได้ก่อน เมื่อถึงเวลาต้องลงรายละเอียดพูดคุยกับที่ปรึกษา หรือนักออกแบบจะช่วยให้เข้าใจตรงกันและสื่อสารกันได้เร็วและง่ายขึ้น มีตัวอย่างการสร้างคอนเซ็ปต์ของร้าน ‘เรื่องลาว’ ซึ่งยังติดใจในสิ่งที่เคยเห็นมาเป็นแนวทางให้เพื่อนๆ ได้ลองพิจารณากัน เริ่มจากจัดลำดับความคิดตามนี้ อาจไม่ครบทั้งหมด แต่ก็ทำให้เห็นภาพง่ายขึ้น
- ชื่อ ร้าน ขายอาหารประเภทไหน คิดชื่อหลายๆ ชื่อลองพลิกแพลงดูว่า มีชื่อที่ทำให้น่าสนใจอย่างไรได้บ้าง
- ’ เรื่องลาว’ ชื่อที่มีเรื่องราว มีความชัดเจน ตรงวัตถุประสงค์และเป้าหมาย คำพองเสียง ‘ลาว’ สื่อทั้งความหมายในทางอาหารประเภทอาหารอีสานแซ่บ รสชาติจัดจ้าน
- หรือ สื่อถึง ‘เรื่องราว’ ที่นำไปเล่าต่อกันได้ การใช้สี โทนขรึม อ่อนหวาน สดใส เลือกให้ตรงกับความหมายกับประเภทของอาหาร เทียบสีกับสีประเภทของอาหารหรือสีของท้องถิ่นนั้นๆ หรืออารมณ์ที่อยากให้ร้านเป็นแบบนั้น
- สีของร้าน โทนอุ่น ส้ม เหลือง แดง ซึ่งตรงกับสีของความเป็นธรรมชาติที่ร้อน และกระตุ้นความอยากอาหาร สีสดกับความจัดจ้านของรสอาหาร
- ธีมของการตกแต่ง แก่นหลักๆ ไปในทิศทางใด การเลือกวัสดุทำพื้น เพดาน ผนังที่มีความสอดคล้องกับอาหาร วัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหาร นั้นๆ มาใช้ในการสร้างบรรยากาศหลักของร้าน
- วัสดุที่ใช้เป็นหลักได้แก่ อิฐ ไม้ ให้ความร็สึกถึงการได้สัมผัสความเป็นธรรมชาติ
- เคาน์เตอร์ แคชเชียร์กลางร้าน นำลวดลายที่คล้ายคลึงกับลวดลายวัฒนธรรมมาใช้เป็นลายในการทอหวายเพื่อกรุหน้าเคาน์เตอร์ และสตูลหน้าเคาน์เตอร์
- ผนังส่วนหนึ่งติดถาดสังกะสีลายดอกไม้แบบเรโทร ย้อนยุค ขนาดเล็กใหญ่ จัดวางเป็นจังหวะ เต็มผนัง สร้างความ ตื่นตา สีแดง ส้ม ของดอกไม้เข้ากันได้ดีกับสีเหลืองที่ฝ้าเพดาน มองเห็นผนังนี้เด่นชัดตั้งแต่เดินอยู่ภายนอกร้าน
- รายละเอียดของการตกแต่ง นำสิ่งที่เกี่ยวข้องมาดัดแปลง ประยุกต์ใหม่ เพื่อให้ได้เป็นการใช้งานหน้าที่ใหม่ในหน้าตาแบบดั้งเดิม
- การตกแต่งเพดาน นำวัสดุพื้นบ้านประเภท เครื่องจักสาน มาประยุกต์แขวนแต่งเพดาน รวมถึงนำมาเป็นโคมไฟแขวนเพดานเพื่อส่องสว่าง
- ลวดลายของเบาะรองนั่ง ใช้ลวดลายที่มีรูปแบบคล้ายคลึงกับวัฒนธรรมนั้นๆ
- ของกระจุกกระจิก นำเครื่องจักสานมาเป็นภาชนะบรรจุ หรือใส่ของ
- เมนูและชื่ออาหารตั้งชื่อให้มีความสอดคล้องกับร้าน
- เช่น อาหารขึ้นชื่อ ก็เขียนขึ้นกระดานว่า ‘ขึ้นชื่อว่าเรื่องลาว’ตามด้วยเมนูอาหาร
ลองดูนะคิดแบบสนุกๆ ก่อนก็ได้ ว่าเราน่าจะวางคอนเซ็ปต์ร้านเป็นอย่างไร ทุกร้านอยากมีแนวความคิดเป็นของตนเอง ไม่อยากลอกเลียนแบบใครแน่ๆ มี รูปแบบการตกแต่ง วัสดุ สีสัน อีกมากมายให้นำมาคิดรวบรวมให้ได้การตกแต่งใหม่ๆ ถึงแม้เป็นคอนเซ็ปต์ที่คล้ายคลึงกันก็ยังมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไปทุกร้านแน่นอน
เมื่อทุกอย่างไปในทิศทางเดียวกัน ร้านอาหารนั้นๆ ก็จะสื่อถึงผู้บริโภคได้ถูกต้องตรงกับวัตถุประสงค์และเป้าหมาย ของร้าน ให้เป็นที่จดจำและพูดถึงได้ง่ายขึ้น แต่ต้องบอกว่าคอนเซ็ปต์ร้านเป็นเพียงองค์ประกอบส่วนหนึ่งของความสำเร็จเท่านั้น ต่อให้คอนเซ็ปต์ดีแต่ถ้าการจัดการไม่ดี คุ้มต้นทุนไม่อยู่ Operation ไม่ได้ การตลาดไม่ต่อเนื่อง ก็มีสิทธิ์ล้มหายตายจากได้เช่นกัน!!!
ขอบคุณ: ร้าน’ เรื่องลาว’
By…อินทีเรียร์เก๋เก๋
