ถ้านึกถึงข้าวผัดปูเมนูในภัตราคารแต่ขายอยู่ริมทางชื่อของข้าวผัดปูเมืองทอง 1 เป็นชื่อคุ้นหูของใครหลายคนอย่างแน่นอน ย้อนภาพไปเมื่อ 10 กว่าปีก่อน เมนูข้าวผัดปู กระเพาะปลาน้ำแดง กุ้งอบวุ้นเส้น เป็นเมนูหาทานไม่ได้ทั่วไป ต้องระดับโรงแรมหรือภัตตาคารจึงจะมีให้รับประทาน ร้านข้าวผัดปูเมืองทองคือผู้บุกเบิกนำเมนูเหลาเหล่านี้มาอยู่ริมทางให้คนทั่วไปได้รับประทาน และภาพที่เชื่อว่าหลายคนต้องนึกถึงเมื่อเอ่ยชื่อร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ก็คือ ภาพของพนักงานจำนวนมากยืนเรียงแถวผัดข้าวผัดปู ทำเมนูกระเพาะปลาน้ำแดง กุ้งอบวุ้นเส้น และผัดสุกี้กันอย่างคล่องแคล่ว ซึ่งการใช้แรงงานจำนวนมาก บวกกับการขายเมนูอาหารที่มีต้นทุนวัตถุดิบสูง แต่กิจการสามารถเติบโตมาได้มากกว่า 10 ในมุมธุรกิจถือว่าไม่ธรรมดา เพื่อนแท้ร้านอาหารจึงขอพาเพื่อนๆ มาแกะรอยความสำเร็จของร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 จากคำให้การของพี่ณัฐกานต์(คุณพี่ณัฐกานต์ วิศวจินดา) หนึ่งในผู้บริหารคนสำคัญของร้าน รับประกันสาระว่าเพื่อนๆ สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับกิจการร้านอาหารของตัวเองได้อย่างแน่นอน
ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้องมีคำว่า ต้นตำรับ
หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่า ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ที่เป็นต้นตำรับของแท้นั้น ปัจจุบันมีอยู่ 4 สาขา คือ สาขาที่ 1 สาขาเกษตรนวมินทร์ อยู่ตรงถนนสุคนธสวัสดิ์ สาขาที่ 2 สาขาถนนพหลโยธินอยู่ตรงแยกมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สาขาที่ 3 สาขาธัญบุรีคลอง 3 สาขาที่ 4 สาขาเมเจอร์รัชโยธิน ทั้ง 4 สาขาเป็นสูตรต้นตำรับของคุณแม่พิมพร รอดคำแหงเป็นคุณแม่ของพี่ณัฐกานต์หรือสังเกตง่ายๆ ที่ป้ายโลโก้ร้านจะต้องมีรูปคุณแม่พิมพรพร้อมข้อความต้นตำรับโดยคุณพิมพรประทับอยู่
จุดกำเนิดตำนานข้าวผัดปูเมืองทอง 1 สูตรต้นตำรับ
จุดเริ่มต้นของตำนวนข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับนั้น พี่ณัฐกานต์เล่าว่า เกิดมาจากคุณแม่ได้แต่งงานกับคุณพ่อซึ่งเป็นครอบครัวคนจีนทำให้คุณแม่ได้เรียนรู้สูตรทำอาหารจากคุณย่าติดตัวมา จนวันหนึ่งมีเพื่อนมาเยี่ยมที่บ้านคุณแม่ได้ผัดข้าวผัดปูให้รับประทานปรากฎว่ารสชาติสูตรของคุณแม่อร่อยถูกปากทุกคนที่ได้รับประทานมาก เพื่อนท่านหนึ่งจึงเอ่ยปากชวนคุณแม่เปิดร้านขายข้าวผัดปู คุณแม่ก็สนใจจึงร่วมกันเปิดร้านที่ย่านแจ้งวัฒนะหน้าหมู่บ้านเมืองทอง 1 โดยมีเมนูข้าวผัดปู กระเพาะปลาน้ำแดง กุ้งอบวุ้นเว้น และสุกี้แห้ง ซึ่งเป็นสูตรของคุณแม่ทั้งหมด ปรากฎว่าเพียงวันแรกที่เปิดร้านลูกค้าเต็มร้านทำแทบไม่ทัน ของทุกอย่างหมดก่อนเวลาปิดร้าน เพราะว่าทั้ง 4 เมนูที่ขายในเวลานั้นไม่ใช่เมนูที่หาทานได้ทั่วไปและมักมีราคาแพง แต่คุณแม่ขายจานละไม่ถึงร้อยบาททำให้ลูกค้าแน่นร้านทุกวัน จนกลายเป็นที่มาของชื่อร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ในทุกวันนี้
ทำเพราะรักแม่ไม่ได้ทำเพราะรักในการทำร้านอาหาร
ผ่านมาถึงวันนี้เกินสิบปีแล้วที่ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับเปิดให้บริการความอร่อย จากรุ่นคุณแม่มาสู่รุ่นลูกอย่างพี่ณัฐกานต์ต้องบอกว่าเส้นทางไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบเหมือนที่ใครหลายคนคิดเพราะเห็นจากภาพลูกค้าแน่นโต๊ะ พนักงานเยอะๆ ผัดกันรัวๆ เลยนึกเอาว่าร้านนี้ต้องกำไรมากมายต่อเดือน เพราะในความเป็นจริงแล้วพี่ณัฐกานต์เล่าให้ฟังว่า เมื่อหักลบต้นทุนต่างๆ แล้ว ไม่ได้เหลือกำไรมากมายอย่างที่ใครหลายคนคิด แต่ที่อยู่ได้เพราะเน้นปริมาณการขาย และเน้นการจัดการอย่างเป็นระบบเข้ามาช่วย และหากใครคิดว่าการทำร้านอาหารต้องเริ่มจากทำเพราะใจรักในการทำอาหารอาจต้องคิดใหม่เพราะสำหรับพี่ณัฐกานต์แล้ว การเข้ามาสานต่อกิจการร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับจากคุณแม่ไม่ได้เกิดจากใจรักในการทำอาหารเลยแม้แต่น้อย แต่เกิดมาใจที่รักคุณแม่ไม่อยากปล่อยให้สิ่งที่คุณแม่สร้างไว้ รวมถึงสูตรอาหารของคุณแม่ต้องค่อยๆ หายไปตามวัยของคุณแม่ พี่ณัฐกานต์จึงยอมทิ้งงานที่รักแล้วพาตัวเองมาเรียนรู้ในสิ่งที่ไม่เคยชอบมาก่อนเลยนั่นคือการทำร้านอาหาร พี่ณัฐกานต์เรียนรู้ทุกอย่าง ลงมือทำทุกกระบวนการด้วยตัวเองจนชำนาญและได้เข้ามารับไม้ต่อจากคุณแม่เต็มตัว เท่านั้นยังไม่พอพี่ณัฐกานต์ยังชวนน้องๆ อีก 2 คนมาช่วยกันขยายกิจการร้านแม้ว่าทุกคนจะไม่ได้รักในการทำร้านอาหารแต่ด้วยความรักต่อแม่ทุกคนจึงพร้อมเรียนรู้สิ่งที่ตัวเองไม่ได้รักเพื่อรักษาสิ่งที่คุณแม่รักเอาไว้
“ถ้าใครบอกว่าทำร้านอาหารต้องมีใจรัก ก็อาจจะจริงนะ เพียงแต่คำว่าใจรักสำหรับของพี่มันอาจต่างจากคนอื่นๆ เพราะเราไม่ได้รักในการทำร้านอาหารมาก่อน แต่เรารักคุณแม่ จึงอยากช่วยกันสานต่อสิ่งที่คุณแม่รัก เราจึงต้องทำ และต้องทำให้ได้ ซึ่งพื่เชื่อว่า ต่อให้เราไม่ได้รักมันแต่ถ้าเราต้องทำและยอมทำเต็มที่กับมัน ความสำเร็จก็เกิดขึ้นได้” เป็นคำบอกเล่าจากความรู้สึกของพี่ณัฐกานต์ที่เชื่อว่าจะเป็นกำลังใจให้กับใครได้หลายคน
และด้วยการที่ไม่ได้มีใจรักในการทำร้านอาหารมาก่อน และไม่เคยมีประสบการณ์บริหารร้านอาหารมาก่อน พี่ณัฐกานต์จึงให้ความสำคัญกับการสร้างระบบจัดการภายในร้านขึ้นมา เพื่อให้การบริหารร้านเป็นเรื่องสะดวกโดยพี่ณัฐกานต์ให้เหตุผลที่ใช่เลยว่า
เมื่อไม่รักจึงต้องหาวิธีจัดการให้ง่าย
“เมื่อการทำร้านไม่ใช่สิ่งที่เรารัก ถ้าเราไม่หาวิธีจัดการที่ง่าย เป็นระบบก็จะยิ่งทำให้เราเบื่อกับสิ่งที่ทำ ท้อได้ง่าย เราจึงจำเป็นต้องทำอย่างไรก็ได้เพื่อให้การทำร้านอาหารกลายเป็นเรื่องง่ายที่สุด เพื่อที่เราจะมีความสุขไปกับสิ่งที่ทำทุกๆ วัน โดยเฉพาะการทำร้านของพี่มีต้นทุนต่างๆ สูงมาก ทั้งวัตถุดิบ ทั้งแรงงาน ถ้าเราไม่มีระบบจัดการให้ดีปัญหาจะเกิดขึ้นได้ง่ายมาก และความเครียดจะตามมา แต่ทุกวันนี้เราสร้างระบบขึ้นมาควบคุมทุกกระบวนการทำไปตามระบบ มันทำให้สนุกไปกับการทำร้านแม้ว่าจะเหนื่อยแต่ก็ไม่ใช่เหนื่อยแล้วยังต้องเครียดด้วยอีก”
กำลังจะเข้าสู่ไคลแม็กซ์เคล็ดลับความสำเร็จของร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับแล้ว ในตอนหน้ามาติดตามกันว่า พี่ณัฐกานต์มีการวางระบบให้กับร้านอย่างไร โดยเฉพาะการจัดการกับพนักงานจำนวนมาก ซึ่งต้องบอกเลยว่าทุกๆ เมนูของร้านข้าวผัดปูเมืองทองเน้นในเรื่องทักษะของพนักงานอย่างมาก ข้าวผัดปูหนึ่งกะทะแค่พนักงานหยิบชิ้นปูผิดไปกรัมเดียว หรือ ผัดข้าวผิดกระบวนการหน่อยเดียวอาจส่งผลถึงยอดขาดทุนหลักแสนบาทได้เลย แล้วพี่ณัฐกานต์จัดการอย่างไรให้ทุกอย่างลงตัวทุกสาขา มาติดตามกันตอนหน้า
ข้อมูลร้าน
ชื่อร้าน : ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับโดยคุณพิมพร
ช่องทางติดต่อ : 081 348 7080
