แกะรอยคนสำเร็จ ข้าวขาหมูตะพง เริ่มด้วยบุญ จบด้วยความสุข

เพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารที่มาแบ่งปันประสบการณ์ครั้งนี้เป็นหนึ่งตัวอย่างมือใหม่ทำร้านอาหารที่เริ่มจากศูนย์ไม่รู้อะไรมาก่อนแต่ด้วยการไม่หยุดเรียนรู้ พัฒนาตัวเองจากปัญหาที่เจออยู่ตลอด ทำให้วันนี้กิจการร้านอาหารของเขาผ่านจุดเริ่มต้นสู่เส้นทางความสำเร็จอย่างมีความสุข

เป็นเรื่องร้านของข้าวขาหมูระยอง สาขาตะพงของว่าที่ ร.ท.ปรัชญา สีดา (อ๊อด) มีแนวคิด และแนวทางให้เพื่อนๆ นำไปปรับใช้ได้แน่นอนไปติดตามกัน

จุดเริ่มต้นทำร้านมาจากงานทำบุญ

ที่มาของการทำร้านข้าวขาหมูของคุณอ๊อดอาจไม่เหมือนใคร เพราะมาจากการที่เจ้าตัวชอบทำทานเลี้ยงอาหารอยู่บ่อยๆ จนวันหนึ่งได้เรียนรู้สูตรการทำข้าวขาหมูเมืองทองแล้วได้นำสูตรนั้นมาปรับปรุงให้ได้รสชาติอร่อยถูกปากคนในพื้นที่เมื่อได้รสชาติที่คิดว่าใช่แล้วก็ทำแจกให้คนได้กิน จากทำแจกเป็นทานก็เริ่มมีคนถามถึงอยากกินบ่อยๆจุดนี้เองทำให้คุณอ๊อดเริ่มเกิดความคิดทำร้านขึ้นมา จึงตัดสินใจนำเงินเก็บที่มีลงทุนทำร้านด้วยเงินเริ่มต้นประมาณ 60,000 บาท สำหรับเช่า ตกแต่งร้านและซื้ออุปกรณ์แหละใช้เงินทุนหมุนเวียนรายวันประมาณ 3-5 พันบาท

เริ่มต้นทำกันสองคนทุกหน้าที่ในร้าน

ในช่วงแรกของการเปิดร้านคุณอ๊อดเล่าว่า ไม่มีประสบการณ์อะไรเลยน้องจากทำสูตรขาหมูเป็น แต่ด้วยงบประมาณที่เหลือจำกัดจึงต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเองกับภรรยาไม่ได้จ้างใคร ทั้งช่วยกันคิดสูตรเมนู ช่วยกันทำอาหาร รับออเดอร์ เสิร์ฟลูกค้า คุณอ๊อดบอกว่าการเริ่มต้นทำทุกอย่างกันเองนอกจากจะเป็นการควบคุมคุณภาพ เรียนรู้งานไปในตัวแล้วยังเป็นการประหยัดรายจ่ายค่าแรงด้วย ทำให้ในช่วงแรกรายรับที่เข้ามาเมื่อคิดเป็นกำไรจะอยู่ที่ประมาณ 40-50% ซึ่งเป็นที่พอใจสำหรับการเริ่มต้น

ประสบการณ์มือใหม่สอนให้รู้ว่า การจัดการ “ต้นทุน” เป็นเรื่องสำคัญมาก

คุณอ๊อดบอกว่า การทำร้านอาหารจุดที่ต้องระวังให้มากคือเรื่องต้นทุน การซื้อวัตถุดิบ ต้องมีการบริหารจัดการที่ดี
ซื้อในปริมาณที่เหมาะพอดีกับยอดลูกค้าในแต่ละวันเพราะวัตถุดิบบางรายการต้องใช้วันต่อวัน เหลือเท่ากับขาดทุน
ดังนั้น การบริหารต้นทุน บริหารสต๊อก จึงเป็นหนึ่งเรื่องสำคัญของคนทำร้านอาหาร ความผิดพลาดในเรื่องต้นทุนจะทำให้การตั้งราคาอาหารไม่เหลือกำไรได้ ดังนั้นต้องไม่คิดไปเองว่า จะตั้งราคาเท่านั้นเท่านี้ ต้องใช้ตัวเลขต้นทุนทั้งหมดมาคิดราคาเมนู

คำเตือนจากใจ ธุรกิจร้านอาหารถ้าไม่จริงจังอย่าทำ

เมื่อถามถึงมุมมองที่มีต่อธุรกิจร้านอาหาร คุณอ๊อดให้ความเห็นว่าเป็นธุรกิจที่หลายคนอาจคิดว่า ทำง่าย แต่ความจริงนั้นการทำร้านอาหารมีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจเยอะถ้าคนไม่รัก ไม่ชอบ ไม่มีเวลาดูแล และที่สำคัญมากคือ ถ้าไม่เอาใจใส่เรื่อง
– คุณภาพรสชาติ
– คุณภาพการบริการ
– คุณภาพร้าน
***ก็จะหนีไม่พ้นคำว่า “เจ๊ง”

ความสุขที่เกิดจากธุรกิจ ยิ่งได้ยิ่งให้ตอบแทนสังคม

ปัจุบันร้านข้าวขาหมูระยอง สาขาตะพงทำยอดขายเติบโตจากช่วงแรกเริ่มไปมาก มีการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ออกมาเป็นระยะ เพิ่มบริการจัดเลี้ยง และมีแผนขยายสาขาเพิ่มซึ่งปัจจุบันมีอยู่ 4 สาขา แต่ในเส้นทางการเติบโตยังมีสิ่งหนึ่งที่คุณอ๊อดและภรรยายังคงปฏิบัติมาตลอดตั้งแต่ก่อนเปิดร้านนั่นคือ การตอบแทนสังคม จัดเลี้ยงอาหาร ให้กินฟรีในช่วงวันพิเศษๆ มีช่วงเวลาพิเศษราคานักเรียน คุณอ๊อดบอกว่า มันเป็นความสุขอย่างหนึ่งเพราะยอดขาย กำไรที่ได้ ก็มาจากลูกค้าให้การอุดหนุน ยิ่งได้ก็ควรยิ่งให้คืนกลับตอบแทนสังคมบ้าง

ถือเป็นอีกหนึ่งผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังอยู่บนเส้นทางความสำเร็จเพราะได้ทำในสิ่งที่ตัวเองรักบวกกับมีการวางแผนจัดการต่างๆ ไว้ตั้งแต่แรกทำให้การทำร้านอาหารสามารถสร้างผลกำไรคุ้มค่า

การทำร้านอาหารแม้จะมีหลายๆ ปัจจัยที่ทำให้สุ่มเสียงต่อการเจ๊ง แต่ก็มีอยู่ไม่กี่ปัจจัยที่ทำให้สำเร็จคำว่า “คุณภาพ” คือหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่สุด

ร้านข้าวขาหมูระยอง สาขาตะพงอยู่ตรงข้ามโรงเรียนวัดตะพงนอก ย่านตลาดกลางผลไม้ตะพงหาไม่ยาก สามารถดูแผนที่ได้จากเฟซบุ๊กแฟนเพจของร้าน “ข้าวขาหมูระยอง สาขาตะพง”

หรือโทรสอบถามเส้นทาง สั่งจองโต๊ะล่วงหน้าได้ที่โทร.099 114 4716
ร้านเปิดทุกวัน 6.00-16.00 น.
เมนูแนะนำซิกเนเจอร์ของร้านที่ไปแล้วต้องสั่งนอกจากข้าวขาหมูคือ “ขาหมูหม้อไฟ”

เพื่อนๆ ท่านใดสนใจให้เพื่อนแท้ร้านอาหารไปเยี่ยมเยียนที่ร้านเพื่อนำประสบการณ์มาแบ่งปันให้กับเพื่อนๆ ?Inbox มาได้เลยครับ: http://m.me/restaurantbuddy ไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิน

เมนูให้บริการร้านเพื่อนแท้ร้านอาหาร

✌Signature Menu✌

?สัมมนาแบ่งปันความรู้นำไปใช้ได้จริง
?คอนซัล ให้คำปรึกษา
?เซ็ตอัพระบบร้าน/ระบบแฟรนไชส์
?ทำการตลาด/Content Marketing
?ปั้นแบรนด์/Branding 
?ฝึกอบรม จัดทำคู่มือปฏิบัติงาน ระเบียนร้าน
?ออกแบบรูปเล่มเมนูด้วยด้วยสูตรกลยุทธ์ทำกำไร
:
?สั่งเมนู : 091-780-4724 / 085-020-8607
?Inbox : http://m.me/restaurantbuddy