คนทำร้านอาหารสำเร็จ เพราะรู้ว่าลูกค้าต้องการอะไร

จากที่มีโอกาสได้พบคุยกับคนทำรานอาหารหลากหลายคน ผมพบว่า สิ่งที่ทำให้พวกเขามาถึงจุดที่เรียกว่าสำเร็จ คือ มีลูกคาประจำเกิน 50% กำไรทุกเดือน ลูกค้าเข้าใช้บริการต่อเนื่อง พวกเขามีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ “รู้ว่าลูกค้าต้องการอะไร” คำว่าลูกค้าต้องการอะไร กับต้องตามใจลูกค้า คนละความหมายนะครับ ซึ่งความต้องการของลูกค้านี้ คุณสรเทพ โรจน์พจนารัช หนึ่งในผู้ประกอบการร้านอาหารที่อยู่ในจุดสำเร็จ ได้ให้นิยามความต้องการของลูกค้าไว้ 5 ข้อ เป็น 5 ข้อที่เรียกได้ว่า สูตรความสำเร็จของคนทำร้านอาหารก็ว่าได้ 5 ข้อมีอะไรบ้างไปติดตามกัน

สูตร 5 ข้อ ตอบสนองความต้องการของลูกค้าร้านอาหาร

1.รูป

2.รส

3.กลิ่น

4.เสียง

5.สัมผัส

เมื่อรู้ว่า ลูกค้าต้องการอะไร มันจึงเป็นเรื่องง่ายมากสำหรับการทำร้านอาหารเพราะพวกเขาก็แค่ตอบสนองในสิ่งที่ลูกค้าต้องการเช่น ร้านคุณสรเทพ ทั้ง3ร้านคือ ร้านจะกินอย่าบ่น, ร้านPat Cafe Boraan, ร้านSteve Cafe & Cuisine ลูกค้าที่มาจะได้อารมณ์เหมือนมานั่งบ้านเพื่อนแล้วมีอาหารรสชาติดีๆ มีเพลงเพราะๆ เบาๆ มีบริการที่อบอุ่น คุยกันสนุกสนาน ผ่อนคลายสบายๆ เพียงเท่านี้ ลูกค้าก็พร้อมจะกลับมาใช้บริการซ้ำๆ โดยที่ลูกค้ายอมทำตามกติกา ทำตามธรรมเนียมปฏิบัติ ยอมรอ ไม่บ่น เพราะลูกค้าเกิดความตั้งใจที่จะมาแต่แรกแล้ว

ทั้งนี้ การที่เราจะรู้ความต้องการของลูกค้าได้นั้น จากคำให้การของคนสำเร็จทุกคนที่ผมได้มีโอกาสพูดคุยต้องมีจุดตั้งต้นมาจาก “เรารู้ว่า ลูกค้าของเราคือใคร”

ซึ่งลูกค้าของแต่ละท่าน แต่ละร้านก็จะมีบุคลิกต่างกันออกไปตามที่ท่านได้กำหนดไว้ตั้งแต่เริ่มต้นคิดทำร้านวันนี้สั้นๆ เท่านี้ครับอาจจะดูเหมือนเป็นหลักการแต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลยมันคือเรื่องที่คนทำร้านอาหาร ต้องสะสมประสบการณ์ล้วนๆ ครับ

หมายเหตุ : ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่เป็นประสบการณ์ตรง ที่ได้จากเจ้าของกิจการร้านอาหารประเภทต่างๆ

บทความเคล็ดลับคนสำเร็จ

สูตรจัดการร้านวิกฤติขาลงแบบคนสำเร็จ