การทำธุรกิจอะไรก็ตามสิ่งที่ผู้ทำคาดหวังสูงสุดแน่นอนว่า ต้องไม่พ้นผลกำไรโดยเฉพาะการทำร้านอาหารด้วยแล้วผลกำไรมีส่วนอย่างมากต่ออนาคตของร้านเพราะร้านอาหาร มีตัวแปรหลายๆ ตัวที่มีผลโดยตรงต่อผลกำไรมาก น้อย เสมอตัว หรือ ขาดทุน แต่ไม่ว่าอย่างไร สิ่งแรกที่เราต้องคิดให้ได้ก่อนหากเป็นเรื่องของการคาดหวังผลกำไรทางด้านตัวเลขก็คือ “การหาจุดคุ้มทุน” ทำไมต้องหาจุดคุ้มทุน?ก็เพราะต้องทำเพื่อตั้งเป้าผลกำไร จุดคุ้มทุนหมายถึงการที่ยอดขายกับราคาทุนของร้านเท่ากัน เป็นจุดที่ไม่ขาดทุนแบบฉิวเฉียด ซึ่งจะทำให้ทราบว่า ต้องมียอดขายเท่าไหร่ถึงจะสร้างกำไรได้
วันนี้ปอยมีสูตรง่ายๆ ของการหาจุดคุ้มทุนมาแนะนำกันคะ
สูตรการคำนวณหาจุดคุ้มทุน ตามหลักการบัญชีคือ
จุดคุ้มทุน=ค่าใช้จ่ายคงที่/(1-อัตราค่าใช้จ่ายผันแปร)
มาดูตัวอย่างกันคะ
ค่าใช้จ่ายของร้านที่ต้องนำมาคำนวณในสูตรนี้ สิ่งที่เจ้าของกิจการจะต้องทราบ เพื่อมาใช้ในการหาจุดคุ้มทุน คือ
1.ค่าใช้จ่ายคงที่ต่อเดือน ตารางที่ 1
| ค่าเช่าร้าน | 100,000 |
| ค่าจ้างพนักงาน | 50,000 |
| อื่นๆ | 50,000 |
| รวม | 200,000 |
หน่วย:บาท
2.ค่าใช้จ่ายผันแปร
คือค่าใช้จ่ายที่ไม่คงที่ จะผันแปรไปตามจำนวนอาหารที่เราผลิตเช่น อาหารสด ผัก เครื่องปรุง เป็นต้น โดยจะต้องนำมาคิดเป็นอัตราส่วน ซึ่งเจ้าของกิจการจะต้องทราบถึงอัตราส่วนของยอดขายของประเภทสินค้าในแต่ละชนิดที่ขายอยู่ในกิจการ ในที่นี้คือกิจการร้านอาหาร ก็จะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คืออาหาร และเครื่องดื่ม เทียบกับอัตราส่วนต้นทุนที่เกิดขึ้นในแต่ละเดือน จะยกตัวอย่างให้ดู ตามตารางที่ 2
| อัตราส่วนยอดขาย(a) | อัตราต้นทุน(b) | อัตราส่วนเปรียบเทีย(a*b) | ||
| ค่าวัตถุดิบ | อาหาร | 60 | 30 | 0.18 |
| เครื่องดื่ม | 40 | 20 | 0.08 | |
| ค่าใช้จ่ายอื่นๆ | สมมติให้เป็น 10% ของยอดขาย | 0.10 | ||
| ยอดรวมค่าใช้จ่ายผันแปร | 0.36 | |||
จากตัวเลขในตารางที่ 2 เราจะมาทำการคำนวณหาจุดคุ้มทุน โดยการใส่ตัวเลขเข้าไปในสูตรที่กล่าวข้างต้นจากสูตร จะได้ค่าดังนี้
1.ค่าใช้จ่ายคงที่ = 200,000 บาท
2.อัตราค่าใช้จ่ายผันแปร = 0.36
จุดคุ้มทุน = ค่าใช้จ่ายคงที่/(1-อัตราค่าใช้จ่ายผันแปร)
จุดคุ้มทุน = 200,000/(1-0.36)
จุดคุ้มทุน = 200,000/0.64
จุดคุ้มทุน = 312,500 บาทต่อเดือน
จากค่าการคำนวณทีได้จากสูตร
สรุปได้ว่า ใน 1 เดือน กิจการจะต้องขายให้ได้ 312,500 บาทจึงจะถึงจุดคุ้มทุน หรือไม่ขาดทุนนั้นเอง หากจะเปลี่ยนเป็นยอดขายในแต่ละวัน ก็ให้เอายอด 312,500 บาท หารด้วยจำนวนวันที่ร้านเปิด เช่น ร้านเปิด 26 วัน 312,500/26=12,020 บาทต่อวัน(ปัดเศษ)
สำหรับกิจการร้านอาหารที่อยากทราบจุดคุ้มทุนที่เป็นจำนวน ว่าเราจะต้องขายได้กี่จาน กี่แก้ว ถึงจะทราบจุดคุ้มทุน จะยกตัวอย่าง เช่น ร้านขายชาไข่มุก ขายแก้วละ 30 บาท มีค่าใช้จ่ายคงที่ 10,000 บาทต่อเดือน และค่าใช้จ่ายผันแปร 17 บาท ต่อแก้ว ในกรณีที่อยากทราบเป็นจำนวนหน่วย เราจะต้องรู้ค่าใช้จ่ายผันแปรต่อหน่วยนะคะ
*สูตรการคำนวณหาจุดคุ้มทุนตามหลักการบัญชี
จุดคุ้มทุน = ต้นทุนคงที่/(ราคาต่อหน่วย-ค่าใช้จ่ายผันแปรต่อหน่วย)
จากสูตร จะได้ค่าดังนี้
1.ค่าใช้จ่ายคงที่ = 10,000 บาท
2.อัตราค่าใช้จ่ายผันแปร 17 บาท
3.ราคาขาย 30 บาท
จุดคุ้มทุน = ต้นทุนคงที่/(ราคาต่อหน่วย-ค่าใช้จ่ายผันแปรต่อหน่วย)
จุดคุ้มทุน = 10,000/(30-17)
จุดคุ้มทุน = 10,000/13
จุดคุ้มทุน = 770 แก้วต่อเดือน(ปัดเศษ)
จากค่าการคำนวณทีได้จากสูตร
สรุปได้ว่า ใน 1 เดือน กิจการจะต้องขายให้ได้ 770 แก้ว จึงจะถึงจุดคุ้มทุน หรือไม่ขาดทุนนั้นเอง หากจะเปลี่ยนเป็นยอดขายในแต่ละวันก็ให้เอายอด 770 แก้วหารด้วยจำนวนวันที่ร้านเปิด เช่น ร้านเปิด 26 วัน 770/26=30 แก้วต่อวัน (ปัดเศษ)
โดยสรุปเบื้องต้นก็ประมาณนี้คะหากใครไม่เข้าใจประเด็นไหนหรือมีข้อสงสัยเพิ่มเติม สามารถสอบถามได้เลยนะค่ะ
By…แอดมินปอย
