หนึ่งในหัวข้อคำถามยอดฮิตของเพื่อนๆ ที่มีเป้าหมายจะทำร้านอาหารคือ จะต้องจัดเตรียมงบประมาณเท่าไหร งบประมาณจะถูกใช้ไปกับภารกิจส่วนใดบ้างที่จริงเรื่องนี้เป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของการเปิดร้าน และอยู่ในขั้นตอนแรกๆ ก่อนการเปิดร้านหรืออยู่ในชั้นของการวางแผนนั่นเอง เอาเป็นว่า ชั้นการวางแผนมีอะไรบ้างนั้นขอข้ามไปก่อน โฟกัสมาที่เรื่องประเด็นการวางแผนงบประมาณกันเลย
ข้อมูลเหล่านี้ ผมได้จากการสัมภาษณ์พูดคุยกับคนทำร้านอาหารประเภทต่างๆ (ที่ถึงณ วันนี้ผ่านจุดที่เรียกว่า มือใหม่ทำโดยไม่มีแผนการใดๆ มาแล้ว) วิธีการวางแผนงบประมาณจากประสบการณ์คนสำเร็จ แบ่งออกเป็น 4 ตะกร้า มีดังนี้
ตะกร้าที่ 1
เป็นงบประมาณเกี่ยวกับค่าสถานที่ตั้งร้านทุกๆ อย่างที่เกี่ยวข้องกับสถานที่เท่าที่จะนึกได้อยู่ในงบประมาณก้อนนี้
ตะกร้าที่ 2
เป็นงบประมาณสำหรับออกแบบ ก่อสร้างตกแต่ง ติดตั้งอุปกรณ์พื้นฐาน เช่น แอร์ ไฟ น้ำ ครัว เตา ตู้ ทุกๆ อย่างที่เกี่ยวข้องกับภาพรวมทั้งหมดของการก่อสร้างและระบบพื้นฐานของร้านอยู่ในงบประมาณก้อนนี้
ตะกร้าที่ 3
เป็นงบประมาณสำหรับ วัสดุ อุปกรณ์ ทั้งหมดในร้านเช่น เฟอร์นิเจอร์ โต๊ะ เก้าอี้ ถ้วย จาน ชาม ช้อน ตะเกียบ แก้ว มีด ครก สาก กระทะ หม้อ ไห กะละมัง เครื่องเก็บเงิน เครื่องคิดเลข สมุดจดบิล ผ้ากันเปื้อน ฯลฯ วัสดุสิ้นเปลืองอื่นๆ เท่าที่จะนึกออก
ตะกร้าที่ 4
เป็นงบในส่วนของความจำเป็นเฉพาะหน้าเช่น ทุนหมุนเวียน เงินเบิกพนักงาน สต็อกสินค้า ฯลฯ ความเห็นส่วนตัว งบประมาณส่วนนี้ กันไว้มากๆ ยิ่งดีครับเพราะอย่าลืมว่า ระหว่างทำร้านอาจมีการชำรุดเสียหายของวัสดุ อุปกรณ์ต่างๆต้องซื้อ ต้องเติมเพิ่ม ทุกอย่างล้วนต้องใช้เงินครับ
เป็นแนวคิดจัดสรรงบประมาณสำหรับใช้เป็นกรอบในการวางแผนเดินหน้าต่อไปอย่างปลอดภัย สำหรับคนที่กำลังจะทำร้านอาหารและยังจับต้นชนปลายไม่ถูกในเรื่องของการวางแผนงบประมาณลองนำไปประยุกต์ปรับใช้กันนะครับ
