ในทุกๆ ปีจะมีร้านอาหารใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย ประเภทของร้านอาหารมีซ้ำมากขึ้นทุกวัน เช่น ประเภทร้านชาบู ประเภทร้านอาหารทะเลบุฟเฟ่ต์ ประเภทร้านเครื่องดื่ม-กาแฟ-เค้ก ก็มีหลายร้าน หลายแบรนด์ จนแทบจะจำชื่อไม่ค่อยได้ แต่สิ่งที่สร้างความแตกต่างเพื่อให้ลูกค้าจดจำร้านของเราได้ นั่นคือ การสร้างคอนเซ็ปต์ร้านที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งเราสามารถเห็นตัวอย่างของร้านอาหารแบรนด์ดังๆ ที่ประสบความสำเร็จ เขามีคอนเซ็ปต์ร้านชัดเจนและไปในทิศทางเดียวกัน เป็นที่โดนใจของกลุ่มคนสมัยใหม่ที่นิยมความแปลกใหม่ เก๋ไก๋ ตรงกับไลฟ์สไตล์ของตนเอง แต่สิ่งที่กล่าวมานั้นส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารที่ใช้เงินลงทุนสูง เป็นร้านขนาดกลางและขนาดใหญ่ แล้วร้านเล็กๆ สามารถมีคอนเซ็ปต์ได้รึเปล่า?
การทำร้านอาหารขนาดเล็กอาจเป็นจุดเริ่มต้นความฝันของใครหลายคน ถึงแม้เป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆ แต่สามารถมองไกลถึงขั้นโกยเงินล้านได้ ถ้าคุณสามารถทำร้านเล็ก ธรรมดาๆ ให้ไม่ซ้ำใครและเป็นที่จดจำของกลุ่มลูกค้าได้ เนื่องจากปัจจุบันนี้การทำอาหารที่มีรสชาติอร่อยอย่างเดียวคงไม่พอ ยิ่งถ้าเป็นร้านเปิดใหม่จำเป็นต้องมีจุดดึงดูด หรือจุดขาย เพื่อเรียกลูกค้าเข้าร้าน พูดมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจยังไม่เห็นภาพ แอดมินจึงนำตัวอย่างของร้านขายข้าวไข่เจียวขนาดเล็กร้านหนึ่ง ซึ่งมีเมนูอาหารเพียง 6 เมนูเท่านั้น เป็นข้าวไข่เจียวแต่มีพ่วงกับข้าวอีก 1 อย่าง ฟังดูธรรมดา ไม่ได้โดดเด่นไปกว่าร้านอื่นๆ เผลอๆ เราอาจเดินผ่านร้านนี้ไปด้วยซ้ำ ถ้าไม่มีคอนเซ็ปต์ดึงลูกค้า แต่แอดมินไปสะดุดร้าน “วิศกรขายไข่” แค่ชื่อก็ชวนอยากรู้ถึงเมนูที่นำเสนอ “วิศกร” กับ “ไข่” เกี่ยวข้องกันอย่างไร ถึงขั้นต้องตั้งใจอ่านเมนูเป็นจริงเป็นจังเลยทีเดียว
ร้านวิศกรขายไข่ มีที่มาจากเจ้าของร้านเรียนจบคณะวิศวกรรมศาสตร์ สาขาวิศวกรรมยานยนต์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และเป็นคนที่ชอบทานไข่เจียวมากๆ จึงนำความชอบเหล่านี้มาเป็นไอเดียสร้างคอนเซ็ปต์ของร้านนี้ขึ้นมา โดยในแต่ละเมนูใช้ชื่อที่เกี่ยวข้องกับคณะวิศวะ เช่น ข้าวไข่เจียวการโยธา คือไข่เจียวกับแกงส้มไข่ชะอมรสเด็ด ข้าวไข่เจียวการไฟฟ้า คือ ไข่เจียวเสิร์ฟคู่กับต้มยำกุ้ง ยังมีข้าวไข่เจียวอุตสาหกรรม ข้าวไข่เจียวเครื่องกล เป็นต้น ทุกอย่างล้วนเป็นเมนูข้าวไข่เจียว แต่ใช้ชื่อแปลกและเกี่ยวข้องกับคอนเซ็ปต์ ทำให้ร้านดูมีเอกลักษณ์ แตกต่างจากร้านขายข้าวไข่เจียวร้านอื่นๆ แถมยังทำให้ลูกค้าจำร้านได้อีกด้วย ใครที่เคยไปทานข้าวที่โซน Food & Beverage Zone (Food Hall) สวนเพลินมาร์เก็ตพระราม 4 ต้องจำร้านนี้ได้อย่างแน่นอน จะมีคนมายืนรอสั่งอาหารหน้าร้านเพียบเลย
ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านอาหารอะไร ตามสั่ง ข้าวมันไก่ ก๋วยเตี๋ยว โจ๊ก ข้าวแกง ก็สามารถมีคอนเซ็ปต์ร้านได้ เพียงแค่ค้นหาไอเดียจากสิ่งที่ชอบ หรือค้นหาจากความต้องการของลูกค้า เพื่อให้ร้านมีจุดขาย มีความแปลกใหม่น่าสนใจ ยั่วยวนให้กลุ่มเป้าหมายอยากเข้ามาลองชิม แล้วจึงใช้รสชาติเด็ดมัดใจลูกค้าให้ติดหนึบ ขายดิบขายดีจนต้องขยายร้าน หรือเปิดสาขา 2 ก็เป็นได้
เงินล้าน ไม่ใช่เรื่องไกลตัวของร้านเล็กๆ เพียงมีคอนเซ็ปต์โดนใจทาร์เก็ตก็รวยได้
ร้านวิศกรขายไข่
สวนเพลินมาร์เก็ต (ตรงข้ามอาคารมาลีนนท์)
ถนนพระรามสี่ โซน Food & Beverage Zone
เรื่องโดย : แมวเพ้อเจ้อ
