เป็นเรื่องราวของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านหนึ่งที่ผมมีโอกาสไปนั่งทานและพูดคุยกับเจ้าของร้านเลยได้มุมมองน่าสนใจ สำหรับมือใหม่เริ่มทำร้านอาหารโดยเฉพาะ เพราะเจ้าของร้านนี้ก็ยังถือตัวเองว่า ยังเป็นมือใหม่ ไม่มีประสบการณ์มาก่อนแต่สามารถทำร้านได้กำไรทุกวันและกำลังจะขยายสาขาเพิ่มในเร็วๆ นี้ มาติดตามกันเลย
ร้านนี้ชื่อร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ DG-Day” มีคุณอาทิตย์เป็นเจ้าของร้านตั้งอยู่ในซอยโยธินพัฒนา เป็นร้านขนาด 1 คูหา ไม่ได้ใหญ่อะไรลงทุนตกแต่งร้าน และอุปกรณ์ทั้งหมด 1 แสนบาท เน้นใช้ของเก่าที่หาได้ในราคาไม่แพงหรือมีอยู่แล้วที่บ้านมาตกแต่งร้าน
- มีค่าเช่ารายเดือนอยู่ที่ 11,000 บาท
- มีฟิกคอร์สประมาณ 30,000 บาท
- มีค่าใช้จ่ายรายวันหมุนเวียนประมาณ 3,000 บาท
- มีรายรับเฉลี่ย 6,000 บาท
มีเมนูให้เลือก 2 ประเภท ข้าว กับก๋วยเตี๋ยวเป็นเนื้อทั้งหมด ข้าวจะเป็นข้าวหน้าเนื้อ กับข้าวแกงเนื้อ ขายได้กำไรทุกเดือน
มีลูกค้ามาอุดหนุนแน่นร้านทุกวัน สูตรก๋วยเตี๋ยว และสูตรเมนูข้าว เป็นสูตรเฉพาะของครอบครัว ไม่ต้องเสียค่าสูตร รสชาติส่วนตัวผมให้ 4 คะแนน (เต็ม 5) ได้จากความนุ่มของเนื้อหมัก และตุ๋น
ลองขอวิเคราะห์จุดเด่นที่ทำให้ร้านนี้มีกำไรทุกวัน ทุกเดือน ในความเห็นของผม
- ทำเลดี อยู่ในจุดตัด ทางเชื่อม ทางผ่าน
- ต้นทุนจัดการต่ำ เพราะใช้คนงานแค่ 2 คน เจ้าของร้าน 1 ลูกจ้าง 1 เจ้าของทำเองเป็นหลัก ลูกจ้างหนักไปทางเตรียมของและล้าง
- การตกแต่งร้านมีสไตล์ ได้อารมณ์อาร์ตมาแล้วกล้าถ่ายรูปอัพลงเฟส ไม่อายใคร แม้แต่อุปกรณ์ดื่มน้ำ ยังใช้ขันแทนแก้ว
- การทำทุกขั้นตอนพิถีพิถันมาก ล้างผัก หั่นผัก เฉือนเนื้อ ลูกค้ามั่นใจในความสะอาดได้
- การบริการที่เป็นกันเอง เจ้าของอัธยาศัยดีมาก
- ที่นี่ใช้ข้าวห้อมมะลิ หอม นุ่ม
- ราคาเหมาะกับปริมาณ
- ในย่านเดียวกัน ไม่มีคู่แข็งที่เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
โดยสรุปจุดแข็งประมาณนี้ส่วนในมุมจุดอ่อนเท่าที่เห็นก็คือ ยังมีแต่เมนูเนื้อ ทำให้ปิดโอกาสได้ลูกค้าที่ไม่ทานเนื้อไปเลย
จากการสังเกต รู้สึกได้เลยว่า พี่อาทิตย์มีความสุขในการทำร้านนี้มากแม้งานหลักๆ พี่เขาจะทำด้วยตัวเองทั้งหมด แต่ก็มีรอยยิ้ม และความกระตือรือร้นในการบริการลูกค้าอยู่ตลอดเวลา ทั้งที่ไม่เคยมีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาก่อนพี่อาทิตย์บอกว่า กำไรมากน้อย ไม่สำคัญ เท่ากับลูกค้ามากินแล้วประทับใจกลับไป
และจากการได้พูดคุยกันมีอีกหนึ่งสิ่งที่ผมประทับใจเป็นการส่วนตัวคือและคิดว่า นี่อาจเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้กิจการของพี่อาทิตย์เจริญรุ่งเรือง นั่นคือคำตอบของคำถามที่ว่า “มีของดีอะไรจึงทำให้ลูกค้าเต็มร้านตลอด” คำตอบของพี่อาทิตย์คือ
“ของดีไม่มี ผมไหว้แต่รูปพระเจ้าอยู่หัวทุกวันก่อนเปิดร้านและหลังปิดร้าน และเดินตามแนวทางความพอเพียงของพระองค์ท่าน”
เริ่มจากเล็กๆ ทำด้วยความรัก ด้วยความใส่ใจถือเป็นจุดเริ่มต้นความสำเร็จ ของเรื่องราวตัวอย่างนี้ครับ
แผนที่ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ DG-Day”
