ธุรกิจร้านอาหารมันมีดีตรงไหน น่าลงทุนทำมากกว่าธุรกิจอื่นๆ หรืออย่างไร ทำไมหลายๆ คนอยากทำร้านอาหาร?
มีไม่น้อยที่เกิดคำถามชวนสงสัยข้างต้น เพราะการทำร้านอาหารเป็นหนึ่งในเป้าหมาย เป็นความฝันของใครมากมาย ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟ ร้านขนม ร้านนั่งเล่น ผับ บาร์ ร้านอาหารต่างๆ คำตอบสั้นๆ ง่ายๆ จากที่เห็น เป็น อยู่ คือ “อาหารเป็นสิ่งที่คนขาดไม่ได้” ไม่ว่าเศรษฐกิจจะดี หรือ แย่ ไม่ว่าจะเกิดภัยธรรมชาติ ไม่ว่าใครจะประท้วง ไม่ว่าอะไรก็แล้วแต่ คนยังต้องกิน ธุรกิจนี้จึงเป็นธุรกิจที่มีความต้องการบริโภคอยู่ตลอดเวลา และเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตามจำนวนประชาการโลกด้วย
ศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดการณ์เอาไว้เมื่อปี 2558 ว่า ธุรกิจร้านอาหารในบ้านเรามีมูลตลาดรวม 267,000 – 275,000 ล้านบาท และมีอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้นจากปีก่อนด้วย ส่วนปี 2559 นั้นยังไม่ทราบ แต่ก็ไม่ต้องสนใจละเอียดนักก็ได้ครับ เอาเป็นว่า เค้กก้อนนี้ยังมีพื้นที่ว่างอีกมากให้ทุกคนที่มีความฝันทำร้านอาหารเข้ามาร่วมแบ่งปัน ดังนั้น ใครจะตั้งเป้าขอแบ่งเค้กกี่เปอร์เซ็นต์จากสองแสนกว่าล้านมีโอกาสแน่นอนครับ
แต่ๆๆๆ…..คำถามที่น่าสนใจกว่าคือ “ทำอย่างไรให้การทำธุรกิจร้านอาหารสำเร็จ เปิดแล้วไม่เจ๊ง”
เป็นคำถามที่คนคิดจะทำร้านต้องหาคำตอบให้ได้ตั้งแต่ก่อนเริ่มทำร้าน มีคนสำเร็จในการทำร้านอาหารท่านหนึ่งพูดประโยคที่น่าขบคิดว่า
“ถ้าคุณทำร้านอาหารให้เป็นธุรกิจ คุณมีโอกาสสำเร็จ แต่ถ้าคุณทำเพราะความอยาก คุณก็จะเจอแต่เรื่องยากๆ จนไปต่อไม่ไหว”
เป็นประสบการณ์จากคนสำเร็จแล้วที่น่าคิดตาม เพราะร้านที่สำเร็จในแง่ธุรกิจใช่ว่าจะต้องเป็นแต่ร้านใหญ่ๆ ร้านเชิงทุนนิยม แต่ก็สามารถเป็นร้านแบบตามฝันของราได้ เพียงแต่เอาฝันมาผสานกับการบริหารจัดการให้ลงตัว เพื่อให้กลายเป็นร้านที่ทั้งตอบโจทย์ชีวิตตัวเอง ตอบโจทย์ธุรกิจ และตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า
มีอีกหนึ่งประโยคจากคนสำเร็จแล้วในการทำร้านอาหารที่ชวนขบคิดเช่นกันนั่นคือ
ถ้าคุณสามารถทำให้ลูกค้าคิดได้ว่า “มีเฉพาะร้านนี้เท่านั้น” ร้านคุณก็จะอยู่ได้ยืนยาว
ฟังแล้วก็ชวนนึกถึงร้านดังๆ ที่มีอายุผ่านมาแล้ว 2-3 ชั่วรุ่น แต่ก็ยังได้รับความนิยม ก็เป็นเพราะความคิดที่ติดในหัวลูกคาว่า มาร้านนี้ไม่ผิดหวังแน่ รสชาติแบบนี้ต้องร้านนี้เท่านั้น หรือหากเป็นในยุคนี้ ก็จะเน้นไปในด้านบรรยากาศ การดีไซน์ร้าน การออกแบบหน้าตาอาหารแต่ละเมนู ให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแตกต่างไม่เหมือนใคร ถ้าจะกินแบบนี้ ต้องการบรรยากาศแบบนี้ ต้องร้านนี้ร้านเดียว
การทำร้านอาหารเมื่อคุณตั้งโจทย์แต่แรกว่ามันคือธุรกิจ ต้องทำแบบธุรกิจ ความฝันที่คุณมีในหัวก็จะถูกนำออกมาสู่การวางแผนอย่างรอบคอบ และละเอียด เพราะธุรกิจผิดพลาดคือเจ๊ง เจ๊งคือ ภารที่อาจกระทบต่อคนรอบข้างเราได้ ดังนั้น เมื่อจะเข้ามาร่วมแบ่งปันเค้กก้อนโตก้อนนี้ ก็ต้องมีเป้า และแผนที่ดีพร้อมเสียก่อน