เป็นคำถามที่ดูเหมือนจะง่ายๆ และหลายๆ คนคงเคยผ่านหูมากันแล้ว แต่เชื่อมั้ยครับว่า ผู้ประกอบการร้านอาหารกว่า 100 คนที่นั่งรวมกันในห้องประชุมห้องหนึ่งไม่สามารถตอบได้ว่า จริงๆ แล้วร้านของตัวเองขายอะไร คำถามนี้จึงกลายเป็นโจทย์สำคัญลำดับแรกๆ หากใครตอบได้โอกาสสำเร็จก็มีสูงมากๆ เพราะโจทย์นี้จะเป็นตัวกำหนดกลยุทธ์แทบทั้งหมดในร้านของเรา แล้วคำถามที่ดูเหมือนจะง่ายนี้ คำตอบมันคืออะไร?
ทันทีที่มีผู้โยนคำถามว่า “ร้านคุณขายอะไร” ออกไป คำตอบที่กลับมามีหลากหลายมากครับ เช่น
“ขายอาหารไทย”
“ขายซีฟู้ด”
“ขายชาบู”
“ขายความอร่อย”
“ขายบริการ”
“ขายความแปลกใหม่”
“ขายความเป็นพิเศษ”
“ขาย โน่นี่นั่น สารพัดจะคิดได้”
มีคำตอบน้อยรายที่เข้าประเด็น แต่คำตอบส่วนใหญ่ห่างไกลจากโจทย์และทำให้ผู้ประกอบการหลงทิศทางได้ ทันทีที่มีตัวอย่างถูกยกขึ้นมา เช่น
“7-11 ขายความสะดวก”
“MK.ขายบริการประทับใจ”
“แม่ศรีเรือน ขายความเป็นครัวของบ้าน”
“สตาร์บัคส์ อืมม์…ขายสถานที่นั่งทำงานพร้อมเสิร์ฟกาแฟ (ขำๆ นะครับ แต่เป็นสภาพที่เกิดขึ้นจริงๆ นะ ?)”
ภาพความชัดเจนก็เกิดขึ้นมาทันทีว่า ทำไมเวลาเราไปร้านที่เขาตอบโจทย์ตัวเองได้ว่า “ร้านเราขายอะไร” เราจะได้พบกับสินค้าที่ และบริบทต่างๆ ภายในร้านที่ชวนให้เรานึกถึงและกลับไปใช้บริการอยู่เป็นระยะๆ
“เพื่อนแท้ร้านอาหาร” เราตั้งโจทย์ไว้ว่า เราขาย “ความจริงใจ และความปรารถนาดี” นี่คือสินค้าของเรา ดังนั้น กิจกรรมหรือ รูปแบบกิจการที่เราทำและจะทำผลลัพธ์ที่ออกมาก็จะต้องตอบโจทย์นี้ให้ได้ กรอบของเราถูกวางไว้อย่างชัดเจน
คำถามว่า “สินค้าของคุณคืออะไร หรือ คุณขายอะไร” เป็นสิ่งสำคัญ และจำเป็นมากๆ ครับ ที่เพื่อนๆ จะต้องตอบให้ได้ชัดเจน ได้คำตอบไวความสำเร็จแบบยั่งยืนก็เกิดได้ไว
อาหารอร่อยหาได้ไม่ยาก บริการที่ดีใครก็สามารถพัฒนาได้ แต่อะไรที่จะทำให้คนนึกถึงร้านเรานั่นแหละครับคือประเด็น แล้ว “ร้านเราขายอะไรดีล่ะ”
