ช่วงเวลาวัดใจของคนทำธุรกิจร้านอาหารคือช่วงระยะแรกของการเริ่มต้นอาจเป็น 3-6 เดือน ถ้าในช่วงเวลานี้ผู้ประกอบการคนใดยังต้องใช้เวลาทั้งหมดไปกับการแก้สารพัดปัญหา แถมยอดรายได้ก็ยังไม่ตามเป้าโอกาสท้ออยากเลิกมีสูง และหนึ่งในปัญหาที่ Startup ต้องเจอโดยเฉพาะกับร้านขนาดเล็กถึงกลาง ซึ่งเรียกได้ว่า เป็นปัญหาข้อ 1 ของคนทำร้านอาหารมือใหม่เลยก็ว่าได้ ปัญหานั้นก็คือ
|ระบบ|
จากการได้พูดคุยกับ Startup มือใหม่หลายๆ คนได้ข้อสรุปว่า ปัญหาเรื่องระบบจัดการร้านเป็นปัญหาใหญ่ที่นำไปสู่การถอดใจ เลิกกิจการเช่น ผู้ประกอบการหลายคนต้องใช้เวลาทั้งหมดของวันอยู่ประจำเครื่องแคชเชียร์เพื่อจัดการกับปัญหาออกบิลผิด คิดเงินขาด ยอดรายรับไม่ตรงตามออร์เดอร์ที่ขายไป เช้ามาก็ต้องเจอกับเรื่องปวดหัวสต็อกวัตถุดิบขาด อาหารบางเมนูออกไม่ได้เรียกว่า แทบไม่ได้เอาเวลาไปคิดเรื่องวางแผนด้านการตลาดซึ่งเป็นเรื่องสำคัญเลย อย่างเช่นที่คุณภาณุ นิ่มสกุล (หนึ่ง)ผู้บริหารร้านอาหารเกาหลี จิมดัก (JIMDAK) เคยเจอมาแล้ว
คุณหนึ่งเล่าว่า ในตอนที่วางแผนเปิดร้านคิดว่า เรื่องของระบบจัดการภายในร้าน เป็นเรื่องที่ง่ายที่สุดจึงไม่ได้ให้ความสำคัญกับส่วนนี้มากนัก การรับออร์เดอร์ใช้วิธีจด แคชเชียร์ก็คิดตามกระดาษออร์เดอร์ สต็อกใช้วิธีตรวจนับทุกวันหลังปิดร้าน แต่ เมื่อถึงวันแรกที่ร้านเปิดปัญหาที่เจอคือ ออร์เดอร์ที่รับส่งเข้า-ออกจากครัว ผิด สลับโต๊ะ ถึงเวลาคิดเงินก็ผิดพลาดเพราะบางออร์เดอร์มีโปรโมชั่นส่วนลด กดเครื่องคิดเลขแทบพัง โกลาหลกันทั้งร้าน ถึงเวลาปิดร้าน ปรากฏว่า ยอดขายขาดเข้าเนื้อ สต็อกวัตถุดิบก็มีปัญหา นับขาด นับเกิน ทำให้เดือนแรกต้นทุนไปกองอยู่ที่สต็อกเยอะมาก ที่สำคัญคือ เวลาทั้งวันหมดไปกับการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าไม่มีเวลาส่วนตัวเลยคุณหนึ่งยังบอกด้วยว่า ถ้าต้องเจอกับปัญหานี้สัก 3 เดือนติดกันมีโอกาสท้อจนติดสินใจเลิกได้เช่นกัน
เชื่อว่า ปัญหาลักษณะนี้ Startup มือใหม่ส่วนใหญ่กำลังประสบกันอยู่วิธีแก้ จากคำแนะนำของผู้ผ่านพ้นปัญหานี้มาแล้วคือใช้โปรแกรมจัดการร้านอาหารสำเร็จรูปเข้ามาช่วยจัดการระบบในร้าน เดี๋ยวนี้ โปรแกรมจัดการร้านอาหารสำเร็จรูปได้รับการพัฒนาให้ระบบแต่ละส่วนเชื่อมโยงกันหมดเช่น คำสั่ง1 ออร์เดอร์ที่ผ่านระบบโปรแกรมจะคำนวณราคา ส่วนลด ต้นทุน กำไร แสดงปริมาณวัตถุดิบที่ถูกใช้ไป และวัตถุดิบคงเหลือในสต็อกช่วยให้เจ้าของร้านจัดการร้านได้อย่างที่ฝันไว้ เหมือนที่คุณหนึ่งบอกว่า
“หลังจากที่ผมเปลี่ยนมาใช้โปรแกรมจัดการร้านอาหารทุกวันนี้ผมบริหารร้านผ่านสมาร์ทโฟน มีเวลาคิดวางแผนการตลาด มีเวลาให้ครอบครัวที่สำคัญ ทำให้ทำให้การบริหารจัดการส่วนต่างๆ ในร้านเป็นระบบความคุมง่าย เป็นมืออาชีพมากครับ”
การทำร้านอาหารต้องเจอปัญหาเฉพาะหน้า ถือเป็นเรื่อปกติแต่ถ้าเป็นปัญหาเรื่องระบบจัดการร้าน ไม่เรียกกว่าปัญหาเฉพาะหน้า เป็นปัญหาใหญ่ที่ผู้ประกอบการต้องรีบหาวิธีแก้ไขที่ดีที่สุด
หมายเหตุ : ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่เป็นประสบการณ์ตรง ที่ได้จากเจ้าของกิจการร้านอาหารประเภทต่างๆ
