“คิดอะไรไม่ออกก็เปิดร้านขายอาหารสิ!” ผมได้ยินประโยคนี้จากวงสนทนาวงนึง คน 2 คนนั่งถกกันเรื่องปัญหาปากท้องตัวเองความอยู่ยากจากภารรายจ่ายอยากหาช่องทางสร้างเงินเยอะๆบทสรุปเลยคิดว่า เปิดร้านอาหารคือหนทางที่น่าจะดี
ด้วยความที่ธุรกิจขายอาหารเป็นธุรกิจที่เปิดง่ายและภาพที่เรามักเห็นทั่วไป มันก็ง่ายจริงๆ นั่นแหละหาที่ตั้งโต๊ะ ตั้งเตา ติดป้าย
-อาหารตามสั่ง
-ส้มตำบ้าง
-ก๋วยเตี๋ยวบ้าง
-ขนมจีนบ้าง
-ฯลฯ
แต่ในความเหมือนจะง่ายนี้ ธุรกิจร้านอาหารก็เป็นอะไรที่ตายง่ายเช่นกันเพราะในรายละเอียดแล้ว การทำร้านอาหารมีเรื่องที่คาดไม่ถึงมากมายเอาแค่เรื่องของรสชาติเรื่องเดียว ก็เพียงพอทำให้เจ๊งได้ง่ายๆ แล้ว ฉะนั้น ใครที่คิดว่า คิดอะไรไม่ออกทำร้านอาหารดีกว่าคิดทบทวนหลายๆ รอบนะครับเพราะร้านอาหารถ้าทำด้วยความคิดรอบคอบความร่ำรวยไม่หนีไปไหนคนต้องกินทุกวัน กินทุกคน
คนที่ทำร้านอาหารสำเร็จทุกคนจะให้เวลากับช่วงบ่มเพาะความรู้มากที่สุดบางคน 3 เดือน บางคน 6 เดือน บางคน 1 ปี เขาบ่มเพาะอะไร?
เก็บเกี่ยวความรู้จากชาวบ้านครับทำตัวเป็นนักศึกษาดูงาน ฝึกงานใครที่คิดจะทำร้านอาหารแล้วยังไม่ผ่านขั้นตอนนี้ ระวัง “สระเอจอจานไม้จัตวางองู” นะครับ
และเมื่อถึงเวลาลงมือทำสิ่งหนึ่งที่เจ้าของร้านอาหารต้องทำทันทีคือกำหนดเป้าหมายภารกิจยอดขาย จะรายวันหรือเดือนก็ตามเพราะเป้าหมายยอดขาย คือกลยุทธ์ที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยให้เรารู้ว่า ต้องทำอะไรทั้งหมดบ้าง มาดูกันว่า การกำหนดเป้าหมายยอดขายมันเจ๋งแค่ไหน
ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านขายอะไรก็ตาม (ขอเน้นไปที่ร้าน SME เป็นหลัก เพราะร้านใหญ่ๆ ความพร้อมเรื่องทุน คน และทีมงานมีอยู่แล้ว) กำหนดเลยว่า อยากได้กำไรจากการขายเท่าไหร่? สมมุติว่า อยากได้กำไร 30,000บาท/เดือน เท่ากับว่า ในแต่ละเดือนจะต้องขายให้ได้ไม่ต่ำกว่า 150,000 บาท โดยยึดมาตรฐานกำไรที่ 20%
เมื่อมีโจทย์กำไร 30,000 บาท/เดือนแล้ว ได้ตัวเลขยอดขายรวม 150,000 บาท/เดือนแล้ว ภารกิจต่อมาคือ ทำยอดขายให้ได้ 5,000 บาท/วัน ดังนั้น สิ่งที่ต้องวางแผนก็คือ ถ้าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่จะต้องเตรียมวัตถุดิบเท่าไหร่ จะต้องขายชามละเท่าไหร่ จะต้องขายให้ได้กี่ชาม/วันถ้าขายคนเดียว จะต้องเตรียมชาม ชอน ตะเกียบ กี่ชุดเพื่อให้ขายได้จำนวนยอด 5,000 บาท โดยไม่ต้องเสียเวลามานั่งล้าง หรือ เสียค่าจ้างคนมาช่วยล้างปิดร้านเก็บไปล้างที่บ้านทีเดียว แล้วรายจ่ายอื่นๆ ต้องมีอะไรบ้างคิดให้ถี่ถ้วนโดยมีเป้าหมาย 5,000 บาท/วันเป็นเกณฑ์ จะต้องหาทำเลที่ไหน จะอยู่กับที หรือตระเวน
เมื่อกำหนดเป้าหมายได้ชันเจนแล้วการทำงานทุกอย่างก็จะง่ายขึ้นถ้าที่สุดแล้วขายได้ไม่ถึงเป้า คุณก็จะได้นั่งคิดวิเคราะห์หาสาเหตุ หาทางแก้ต่อไปหรือ ถ้าทำทุกอย่างเต็มที่แล้ว ยังไม่ได้อีกเมื่อผ่านไประยะเวลาพอสมควรคุณก็จะรู้เองว่า…ควรไปต่อหรือเลิกดี
“เอาใจช่วยให้สำเร็จทุกคนครับ”
